|
 
- UID
- 1869
- 帖子
- 16487
- 主題
- 984
- 來自
- 牛難爬山
- 在線時間
- 16426 小時
- 註冊時間
- 2010-11-29
- 最後登錄
- 2024-5-3
     
|
249樓
發表於 2012-7-9 17:51
| 只看該作者
以下是引用網路的新聞片段
日本料理有一個相傳百年的精髓，那就是在酸、甜、苦、辣四味之外，多了一個味，叫做「旨味」
講白一點，「旨味」其實就是「鮮味」，用昆布熬高湯，會釋放出一種物質，讓湯頭嚐起來更鮮美
這就是所謂的「旨味」，科學家經過實驗證明，人類的舌頭，的確能分辨出這種味道。
100年前，由東京帝國大學教授池田菊苗發現湯豆腐料理，雖然食材簡單，吃起來卻相當美味
於是他研究各種高湯成份，發現昆布熬成高湯後，會產生一種「麩氨酸」(glutamicacid)，
原來就是這個「旨味」，讓食物變的更加美味。
經過科學實驗證明，這種特殊的味道，經過舌頭的某一區域，就能被辨認出來，也是所謂的人類「第五味覺」。
伏村徹：「這就是日本料理神奇之處。」
................................................................................................................................................................................................
其實喝茶也是如此的,茶給人的鮮爽感,應該也可稱為旨味
這種鮮爽感,不止新茶才有,老茶也會有,但要保存良好的才會有,因此倉儲就很重要了 |
-
1
評分人數
-
|
發表於 2012-7-7 19:47
| 
"