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18樓
發表於 2012-8-27 15:00
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蒸菁綠茶製程:
蒸菁→揉捻→乾燥→成品
炒(烘)菁綠茶製程:
炒(烘)菁→揉捻→乾燥→成品
這只是名詞差異性。
關於你說的普洱茶:
舊時代約7~8年多前,傳統晒青工序製成的生普洱茶或熟普洱茶(作手茶除外),茶性較屬於溫和型的,我想多找找資料一些專家、前輩都說的很清楚。
而近年的時代 ,雖號稱以傳統晒青工序製成的生普洱茶,但大部份都是烘青(以高溫烘乾機代替太陽光來晒青~製程時間短、乾淨衛生),經過高溫來烘乾茶葉本身的水份、汁液,應屬前發酵茶(和高山茶一樣),茶青已沒有陳化的因子(本身的水份、汁液)可供後陳化,只會隨著時間老化-非陳化。
是有烘菁這名詞,而屬於殺菁流程,為何不能放在殺菁階段呢?
而甲種乾燥機部份,是因為我去參觀過桃竹苗區域一個茶行,他自將老舊的甲種乾燥機當作殺菁用,我有詢問他這應該算乾燥吧?他是回答說:本來是想走一個流程,將浪菁完的茶葉先經過甲種乾燥,在去炒菁。但是礙於空間不足,所以當作輸送帶,也帶有乾燥及殺菁功能。 |
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