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小弟發表一下幾年來做茶的小小心得:
從室外萎凋談起,晒太陽是破壞茶葉中的細胞壁,太陽大晒茶葉就趴掉了
沒太陽用燈光去照效果不佳,太陽不大不小晒起來剛剛好,
空調的作用是降溫維持一定的溫度保持茶葉的發酵與走水,
除濕機是抽掉茶葉中的水份,當空調條到23~25度茶葉水份會抽的很快,
可以看到室內都是水份,
18度c阻止茶葉走水與發酵維持一定的溫度讓茶葉慢慢走水,
同時空調也帶有除濕的效果也會抽掉一點水份,
浪菁分為小浪跟大浪,
小浪的作用是讓茶葉恢復生命力又可以繼續走水,
這時茶葉香氣會不斷的轉換同時會慢慢的趴下去,
再小浪又回來了,
當走到差不多時就可以大浪,
大浪要發酵重轉速調低時間拖長13~15分鐘,
綠葉紅鑲邊就是這樣出來的,
很繁複其中小浪過程又要抓的好工人又不能脫,
上述過程要做的完美除非量少不然難上加難,
這還不算炒鍋跟揉茶的工序,
當量變大了你想要怎麼處理當然就無法做到完美,
當消費者追求綠、揉工好、回甘、密綠
工序只好改變,做一下調整自然茶葉就綠了發酵就青了,
茶葉剛摘下來最綠了,一直處理下來就會越來越不綠,
晒菁晒多了==>茶葉不綠
揉茶時間久了==>茶葉不綠
發酵太重==>水不蜜綠
走水過程失敗==>積水、水不蜜綠
為何要要除濕機==>積水、下雨天
為何要有吹抖==>下雨天
假設天氣狀況良好、溫度、濕度都完美,也不需要空調&除濕機
現在也引進大陸的壓茶機,新的機器出來也可以來討論阿,
這邊是討論討論~~~
要砲轟我沒問題,請"淡定"一點
生氣血壓會高喔,
還是一句話,繼續喝茶五千年啦
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寫了又刪,
想想天要下雨,姑娘要嫁人,我個人只能放鞭炮替您高興......
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小弟發表一下幾年來做茶的小小心得:
從室外萎凋談起,晒太陽是破壞茶葉中的細胞壁,太陽大晒茶葉就趴掉了
...
terrypan1 發表於 2012-6-12 01:00



    做青才是王道,想要做最好的青,看看這篇文章就不難理解,最好的品質是看人做的。不過你寫這些他們還是有看沒懂,他們還是一句,傳統的好啦,揉壓機喔,他們會變成不感情的世界,這種茶界揉茶的再次革命,他們不會懂得…對了,目前我也要買一台小型的,到底是四十五萬的好,還是三十七萬的。請兄告知。
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他們把紅邊當發酵,這是非常愚昧的認知,如果茶乾泡開還看得到紅很多邊的話,那表示這茶要好也難啦。
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能否把茶呈現出來....我们來辦個臺灣茶盲飲茶會

每位爺給兩款茶
分兩種方式進行
1 論壇網站上盲飲報告
2.茶會中盲飲報告

站在消費者心理..沒泡...沒喝..怎知如何呢..?...
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我知道你想說啥,不過秋茶嘛,那時的設備是不齊的,做青是必須去實踐的,我來說說今年製的春茶。
小弟我載工人沒空做青,把茶青交待內人製做,可是內人把前兩車次的茶重攪拌,也就是攪拌機用第三段來攪拌,所得結果就是所謂傳統式茶葉,花香比水果甜,但是他還是比不上我第二天製作的,攪拌器只是第一段速度,茶葉跟內人製作的差價四百,經過消費者兩泡買過喝過,大家一致買做青的二仟元一斤…這表示啥?
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這消費者就是這樣,我來說說本人要購買揉壓成型機,跟農委會提出補助三分之一申請,這農委會要高雄農改場來審核,結果語出驚人說…茶葉是細菌發酵,如同酸菜一般,說高山茶茶質好啦,我進一步追問,啥是茶質?說是天氣涼,溫度低,我駁他,我說我們高山茶最後一季是十月底十一月初,怎麼會比得上我們一月冷呢?這種茶質長茶質短就令好笑,一個氮肥奇高的地方說茶質多好,令人不解,更何況他是農改場的人,對了,你們該不會也認為茶葉是細菌發酵吧,我想有可能有人這摩認為…
消費者在創造者,製茶專業人員才面指指點點,不懂得尊重專業,還口沫橫飛誰訂了多少茶,這種茶商與消費者,通常都找不到好師父,因為自已以為了不起,可以對製造者指指點點…殊不知所學有限
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這消費者就是這樣,我來說說本人要購買揉壓成型機,跟農委會提出補助三分之一申請,這農委會要高雄農改場來 ...
陳三 發表於 2012-6-12 08:55



    陳三兄

小弟這篇文的主題是"福壽山農場紀實"...顧名思義..就是把小弟在6月初去了一趟福壽山所看到的.感受到的一些事情.透過小弟的想法提說說聊聊..並不是要引起爭辯..

至於您喜歡作青..您認為作青是王道...小弟建議您可以另開一帖在這版作專門的探討...我們T4U這個論壇..只要言之有物.我相信都會受到大家的尊重.

小弟我喜歡的福壽山茶..就是10多年前的那種茶滋.就是泡起來喉韻深重.就是熟果香氣揚.就是綠葉鑲紅邊的那種~~.不是現今作青所表現出來的樣子..所以小弟我當然會心疼現今的轉變..多問幾句..並不是指指點點....




如果您認為有需要的話~~  小弟忝為本論壇活動版版主之一..只要您願意.小弟可以配合您辦個自由參加的茶會活動...讓大家來作個評論..看看您的作品品質如何~~

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花香比水果甜,但是他還是比不上我第二天製作的,攪拌器只是第一段速度,茶葉跟內人製作的差價四百,經過消費者兩泡買過喝過,大家一致買做青的二仟元一斤…這表示啥?
陳三 發表於 2012-6-12 08:44


應該是您做的要比您夫人搞錯的便宜四百才對
這樣還能不相信自己的鼻子?(您自己說的:花香比水果甜)

經過消費者兩泡買過喝過,大家一致買做青的二仟元一斤…這表示啥?
表示最後您還是被消費者牽著鼻子走了....別說消費者左右不了您
但您之前也說過,消費者都是愚蠢的....他們懂什麼?!!!
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回復 43# 陳三
小小心得分享之,

先談談一下為何安溪會出產這種壓茶機
                                                                                
小故事(看看就好了):
                                                                                
有一天一位大叔懶得做茶 所以把鐵觀音放到廢鐵機去壓一壓
                                                                                
結果形狀跟走朔包機出來的差不多 之後就一炮而紅了
                                                                                
安溪鐵觀音 揉茶大概要2~3小時就可以搞定了
                                                                                
它的型狀不用太好 也不用包成球形 你把它做成球形別人還不接受
                                                                                
用壓茶機壓一壓 大概一小時左右收工 2~3個人搞定 一個懂揉茶就搞定
                                                                                
其他人不用會也沒關係 只是幫忙打散跟過火 簡單省錢 做出來差不多
                                                                                
有些反而更綠  對於以球收費的師傅來說當然賺不到
                                                                                
時間減少了反而更綠了 大陸那邊講求的是綠跟香 水好
                                                                                
耐不耐泡不是重點 有個3泡就ok 一斤隨便都100人民幣起跳

大的連鎖上千人民幣的多到不在話下 去個八馬這種大型連鎖 貴到嚇死人

壓茶機去年手動的要2~4萬人民幣
                                                                                
半自動的好像5~8萬 好像是吧 有點忘了

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回到台灣來 一引進來  馬上翻倍

分為半自動 全自動 全自動茶菁丟進自己吐出來 再去打散

利用炒鍋打散 口徑不夠 不好操作 大陸那邊是專門初一台打散機 相當好用

壓茶機壓太重茶汁噴出過多 茶葉會變黑 水會不好 也不用一直壓到成形 那真的是壓茶了 茶葉形狀會醜到不行

如何掌握 懂得揉茶原理就會操作與調整

揉茶在於旋轉與加熱把茶葉收縮成球型 最後用蓮花壓住保持形狀 最後過甲機定型

經商之道在於誠信 大懂騙中懂 中懂騙小懂 小懂騙不懂 何來誠信之說

茶商教育消費者 消費者跟隨之

茶葉又說第二泡泡開就是好茶  包不緊當然打開的快 要好看的球型 泡開當然慢

消費者很多不懂做茶原理 當然他們也不需要懂 可是應該告知正確的觀念 而不是騙一騙就帶過

很多人總說重傳統發酵 所以茶水比較深 那應該要很香阿 可是不然 水帶苦澀 而無茶香

同行的也是這樣騙 明明是低海拔家味茶卻說是梨山茶 戳破了又解釋一堆

茶葉自己會說話 泡完可得知 肥料有無下足 發酵程度 茶葉有無損傷踏傷晒傷

茶葉一浸便可得知好壞 壞茶走水不順積水嚴重苦澀現行

觀念要改正 做茶要用心 賣茶要有良心

做人跟做生意一樣 薄利多銷 小弟緊記這座右銘

送啦!! 繼續喝茶去,祝大家繼續喝茶五千年啦!!!
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