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tonystyle2002

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發表於 2012-6-9 19:10 | 只看該作者
福壽山我不懂.
單純分享一些感觸.

每次在參觀工廠時.廠區的負責人或導覽員.
在引導參觀時.他們所強調的.永遠是最先進
的設備與製程.最好的原料.以及最完備的認證.

偷偷跟你說.別告訴別人.其實他們根本不知.
那從來就不是我個人在廠務觀察上的重點...
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teddysu

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發表於 2012-6-9 19:19 | 只看該作者
杜師傅在另一帖中對於梨山105k處的茶有如下的描述~~

    當初重發酵105K的茶像喝茶油，恍若醍醐
嚐一小口 ...
吳阿舍 發表於 2012-6-8 21:17



   而小弟在與陳文峰師傅的對談中..陳師傅也曾提到當年105k處的茶..揉撚後往牆壁一甩.可以黏在牆壁上..可見此茶膠質之重...-------------------------------------------------


這真是傳神^^v
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發表於 2012-6-9 21:49 | 只看該作者
而小弟在與陳文峰師傅的對談中..陳師傅也曾提到當年105k處的茶..揉撚後往牆壁一甩.可以黏在牆壁上.. ...
teddysu 發表於 2012-6-9 19:19




    當陳師傅講完黏在牆壁上這一段之後..小弟就緊跟著追問...那時的茶葉本身膠質能如此之重的主因?


陳師傅當場就去外面取了兩段鮮葉進來..說:你看到目前所採摘的茶葉.連枝帶葉有4~5片之多....而當初的105K主人.對其茶品重質不重量的要求度.是每一片都要求到是最嫩採的一心二葉......與現今要求產量的採摘手法相較..其茶湯膠質當然是今不如昔~~


以上與陳師傅的對話原文或有不同之處..但是表達的就是這個意思...
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發表於 2012-6-9 22:04 | 只看該作者
甲種乾燥機與做青同一區，因為攪拌機在旁，幾乎可確定這做青就在這間屋內，這代表著，這茶廠沒有空調設備， ...
陳三 發表於 2012-6-8 22:47


一般來講，空調設備的建置有幾個原因：
1. 茶廠溫度過高，通風不良
2. 採收數量龐大，節省空間
3. 處理早茶露水與晚班茶和雨菁
4. 追求穩定的風味和品質
5. 節省人力和其他原因等等....

據小弟對福壽山農場多年的了解
環境條件好，濕度很少超過65%
採茶期間室溫都不會超過20度
夜晚外面溫度經常在攝氏14度以下
門窗關上以後室內大約18度
且廠方一向堅持不在雨天採茶
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發表於 2012-6-10 04:15 | 只看該作者
一般來講，空調設備的建置有幾個原因：
1. 茶廠溫度過高，通風不良
2. 採收數量龐大，節省空間
3. 處理早 ...
嗜茶士 發表於 2012-6-9 22:04

原來空調只是這些好處，真是受教了，至於濕度嘛，原來那邊跟一般高山不一樣，晚上不會下雨的，真是神人可以控制到天上的事。至於採茶更是令人驚訝，這人力上的調配更勝一疇，可以讓這些採茶的班頭對你言聽計從，真令人羨慕。原來得天獨厚的仙品都是神在製造的：
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發表於 2012-6-10 04:19 | 只看該作者
再請教，如果濕度不會超過六十五是製茶的最好製造環境，那閣下的高山茶不就是很惡劣的環境下製茶了嗎?
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發表於 2012-6-10 04:48 | 只看該作者
回復 15# 陳三
諒小弟笨拙，說錯請指正便是
空調還有什麼功用，請陳兄開示
採茶工是場聘，只採農場裡的茶
領工資要帶身份證和印章
裡面都付有扣繳憑單

回復 16# 陳三
在下所學有限
只憑直覺判斷做自己喜愛的茶
尚不明白陳兄所謂惡劣的定義為何
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發表於 2012-6-10 05:14 | 只看該作者
回復  陳三
諒小弟笨拙，說錯請指正便是
空調還有什麼功用，請陳兄開示
採茶工是場聘，只採農場裡的茶
領 ...
嗜茶士 發表於 2012-6-10 04:48



    開示是不敢啦，空調不就是要把所有不良的外在環境確保在茶葉順利走水而已。
說是而已這兩字，其實是整個流程的最重大環節，也就是說，濕度由師父控制，溫度由師父控制
如果一個茶廠的製作環境在一個不可抗力的環境下製作，這個環境是不良的
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發表於 2012-6-10 15:11 | 只看該作者
開示是不敢啦，空調不就是要把所有不良的外在環境確保在茶葉順利走水而已。
說是而已這兩字，其實是 ...
陳三 發表於 2012-6-10 05:14



   

陳三兄      

小弟不懂做茶..但是製茶間的空調系統在小弟的認為來說不是必須要的...

若一個製茶師傅有經驗..自然能依製茶當時的溫溼度狀況做最好的調節...若是沒有空調系統的製茶間是不良的製茶環境..那嚜..30年以前.電力輸送尚未普及前..台灣幾乎所有的製茶間都是不良的了~~
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發表於 2012-6-10 19:08 | 只看該作者
陳三兄      

小弟不懂做茶..但是製茶間的空調系統在小弟的認為來說不是必須要的...

若一個製茶 ...
吳阿舍 發表於 2012-6-10 15:11



    你認為不須要就不須要囉…你可以，你有權這樣認為…我對你沒意見，你繼續…

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