- UID
- 294
- 帖子
- 100
- 主題
- 3
- 性別
- 男
- 在線時間
- 571 小時
- 註冊時間
- 2010-7-23
- 最後登錄
- 2021-8-8
|
95樓
發表於 2012-6-10 23:42
| 只看該作者
回復 78# stanlai2002
小弟先簡短的回應兄這一帖,看法不同處,請多包涵。
為何小弟對大樹古樹茶沒有太多的信心?
1.因為2000年代以前沒有這種東西.小弟認為2000年代之前,並不是只有密植型茶園茶的茶品,在茶園茶、良種茶推廣普及之前,以號級茶、早期印級茶為主的茶品,用的是何種生長型態、樹種、樹齡的茶材?其取材為何,值得琢磨。
2.翻開(普洱茶普)提到官方文獻記載1955_1958年中共開始對毛茶收購成本提出1-3%的(茶葉改良費)用來研究改良茶葉品質.同時也開始大量種植台地茶,1975-1985禁採野生古樹,同期印字級的茶品,73青.下關鐵.88青都被證實是台地茶為原料.
小弟以為當時的時空背景有大筆研究的經費挹注下紅茶,綠茶,普洱各該使用何種原料與工法已非常成熟.相信1975前大樹古樹茶也被充份研究過,可能某些因數不受重識.前人的經驗與軌跡如此清楚.我熟知的太平洋東邊,如果有人要我往西,我當然存疑的.
此部分的回應同上。至兄所述為何歷史的軌跡選擇以密植型茶園茶(台地茶)、良種茶為國營茶廠茶品原料,大樹古樹為何不受青睬,原因多方,小弟個人認為主要是著眼於比較上少成本、好管理採收、高單位產量等經濟上的考量,而無關乎茶品質量。小弟認為此抉擇(國營廠選台地茶為原料),並不足以為台地茶質量較佳的論據。
3,市面上真正的大樹茶古樹茶的毛茶產量與壓餅成型的數量實在落差太大,這一點對真正販售大樹茶的茶商是不公平的,我個人深表同情,但除非找到信任的茶商,不然還是顧緊荷包優先.
小弟很好奇,在兄作此評斷之前,有先實際試試較週知的一些大樹茶品嗎?例如臺灣相對較早期宣傳較力的真純雅、臻味號、臺南的陳遠、楊慶或三合堂,或素有口碑的吉祥居士,或本論壇中的壺藝軒大樹茶品。上述出品的茶品都保有一定以上的水準,與兄前提及之入倉台地生茶的本質差異極明顯。實際品嘗過了,並與兄原本習慣之茶品同時沖泡比對,實際試試看再評斷,假如真的不合口,那或許真的勉強不來。
特別提醒兄,小弟所知同好未入倉茶品之茶友,沖泡茶品之條件,幾乎都是親泡淡飲,幾無久浸濃泡者。因為茶品泡淡一點,泡長一點(泡數拉多),茶品的滋味、層次、風貌會更鮮明,體會會更細緻。無須濃就很夠味了。兄不妨試試。
4.不管是普洱或是台灣茶新茶7-10年會有一個重要的關卡就是有一些原本的味道會消失(失香).蘭花桂花香不見了,蜜香不見了,回甘甜味不見了....這些因子至今仍是迷,故新餅有這些味道的普洱我一概不碰.
但有些新茶底質很濃很苦澀7-10年會變澀開始變甘,苦變甜.煙燻轉木醇.龍眼日曬味變果蜜香.樟樹味轉陳韻.倉味退去換梅子甘...時間更久些.入倉茶(不管生熟茶)超過25年會有藥頭味.
茶品轉化的過程確實很有趣,有時同一款茶不同陳期開湯差異真的很大。但兄所稱「普洱或臺灣新茶7-10年原本的味道會消失」,以小弟經驗來說,03年-05年左右的大樹茶品,距今約7-10年,這些茶品雖會有較隱或顯的轉化差異,但「均無」兄所述香味、回甘甜味不見之情形,不知兄此說法之論據為何?或是兄曾實際追蹤品飲到哪些茶品有此現象(有包含上述例示的商家茶品嗎?)?抑或出於個人的臆測?
為何我肯定乾倉不會成印級茶
1.乾倉茶在25年內陳期表現優於入倉茶.活潑又多元味道也乾淨.但25年後味道會趨一.就只剩下淡淡的甜,越來越淡...但聽說乾倉鐵餅味道很強,我還沒試過.
小弟個人認為這點更全然背離實情。
小弟個人推測,兄恐怕並未仔細品飲您所稱陳期25年以上(時間推算至少是80中之前的茶品)未入倉未受潮的茶品,故會有此誤解。
就小弟個人體驗,陳期夠倉儲理想(適度接觸空氣以轉化)之未入倉茶品,香氣轉變過程亦是多采多姿,中期的梅子韻到陳足的木質香藥頭味,難得是高揚的氣韻,老味且更保有生茶的清透清爽,幽長回甘,未入倉老茶才更是讓人傾倒。
2.入倉茶25年後味道就差很多.開始進入巔峰期..聞的到藥頭味.淡淡的樟樹味,老曑味,水夠濃的.兩頰的梅子甜會持續很久...
小弟個人以為,喝入倉茶喝的到茶品的本位嗎?或是說喝到因「入倉」而轉變成的滋味,是茶味?還是倉儲的味道?,假如是入倉生茶,因入倉過程使得茶品原本的面貌、特色、生津回甘受到極大程度的破壞,茶品的調性變得低沈無力,小弟個人覺得茶品滋味因此「濁」且「糊」,入倉後茶品的味道變得都很像,且入倉後的倉味永遠都退不了。
3.有跑兩岸賣老茶的茶商表示.超過30年陳期的老茶,入倉的還是受對岸歡迎居多...但茶商都會說這是乾倉茶.避免影響意願,小弟觀察網路多時發現有一個現象__喝過印級茶能由口感正確辨識是否入倉的網友或商家不超過1/3.這應該是台商退倉工夫到家所致.
小弟個人認為,真正喜好未入倉未受潮茶品的茶友前輩,對於茶品倉儲狀況是很挑剔的。兄不妨與周遭喝乾倉茶的友人一起喝茶交流交流,親身體會一下他們到底在喝啥?這比聽說、據聞、傳言...來的具體切實多了。
先這樣了,您參考。
|
-
11
評分人數
-
|