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142樓
發表於 2012-12-6 20:45
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回復 37# ulumochi
4.因為運輸不便，早期製法會有『築茶』的過程，效果類似『濕水』。何為築茶？根據李拂一先生的考察如下>>>佛海茶葉制法，計分初制、再制兩次手續。土民及茶農將茶葉採下，入釜炒使凋萎，取出竹席上反復搓揉成茶，曬乾或晾乾即得，是為初制茶。或零星擔入市場售賣，或分別品質裝入竹籃。入籃須得濕以少許水分，以防齏脆。竹籃四周，範以大竹蘀（俗稱飯筍葉）。一人立籃外，逐次加茶，以拳或棒搗壓使其盡之緊密，是為“築茶”，然後分口堆存，任其發酵，任其蒸發自行乾燥。李拂一 著《佛海茶區概況》
回應3. 此段引用未完 之後還有...
"所以遵綠茶方法製造之普洱茶葉 結果反變為不規則發酵之暗褐色紅茶矣"
（引用自詹英佩著《普洱茶原產地：西双版纳》P.57）
此段明確說明發酵後鮮葉之顏色是像紅茶的...
若是如此製成的茶 百年後應該還是容易看出來的
同書亦有范和鈞之文：
"...灶蒸壓後...積壓成心形 然後放置屋角約40天後 布袋發為熱約40度左右"
此段說明緊茶發酵 確是佛海茶廠當時的標準工序..
但40天40度應該很"熟"了
若是如此製成的茶 百年後也應該還是容易看出來的 |
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