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容爸

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發表於 2012-12-10 10:46 | 只看該作者
回復 193# ulumochi


   
自古以來，綠茶本來就比較貴
品質最好的當然是做綠茶賣掉
賣不掉的才屯起來當做『罐頭』，也就是普洱緊壓茶

我同意春茶做綠茶賣掉是價格最好的....現在雲南台地茶園仍是如此
但是春茶全是作成綠茶與全當做『罐頭』，兩者之間不會非黑即白
農產品每年依照價格.收成的變動   兩者產品比例也會變動   這是做生意的基本狀況吧...
做生意的最大利潤  是把所有存貨賣出去  
不把春茶拼進夏秋茶做出來的是緊茶   是銷藏區的---是六大茶山之外產茶區的主力市場
緊茶有賣多少到東南亞的？

春茶拼夏秋茶一起製作   給漢人移民喝   是號級茶最合理的做法
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發表於 2012-12-10 11:06 | 只看該作者
回復 195# ulumochi


   
請問這種百年內的茶（大部分易武的樹齡）
在五十年到一百年前會是『大樹茶』？


這是值得再研究的議題....
在路上所見的古茶園   除了有那幾棵3,4百年以上的超大茶樹外
我猜..最老的應該不會超過150年   主力是100--50年
但是也可能是陸續被更新過    漢人農民勤勞阿
茶樹（所有樹木）長在（放荒的）深林之中  自然會長成瘦高形  不一定是樹種關係
烏兄的推論都太快   您可能是一位個性很急的人
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發表於 2012-12-10 11:17 | 只看該作者
回復 199# ulumochi


   
在易武茶區，麻黑的茶樹是相對大顆的了
但是根據兄的經驗，真的大樹都有數百年的樹齡？

我大概只有看過易武的10％茶樹
沒法回答
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發表於 2012-12-10 11:36 | 只看該作者
茶樹很容易長高的...
此例攝於往景邁途中路邊茶園   此園頗大



茶園邊緣有一排未被砍頭的茶樹  正好提供實驗對照比較



近看茶樹   不但樹高  根部也較粗些   較粗可能是沒採摘    健康自然所致

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發表於 2012-12-10 11:58 | 只看該作者
茶樹很容易長高的...
此例攝於往景邁途中路邊茶園   此園頗大



茶園邊緣有一排未被砍頭的茶樹  正好提供 ...
容爸 發表於 2012-12-10 11:36



    台灣新的工業有機園子也很多這種的  隔離和鄰居的茶園用

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老陳

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發表於 2012-12-10 15:57 | 只看該作者
築茶應該只是冷發酵，不刻意讓溫度提升，高濕低溫--
潮水發酵的渥堆，溫度與溼度都提高，且要維持
兩種方式造成的茶品，葉底與口感應該不同
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發表於 2012-12-10 18:32 | 只看該作者
回復 185# 素還真

潮水發酵前
茶葉已殺青
殺菁後的葉綠素分解酵素也會失去活性
處於有機酸的環境中也可以保持安定的綠色
此時水與翻堆反而是降溫
若不翻堆
醱酵過程產生的酸使葉綠素脫鎂
葉子會褐化變黃
只有高溫下複合蛋白質會變性凝固
要悶過葉底才會變硬
是不可逆的......
煮地瓜葉時若加蓋
打開時會有一股淡淡的蔘香味喔

以上供參
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發表於 2012-12-10 23:17 | 只看該作者
茶樹很容易長高的...
此例攝於往景邁途中路邊茶園   此園頗大



茶園邊緣有一排未被砍頭的茶樹  正好提供 ...
容爸 發表於 2012-12-10 11:36



    您確定這是茶樹麼？

我在昌泰的後園見過七年大的小茶樹，因為刻意不採，所以茶樹都超過三公尺以上，大約有上百顆，但是很瘦小
人在外地無法提供照片，有機會貼出比對
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發表於 2012-12-10 23:26 | 只看該作者
回復  ulumochi

這是值得再研究的議題....
在路上所見的古茶園   除了有那幾棵3,4百年以上的超大茶樹外
我猜..最老的應該不會超過150年   主力是100--50年
但是也可能是陸續被更新過    漢人農民勤勞阿
茶樹（所有樹木）長在（放荒的）深林之中  自然會長成瘦高形  不一定是樹種關係
烏兄的推論都太快   您可能是一位個性很急的人
   

容爸 發表於 2012-12-10 11:06


您的說法似乎也間接印證了我的推論
既然主力是100-50年
那表示在那段期間，農民有勤勞的翻耕改種
既然如此
那麼順理成章可以認知為農民有持續勤勞翻更改種的習慣吧（小樹的產量高，為何不種小樹？如果老樹好，為何要改種？）

我的推論並不快
是有些人老是跟不上
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發表於 2012-12-10 23:37 | 只看該作者
回復  ulumochi

我同意春茶做綠茶賣掉是價格最好的....現在雲南台地茶園仍是如此
但是春茶全是作成綠茶與全當做『罐頭』，兩者之間不會非黑即白
農產品每年依照價格.收成的變動   兩者產品比例也會變動   這是做生意的基本狀況吧...
做生意的最大利潤  是把所有存貨賣出去  
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緊茶有賣多少到東南亞的？

春茶拼夏秋茶一起製作   給漢人移民喝   是號級茶最合理的做法
   
容爸 發表於 2012-12-10 10:46



    如您所說，事情不會非黑即白

請問我有說過：春茶全都做成綠茶？（這是非黑即白）
您回去看看我的文章，史料上明明說的是，號級茶的原料也有包含春尾茶，而不是全部不使用春茶

我再說明白一點
假設茶莊對茶農的收購價為每公斤二十元（製作普洱茶用）
茶農的正春茶拖到市場可以賣每公斤五十元（當做綠茶用），為何要給茶莊低價收購？
當然
我也不排除有茶農願意把每公斤五十元的正春茶以二十元賣給茶莊，但應該只是個案，不能當做常態
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