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標題: 品飲台灣鐵觀音 [打印本頁]

作者: 射過溪 時間: 2015-10-9 20:10 標題: 品飲台灣鐵觀音

本帖最後由山城茶戀於 2017-11-16 18:40 編輯

台北雨不停, 雨降風清寧
來泡鐵觀音, 看看行不行

2015春嘉義縣阿里山龍眼炭文火四焙四退火二兩真空包鐵罐裝新欉鐵觀音
(名字好像有點長吼 ? )

90cc紅小呆, 6.5g, 40秒起
膠重棉柔, 晶瑩清透, 飲之如清粥滑過
新欉Body稚嫩Q軟, 弱果酸生津
鐵仔韻於喉間,齒間,舌尖顯露,留存
雅香內斂,隱隱而發, 清秀幽然, 忽隱忽顯, 如沐谷中
韻雖不若老欉厚重,然清雅Q嫩的口感,亦是一美,且惟新欉獨有

焙火四度, 文火照顧
不焦不燥, 溫煦火香, 喉間處處
火侯香韻,交配得當
過重則香損韻失, 反減新欉清秀稚雅的Q嫩美感

惟剛開封, 香與味的圓融感還不足
Q軟的膠質感也尚未表現完全,醒茶後Q軟的膠黏度當更勝現在
很期待幾天後的表現.

飲畢! 夾一茶捨觀看, 極嫩...極嫩.....
這時剛好有三隻蚊子凌空飛來, 嗡嗡有聲
反射神經作用下,不假思索立即將手中嫩葉射向該蚊子s
破空聲起, 嫩葉如迴旋鏢, 在空中咻咻作響,旋繞一圈後,又回到我手上
然....該蚊子s 依然在空中盤旋如初
原以為沒射中, 但沒想到幾秒後這三隻蚊子幾乎同時落地, 變成六半,躺在地上
想必是我這摘葉成刀,以葉當劍的手法太快....太快.............

作者: chen3058 時間: 2015-10-9 21:32

杜老師的茶園吧
除非有新種植，不然不能算太新的茶樹啦，但比我喝的那個茶園要新
製茶來說，杜老師的要比我喝的好多了

作者: dsh0218 時間: 2015-10-10 22:14

2015 阿里山首採炭焙春鐵觀音這款鐵觀音焙火四次比鹿谷比賽茶的火稍重以260CC 古大紅圓珠壺置茶量15公克第一泡60秒第二泡50秒茶香濃郁帶有甜味茶湯膠質非常飽滿生津力道強而且持久好喝又很珍貴的一泡茶

作者: jameshook 時間: 2015-10-13 07:23

喝了杜老的茶那么多年，就是没机会喝他的铁观音。

作者: 射過溪 時間: 2015-10-13 17:36

喝了杜老的茶那么多年，就是没机会喝他的铁观音。
jameshook 發表於 2015-10-13 07:23

應該快要可以喝到了

這片阿里山鐵觀音新茶園,不久後應該就可以量產了

作者: chen3058 時間: 2015-10-13 18:29

應該快要可以喝到了

這片阿里山鐵觀音新茶園,不久後應該就可以量產了 ...
射過溪發表於 2015-10-13 17:36

那茶園我看過，數量上不是很多的啦，整個阿里山種植鐵觀音的都不算多（跟金宣、烏龍相比），杜老師的鐵觀音在阿里山海拔算比較高的，重要的是製茶，這個差很多

作者: 射過溪 時間: 2015-10-31 16:13

再沏飲此茶.....
90cc紅小呆, 6.5g, 80秒起
前幾天喝過一次,跟上次一樣用40秒
感覺已醒得不錯了,氣韻已出
今天為了讓喉韻更加濃郁飽滿,時間增加為80秒

感覺整個茶性,變得陽剛了,鐵仔味更重
帶野薑花的香氣,尤其第四沖開始香氣更為明顯
芳香中帶生薑的辛味,辛竄力道強,穿透力佳,體感深透有勁
雖然新欉初採滋韻尚未完全成熟,卻是個相當帶勁的小鮮肉

作者: 射過溪 時間: 2015-12-9 15:45

2015阿里山寒露焙火鐵觀音
110cc薄胎朱泥, 7.5g, 60秒起
頭沖略有火的燥澀感,第二沖開始就不會了,且跑出蜜甜味來
茶湯淺褐清澈,膠質感豐富泡泡多,杯底香甜味持久

甜度非常高,喝得滿口甜滋滋又持久的晶甜味
香氣是屬於內斂的野薑花香
口感細緻滑順,喉韻秀氣溫熟
惟剛開封,隱含的深邃感還出不來
但已可隱約Touch到了

前不久有喝過未焙原茶
香氣相當秀雅,略為久浸果香果甜相當迷人
原茶及焙火,都各有其美

另外,一個新茶園的茶,從初採開始一路喝下去
體驗著它的變化, 也是很有樂趣的

作者: chen3058 時間: 2015-12-9 16:25

2015阿里山寒露焙火鐵觀音
110cc薄胎朱泥, 7.5g, 60秒起
頭沖略有火的燥澀感,第二沖開始就不會了,且跑出蜜 ...
射過溪發表於 2015-12-9 15:45

這茶園更早的茶我在杜老師那邊喝過，非常不像是鐵觀音的味道，所以如果非常早就開始喝，是可以喝到很大變化的

作者: mingray 時間: 2015-12-9 22:39

回復 3# dsh0218
兄好，您的茶壺養的漂亮，
這壺有什麼名稱嗎?

作者: chen3058 時間: 2015-12-10 00:26

回復 dsh0218
兄好，您的茶壺養的漂亮，
這壺有什麼名稱嗎?
mingray 發表於 2015-12-9 22:39

你問的應該是dsh0218兄貼的那把朱泥吧

作者: mingray 時間: 2015-12-10 10:26

是的，
壺型、光色澤，
很漂亮 ~

作者: dsh0218 時間: 2015-12-10 15:55

回復 10# mingray

mingray 兄您好
這把壺名稱是圓珠壺古大紅朱泥

作者: 名冠 時間: 2015-12-15 22:10

...

作者: 射過溪 時間: 2015-12-17 19:08

2015阿里山寒露焙火鐵觀音
110cc薄胎朱泥, 7.5g, 60秒起
頭沖略有火的燥澀感,第二沖開始就不會了,且跑出蜜甜味來
茶湯淺褐清澈,膠質感豐富泡泡多,杯底香甜味持久

甜度非常高,喝得滿口甜滋滋又持久的晶甜味
香氣是屬於內斂的野薑花香
口感細緻滑順,喉韻秀氣溫熟
惟剛開封,隱含的深邃感還出不來
但已可隱約Touch到了

前不久有喝過未焙原茶
香氣相當秀雅,略為久浸果香果甜相當迷人
原茶及焙火,都各有其美
射過溪發表於 2015-12-9 15:45

寫錯了, 這茶是輕焙冬茶才對,不是寒露

也開封8天了,來喝喝看有何變化,泡茶條件同上..........

火氣降了,不再有燥澀感, 輕焙火的退得快
深邃感也出現了,那是一種溫柔的深透

喉韻也變得比較重了,略為帶苦的底韻,中和掉許多甜味
因此喝來沒上次那麼甜滋滋,卻更增層次感
但甜度還是頗高.

輕澀,膠質重,韻深
天氣冷,怕茶湯冷掉,所以喝完一沖,再泡下一沖
熱熱喝,慢慢喝,喝完一沖再一沖,溫暖又舒服.

作者: 射過溪 時間: 2016-2-23 20:09

台北雨不停, 雨降風清寧
來泡鐵觀音, 看看行不行

2015春嘉義縣阿里山龍眼炭文火四焙四退火二兩真空包鐵罐裝新欉鐵觀音
射過溪發表於 2015-10-9 20:10

今天內湖牛難山的夜也是陰雨綿綿,濕濕冷冷
就再飲這味焙火新高鐵吧.......

120cc薄胎朱泥, 8g, 60秒起
湯色黃澄,晶瑩剔透,有著迷人的光色
口感細緻棉滑,氣韻辛發廣透,胸膈舒服
喉韻稚嫩不重,但氣息深透舒服,一解濕冷氣候的不暢感
若風寒感冒喝這茶,當有很好的舒緩效果
But...偶沒感冒已經很多年了,沒機會有這舒緩的感受

不過喝爽的也不錯.

作者: 射過溪 時間: 2016-10-10 22:14

台北雨不停, 雨降風清寧
來泡鐵觀音, 看看行不行

2015春嘉義縣阿里山龍眼炭文火四焙四退火二兩真空包鐵罐 ...
射過溪發表於 2015-10-9 20:10

再飲此茶, 2015春阿里山輕焙鐵觀音
一年過去了,代表這包也開封了一年,喝喝看有何變化....

120cc朱泥水平, 8g, 60秒起
相較去年,少了點鮮意,卻多了份溫柔,膠質感也增添了很多
不重的滋韻看似輕柔,卻有一股辛發之氣爆發於胸膈
濃稠的膠質感,除了滑潤外更有飽滿的彈性
含在嘴中極有滿足感

由於海拔較高,所以浸泡時間也要拉長
不然難以表現其飽滿的特色
是款茶性特殊的好茶

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作者: 文华 時間: 2016-10-10 23:10

回復 17# 射過溪

前几天刚喝过2016春原味阿里山铁观音，幽雅淡香，记忆犹新，然纯净度不足及回甘缓且不明显。以为是醒茶不足所致。今日看射大此贴，应该还与下的剂量，以及出汤时间有关，下次换个壶子，加大剂量再试试看！

作者: 射過溪 時間: 2016-10-10 23:22

回復射過溪

前几天刚喝过2016春原味阿里山铁观音，幽雅淡香，记忆犹新，然纯净度不足及回甘缓且不明显 ...
文华發表於 2016-10-10 23:10

這茶的茶質釋放較慢,的確需要比一般茶更長的浸泡時間
不過味覺上的感受的確不重,但氣韻上有它特殊之處
值得細細品味

作者: 文华 時間: 2016-10-10 23:33

我当时浸泡的时间却比平时的还短呢。

作者: 射過溪 時間: 2017-6-15 19:20

2017春阿里山原味鐵觀音

100cc薄瓷蓋杯, 3g, 浸泡時間約4~5分鐘
花果香迷人,茶膠質厚,回韻持久,讓人口齒留香
帶鳳梨的果香果甜味,很特殊
印象中這是台灣蒔茶經過適度發酵後才會有的味道
想不到這鐵觀音也有

也感覺這類高海拔的原茶,用蓋杯泡更能釋出茶的香與味
茶少一點,時間久一點,整個味道就出來了
比壺泡的好很多

作者: 射過溪 時間: 2017-8-12 21:47

2017春阿里山原味鐵觀音

100cc薄瓷蓋杯, 3g, 浸泡時間約4~5分鐘
花果香迷人,茶膠質厚,回韻持久,讓人口齒 ...
射過溪發表於 2017-6-15 19:20

今天改用壺泡......

120cc薄胎朱泥, 7g, 60秒起
茶香芬芳雅致,內斂而深邃,味不重卻淡雅持久
茶香茶甜清雅的深透感很好
是款高雅有深度,會讓人自然寧靜放鬆的茶

作者: chen3058 時間: 2017-8-18 13:30

今天改用壺泡......

120cc薄胎朱泥, 7g, 60秒起
茶香芬芳雅致,內斂而深邃,味不重卻淡雅持久
茶香茶甜清 ...
射過溪發表於 2017-8-12 21:47

這個我在工廠看的時候還沒焙火，也還沒撿枝
喝起來也沒明顯鐵味

作者: 射過溪 時間: 2017-11-15 12:21

2017冬阿里山原味鐵觀音

120cc朱泥, 7g, 溫壺不洗茶,50秒起

剪開茶袋,蘭香飄來,深嗅一下,極為高雅

出湯....
隨著風向,茶香襲來,二步遠都還能聞得到呢
那是一種綿細,高雅,深遠,悠悠蕩蕩的曼妙香氣
雖是冬茶,卻讓人感覺如入初春花開的山谷
清雅,沁香,悠揚的山林氣息,幽然飄來
讓人自然閉目仰首,貪婪的深吸著...深吸著.....

品味....
味覺比嗅覺更為豐富,蘭花香,野薑花香
細滑的晶甜感,些許生薑的辛發味與氣息
小品一口,滿嘴滑潤,茶膠質黏著於口腔舌面,許久

第四冲80秒,香甜細滑的尾韻微有吲哚的味道
這是芳香物質濃度很高的味道
也表示說,這茶焙火後,茶香將會有另一層次的表現
將會是一款極優的焙火茶

好茶,但得之不易
這可是嘉義建福茶莊杜家辛苦照顧多年的新茶園
所精心製作的一點點茶
非有心用心與理想,不能至此
賞飲此茶,心中唯有讚嘆與敬佩......

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作者: 射過溪 時間: 2017-11-17 22:01

2015冬阿里山輕焙鐵觀音

120cc朱泥, 7g, 溫壺不洗茶,50秒起
相當淡雅的香甜息,似淡卻有韻有感
淡雅中有著相當細緻深透的美感
淡雅中有股辛發之力,過喉..入體..透腦
原來淡雅之味也可以這麼美,這麼有感

不過我想也不是每個人都會用這角度欣賞
畢竟大部分人都習慣了立即性的味覺嗅覺感受
沒有對錯,只是喜歡的方向不同爾
而今年的冬鐵,就屬二者兼顧的美茗
黯然消魂,同時也翩翩起舞......

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作者: 射過溪 時間: 2017-11-28 19:10

Good Day 2017春阿里山中焙鐵觀音茶包
250cc馬克杯, 3g/袋, 上蓋15分鐘後服用
感覺有點過濃,所以加水稀釋
應該用300cc的杯子比較剛好

相當濃郁帶陽剛氣息的焙火鐵觀音味

濃厚的口感中帶芳香物質的馨香馨涼氣息
喉韻甘醇香涼持久,來一袋就可給你一個 Good Day
現飲讚,存放當老茶佳

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作者: chen3058 時間: 2017-11-28 22:03

Good Day 2017春阿里山中焙鐵觀音茶包
250cc馬克杯, 3g/袋, 上蓋15分鐘後服用
感覺有點過濃,所以加水稀釋
...
射過溪發表於 2017-11-28 19:10

杜老師的嗎

作者: 射過溪 時間: 2017-11-29 18:45

泡友分享的....1988年寶國鐵觀音

80cc紅肉扁, 6g, 40秒起
是陳年的好滋味,酸香,甜香,花香,三香齊聚
滲透力與甘甜度均佳,飲完一杯口齒留香久久
難得乾淨又香甜細緻的好鐵

若能覓得焙火老師傅,給他操一下
讓茶滋茶香更加收縮緊結,也增加焙火的溫透熟香
想必更讚

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作者: chen3058 時間: 2017-11-29 20:11

泡友分享的....1988年寶國鐵觀音

80cc紅肉扁, 6g, 40秒起
是陳年的好滋味,酸香,甜香,花香,三香齊聚
滲透力 ...
射過溪發表於 2017-11-29 18:45

焙火找杜老師阿

作者: 射過溪 時間: 2017-12-10 16:19

泡友分享的不知年鐵觀音王

120cc紅泥, 8g, 40秒起
是款火路較為陽剛的茶
前二沖焦躁味頗重,但第三沖開始茶滋就顯現了
口感滑順,茶性內斂,香甜涼喉,略帶生津的酸韻
尾韻有龍眼乾的甜味,是款很不錯的焙火茶

但個人體質並不適合喝這類火路陽剛的茶,會上火
通常這類茶我都會把它放為老茶,等火性全消,陳韻出
這時就會香醇好喝,也不會上火
不過濕寒體質的,可能就會很適合

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作者: chen3058 時間: 2017-12-10 20:35

泡友分享的不知年鐵觀音王

120cc紅泥, 8g, 40秒起
是款火路較為陽剛的茶
前二沖焦躁味頗重,但第三沖開始 ...
射過溪發表於 2017-12-10 16:19

焙火不久才會有焦躁味吧，一般放幾年後不應該這樣

作者: 射過溪 時間: 2018-2-18 16:47

過年吃太多了,來點消油解膩助消化的......老鐵觀音

70cc小黑, 4g, 15秒起
酸香陳韻兼具,還有相當的收斂性
這種茶幫助消化最快了,飽脹感不久就消除了大半

不知年,但應該至少30年以上了
目前飲來酸韻壓過茶韻
再放幾年等酸韻退了,就老韻橫陳了

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作者: 射過溪 時間: 2018-5-4 14:40

2018年阿里山鐵觀音春茶搶先喝.......

120cc朱泥, 8g, 60秒起
相當清正雅致沉穩的茶
芳香物質的香感很美,深透感很好
喝完一杯,整個口腔與呼吸道的馨香涼,讓人很舒服
沁入感很深....很久........

甜感也很清正
配合花香與鐵觀音特有的收斂感一起服下
有如置身充滿潔淨,香沁,涼甜氣息的高山幽谷中
是款很有內涵,值得我們尋幽探秘的難得好茶

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作者: chen3058 時間: 2018-5-4 23:01

2018年阿里山鐵觀音春茶搶先喝.......

120cc朱泥, 8g, 60秒起
相當清正雅致沉穩的茶
芳香物質的 ...
射過溪發表於 2018-5-4 14:40

杜老師家的吧，阿里山另一個有種植的今年沒收

作者: 射過溪 時間: 2018-9-6 20:25

2018 阿里山正秋午時鐵觀音原茶
130cc白瓷側把壺, 8g, 60秒
香氣悠悠深細,滋韻清正綿長
通常滋韻極度深幽細緻的茶,滋味都不重的
不過深細的茶香茶韻卻是那麼的美...那麼的美.....
但唯有心靜的人能品得............

作者: anliuu 時間: 2018-9-7 12:36

請問，
鐵觀音如果用保溫杯泡，泡的出她獨特的味道嗎？
會不會浪費了一款好茶？

作者: 射過溪 時間: 2018-9-7 12:53

請問，
鐵觀音如果用保溫杯泡，泡的出她獨特的味道嗎？
會不會浪費了一款好茶？ ...
anliuu 發表於 2018-9-7 12:36

沒試過,但感覺不適合喔

茶會被悶熟,香氣會差很多,層次感與細緻度也會不見了

作者: chen3058 時間: 2018-9-7 14:56

請問，
鐵觀音如果用保溫杯泡，泡的出她獨特的味道嗎？
會不會浪費了一款好茶？ ...
anliuu 發表於 2018-9-7 12:36

個人經驗是金屬器皿長時間接觸茶對風味不好

作者: 射過溪 時間: 2018-11-10 13:32

2018冬阿里山鐵觀音

120cc朱泥, 8g, 50秒起
11/7收到時開封一聞,結果聞不到什麼味道
就知道太乾了,茶香乾縮在茶體內
泡飲後也發現茶香,茶滋與焙火味是各自分離的
且茶的苦韻也化不大開,苦的有點死,茶滋也出不大淶

醒茶三天後,今天再泡飲,滋味就完全不一樣了
茶香茶滋與焙火味,融合度就比較好了,苦韻也化得開了
現在喝來可是相當不錯的呢

有冰晶玉骨的晶透瑩潔感
深幽的花香氣息伴隨著細緻的苦韻與晶甜
共構成一幅景深感很好的山林美畫
不過感覺醒茶還不夠,還有點硬,有點燥
再醒個三,四天,等圓潤度出來後,必另有一番風景

作者: chen3058 時間: 2018-11-10 14:50

2018冬阿里山鐵觀音

120cc朱泥, 8g, 50秒起
11/7收到時開封一聞,結果聞不到什麼味道
就知道太乾了,茶香乾 ...
射過溪發表於 2018-11-10 13:32

這個是杜老師家的，阿里山沒幾家有種植鐵觀音的，產量都不多

作者: chen3058 時間: 2018-11-12 20:52

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阿里山鐵觀音，這個不是杜老師家的，1990年代初期種植的，沒有每年採收製作，目前屬放養性質

作者: 嗜茶士 時間: 2018-11-13 07:05

回復 41# chen3058
鐵觀音真的很不好養，養大不但不好做，
還是不好焙，更不好泡，要喝懂也有些難，
因為，重點不在好不好喝，而在神 (soul)。

作者: chen3058 時間: 2018-11-13 19:33

回復 chen3058
鐵觀音真的很不好養，養大不但不好做，
還是不好焙，更不好泡，要喝懂也有些難，
因為，重 ...
嗜茶士發表於 2018-11-13 07:05

要多喝累積一點經驗
但台灣喝鐵觀音的相對少很多

作者: 射過溪 時間: 2018-11-17 16:37

2018冬阿里山鐵觀音

120cc朱泥, 8g, 50秒起
11/7收到時開封一聞,結果聞不到什麼味道
就知道太乾了,茶香乾 ...
射過溪發表於 2018-11-10 13:32

陰雨的初冬,內湖的牛難爬山略感寒涼
但難爬風吹來卻特別清香,那就來一壺明亮....
2018冬阿里山鐵觀音..........

120cc朱泥, 8g, 50秒起
這是第三次泡飲了,猶記得當時的感覺是.....
"茶香,茶滋與焙火味是各自分離的
且茶的苦韻也化不大開,苦的有點死,茶滋也出不大來"

三天後略有改善,現在是開封醒茶的第十一天,有了很大的轉變
茶香茶滋與火感已融為一體,原本突出的苦韻也變得不明顯
一切顯得是那麼的和諧

湯感極為絹細,明亮晶透,細滑中有相當好的飽滿感
高雅內斂的香甜,被略帶生薑味的辛發氣息發散深透
好茶! 但須靜心泡飲方覺其深幽靜逸之美
因為它是很靜的茶, 不適合浮亂的身心與吵雜的環境
您必須有一顆透明的心,才能與其相應

作者: chen3058 時間: 2018-11-17 21:03

陰雨的初冬,內湖的牛難爬山略感寒涼
但難爬風吹來卻特別清香,那就來一壺明亮....
2018冬阿里山鐵觀音..... ...
射過溪發表於 2018-11-17 16:37

三週後味道比較穩定

作者: 射過溪 時間: 2018-11-21 20:24

茶友分享的老鐵觀音二之一.....

100cc紅泥, 7g, 30秒起
是很熟悉的重焙火鐵仔味,很像早期四兩紙包的老鐵味
火香醇熟迷人, 油潤感佳, 果酸生津, 熟花香隱約, 濃郁, 涼喉
是款茶質與焙火均佳的好鐵

不過有一個小小的缺點.....
就是茶滋結構有些鬆散不凝結,也微有水味
這是長時間微通風微受潮的現象
但不嚴重,只要低溫(約60度)烘一下就可改善了
剩下的茶樣就如此處理,處理後再作品飲報告

作者: chen3058 時間: 2018-11-21 21:47

茶友分享的老鐵觀音二之一.....

100cc紅泥, 7g, 30秒起
是很熟悉的重焙火鐵仔味,很像早期四兩紙包的老鐵味 ...
射過溪發表於 2018-11-21 20:24

這是台灣的嗎？

作者: 射過溪 時間: 2018-11-21 21:48

這是台灣的嗎？
chen3058 發表於 2018-11-21 21:47

是的

作者: 射過溪 時間: 2018-11-22 14:53

茶友分享的老鐵觀音二之一.....

100cc紅泥, 7g, 30秒起
是很熟悉的重焙火鐵仔味,很像早期四兩紙包的老鐵味 ...
射過溪發表於 2018-11-21 20:24

茶友分享的老鐵觀音二之二.....

100cc紅泥, 7g, 30秒起
焙火輕微,有著粉粉的熟花香味兒
應是開封自然倉儲一段時間了
質地厚實強健,果酸生津,品種味明顯, 收斂性頗強,苦底
有木柵正叢鐵觀音的調調

屬青年時期的茶,尚未成年,還活潑亂跳,生猛有力的呢
但確定是個好鐵

作者: chen3058 時間: 2018-11-23 17:23

茶友分享的老鐵觀音二之二.....

100cc紅泥, 7g, 30秒起
焙火輕微,有著粉粉的熟花香味兒
應是開封自然倉儲 ...
射過溪發表於 2018-11-22 14:53

這茶乾看起來似乎沒焙或輕焙

作者: 射過溪 時間: 2019-4-5 18:53

有錢人分享的焙火鐵觀音
70cc內紫外紅, 5g, 50秒起
很熟悉的火路及滋韻,這不是一般的台鐵,而是高鐵
火的溫香,明顯的觀音韻,蜜甜及鐵仔特有的收斂性
讓口腔充滿潔淨與陰中有陽,陽中有陰的美妙感受
回韻香甜涼,厚且久,好茶一枚
是有錢人喝的高檔佳茗
感謝有錢人分享,讓我這卵囊羞澀的老男人得以體驗

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作者: 射過溪 時間: 2019-5-8 23:01

2019春輕焙阿里山鐵觀音

120cc朱泥, 7.5g, 60秒起
這是蟲蟲認證的自然有機茶,底質相當好
火香提升了茶香的馨揚,緊緻與持久性
湯感細滑,杯底掛香持久迷人

生薑的氣息增加了溫熱性與馨竄度
花香清秀高雅,涼喉,深邃,持久
鐵觀音特有的收斂感,讓口腔潔淨清新
正叢鐵觀音的觀音韻明顯
而且還伴隨著高海拔的奶香奶味呢
些許的果酸味帶來很好的生津感
靜心品飲,實在享受...實在享受......

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作者: chen3058 時間: 2019-5-9 00:10

2019春輕焙阿里山鐵觀音

120cc朱泥, 7.5g, 60秒起
這是蟲蟲認證的自然有機茶,底質相當好
火香提升了茶香 ...
射過溪發表於 2019-5-8 23:01

杜老師的用心之作

作者: 射過溪 時間: 2019-5-10 16:23

2019春輕焙阿里山鐵觀音

120cc朱泥, 7.5g, 60秒起
這是蟲蟲認證的自然有機茶,底質相當好
火香提升了茶香 ...
射過溪發表於 2019-5-8 23:01

這樣品賞別有意境......

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作者: 射過溪 時間: 2019-5-19 19:50

07炭焙高山鐵觀音

100cc紫砂, 7g, 50秒起
雄渾壯闊內質重內力強卻又很內斂的好滋味
湯感飽滿膠稠黏嘴
芳香醇已轉為醇酒香,就像喝了一杯老白蘭地一樣
充滿了果酸,果香,果甜,而且還會涼喉呢
能喝到這種茶,實在是一種幸福

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作者: 射過溪 時間: 2019-5-29 18:16

2019春海拔二千的大禹嶺鐵觀音

120cc朱泥, 8g, 50秒起
頭沖六秒出湯,靜置三分鐘溫潤後開泡
頭沖六秒輕泡野薑花香與生薑味就很明顯了
湯感細滑飽滿有韻,可見膠質感與質量均重

之後50秒出湯
湯感細柔,喉韻深重,香甜涼喉
高海拔的清新感佳,後勁也強
伴隨著鐵觀音特有的青酸與青韻
品來著時迷人,是台灣的高山好茶

當然剛開封且乾燥度夠的茶,會有些許燥澀感
及茶香茶滋會有點鎖住是一定的
但依現在的表現,會讓人很期待幾天後醒茶的表現

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作者: chen3058 時間: 2019-5-29 19:22

2019春海拔二千的大禹嶺鐵觀音

120cc朱泥, 8g, 50秒起
頭沖六秒出湯,靜置三分鐘溫潤後開泡
頭沖六秒輕泡 ...
射過溪發表於 2019-5-29 18:16

好東西阿

作者: 射過溪 時間: 2019-5-29 19:24

好東西阿
chen3058 發表於 2019-5-29 19:22

確實不錯,是高端高鐵,可惜做得太青綠了

作者: 射過溪 時間: 2019-6-4 17:20

有錢人分享的...102年木柵三等鐵觀音

120cc段泥, 8g, 30秒起
傳統的鐵仔味,文火輕焙,火香溫文
青酸果甜有膠質,特有的收斂性使口腔潔淨

涼喉感非常的強
小抿兩口後,吸氣時就從喉嚨涼到食道,且持久
相當的鳥不起

聽說傳統鐵觀音製作上非常搞肛
但也因此換得好茶湯

不過浸泡30秒覺得不過癮
改為50秒後才一解相思之愁
久違了....傳統的木柵鐵......

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作者: 嗜茶士 時間: 2019-7-12 23:20

《這樣的茶，誰買單》

2012年種植至今，我們的鐵觀音是野放，是自然農法收成量的三成不到，怎樣
的價格合理？我們也不知道。

照理來講今年鐵觀音春茶，我們是可以採收200多斤的茶乾，但只為理想和普
遍大眾的想法和共識以及鼓勵加期盼，我們也堅確知道，這一群人不一定會買
單，即使有買，量也不多(因為貴)。

當初經營這塊園子時，心裡早就有準備負債的打算，20多年前起我一直都想擁
有自己的茶園，採取無農藥、無化肥的野放作業耕作，採茶前一週才請人開始
拔草。

今年三月初便已查驗放任昆蟲嗤食的結果，春茶採收量估計不到安全自然農法
的四分之一，即使是兩倍價錢來販售也是不夠成本，但我們仍然硬著頭皮做了
。

於此同時，也繼續試驗可做無夏味的夏茶，原因是我想要看看夏茶的品質能夠
到哪裡，當然這也是我這輩子自己最後最想要做的事，根本沒去想會賠多少錢
，接著我能為世間留下什麼，至今我仍然不知道，只是盡本分。

作者: 射過溪 時間: 2019-9-7 12:34

今早同時收到的2019阿里山秋鐵與日本錫壺
那就用二種泡發來詮釋這秋鐵唄.........

1. 130cc朱泥, 8g, 60秒起
跟之前喝的2019阿里山烏秋幾乎是同一個調性香氣與口感
都是野薑花香,湯感細緻嫩滑,甜感清爽,涼喉感不錯
但尾韻還是不同,一個是鐵仔韻,一個是烏龍韻

2. 280cc錫壺, 3g, 約5分鐘
跟用朱泥壺泡的基調大致相同,但茶性差異頗大
錫壺泡的比較辛揚,收斂性強些
甜感很清,整體的氣韻相當清爽

二者的口感個人都喜歡
想放鬆時就用朱泥泡出柔美
想提神時就用錫壺泡出陽剛
各有優點

另覺得用錫壺跟銀壺泡茶都有一股馨揚清正的氣息
想必二者屬性是極為相近的,這也是有趣的經驗

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作者: chen3058 時間: 2019-9-9 18:12

今早同時收到的2019阿里山秋鐵與日本錫壺
那就用二種泡發來詮釋這秋鐵唄.........

1. 130cc朱泥, 8g, 60秒 ...
射過溪發表於 2019-9-7 12:34

射大覺得春夏秋差異在哪？

作者: 射過溪 時間: 2019-9-9 22:11

射大覺得春夏秋差異在哪？
chen3058 發表於 2019-9-9 18:12

無法一概而論, 所以答案從缺........

作者: 射過溪 時間: 2019-9-15 18:03

下雨天喝茶天...06重焙高山鐵觀音

110cc紫砂, 7g, 60秒起
粥樣般的湯感,讓人很有滿足感
焙火香,果酸,蜜甜,觀音韻持久又生津
溫煦的茶性,帶來身心的溫暖
一沖品完,通體舒暢
再聞深富黏著力的杯底香,只有一個爽字能了, 真的 !

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作者: chen3058 時間: 2019-9-16 19:27

下雨天喝茶天...06重焙高山鐵觀音

110cc紫砂, 7g, 60秒起
粥樣般的湯感,讓人很有滿足感
焙火香,果酸,蜜甜, ...
射過溪發表於 2019-9-15 18:03

這個也是杜老師的？

作者: 射過溪 時間: 2019-9-16 23:50

泡茶玩壺...2019阿里山秋鐵 + 甲子年台灣紅磚土手拉坏
130cc紅磚土, 8g, 60秒起
看那粉粉的土胎,很擔心會影響高山鐵觀音的香與甜
但輕敲壺身,發現窯溫也是很OK的
雖不若朱泥那麼清脆,但也是鏗鏘有聲的
那就試試吧......

喔嗚~
不會奪香奪甜六,只是線條沒朱泥泡的那麼穿揚而已
但卻別有一股棉柔厚實的滋味
且喉韻更加厚重持久,觀音韻也更顯
實在是一個美妙的經驗,相信用來表現焙火的也會很優

壺也很美,粉粉不起眼的壺表,卻非常細緻滑順
壺內拉坏線一氣呵成,洗泥洗得非常的細
樸實的外表卻透露出耐人尋味的非凡美感
只是不知此壺的作者"雲盈"何許人也
遍尋網路資料,也無所得
藝術修為如此高超的台灣陶藝家,卻未能在歷史留名
實在可惜...可惜......

另...此壺上手也不知泡養多久了
壺內以包漿,但壺表依然粉粉的,內亮外不亮
這也是此壺特別的地方
就像我一樣, 內學深厚,卻一身樸素無華.......真的!

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作者: vspwm2000 時間: 2019-10-10 23:30

2019 中焙阿里山春鐵
75cc 紫砂小石瓢 + 茶船, 泡時茶船熱水約至1/2壺高.
這次泡飲, 第一沖, 就出現之前輕焙時的才有的青酸感,且花香味出.
第二沖更明顯..對比之前剛開封時所感到的水甜和蜜香味,因為青酸感出這次沒留意到.
這次沖泡方式,最明顯不同是,口腔有類似真有酸讓口腔滿嘴生津.
謝謝前輩轉讓的小石瓢和版上前輩傳授的泡茶方法.　讓泡茶更有樂趣..

作者: 射過溪 時間: 2019-10-29 20:53

忙了一整天沒喝茶,沒吃飯,沒上廁所,趕快泡個茶,吃個點心唄
正叢鐵觀音茶樣一......

160cc朱泥, 8g, 60秒起
花香濃郁,相當搶戲
花香過後是奶奶的味道
這應是脂類芳香物質帶來的奶味
所以也有油潤感

甜度不錯,苦韻明顯,澀感些許,舌面觸感有點粗
不過焙火後應該就會不一樣了
感謝贈茶學習

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作者: chen3058 時間: 2019-10-31 20:04

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杜老師的今年鐵觀音冬茶（半成品），喝起來其實不錯了，產量用可憐來形容
種死的比活得還多

作者: chen3058 時間: 2019-10-31 20:07

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杜老師的今年鐵觀音夏茶

作者: 射過溪 時間: 2019-12-1 23:35

有錢人分享的不知年焙火鐵觀音
120cc落紅段泥, 7.5g, 50秒起
溫潤泡後頭沖燥澀感甚重,茶香茶滋大部分都鎖住
於是隔三小時的濕醒茶後再泡,雖然燥澀感還甚重
但茶香茶滋有出來了,是標準的青果酸,蘭香,蜜甜
質地厚重沉穩,是好鐵

鐵觀音特有的夾肛般收斂感也頗強悍
很多人不喜歡這種較為強烈的收斂感
但個人以為鐵觀音的收斂性若不強一點
喝來就不像傳統的鐵觀音了
而且鐵觀音喝來爽不爽,就靠這個了

焙火上,還是跟昨天喝的武夷一樣,略燥了點
但目前還不能論成敗,因為還有調教空間

感謝有錢人(不是禮金德)贈茶學習

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作者: 射過溪 時間: 2019-12-2 19:57

2019 鹿谷永隆輕焙火冬鐵

90cc紅泥, 6g, 40秒起
焙火雖輕,但有透,溫熟感不錯,沒甚麼燥澀感
鐵觀音標準的青果酸,花香蜜甜
蜜甜味很好,像冬蜜
茶滋茶性棉柔有後勁
回韻遲緩,但會堆壘且持久
也是很不錯的台鐵
但如果能讓茶滋更緊實點會更好

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作者: 射過溪 時間: 2019-12-6 15:23

遙望遠處的內湖牛難爬山
外面的冬雨下不停
好像要把我的心淋濕似的

並不是沒開除濕機
只是心情受氣候的感染罷了
這讓人想來一泡焙火茶,去除空間的濕冷感.....

2019冬鹿谷永隆中焙鐵觀音
90cc紅泥, 6g, 50秒起
剛開封,火燥感些許,可見不是猛火急攻的
馨香蜜甜涼喉,冬蜜般的蜜甜很迷人
涼喉感深且久,可見內涵的芳香物質豐富
焙火帶來的溫煦感,也讓人很舒服,很不錯

之前喝過輕焙的,茶質很好,只是茶滋結構略感鬆垮
而這中焙的就緊實多了
這就像經過鍛鍊的臀部,由鬆垮變緊實一樣
不過還有空間,讓他休喘一下,再用文火續攻
把已經略為緊實的臀部,煉至有如夾肛般的堅挺
那時喝來,想必有另一番滋味....真的!

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作者: 射過溪 時間: 2019-12-7 00:44

茶樣...阿里山鐵觀音

120cc缺鐵的朱泥壺, 7g, 60秒起
是一種不張揚且遲緩,但沉甸甸的紮實滋味
入口似無物,卻能緩慢的霸佔您的味蕾
並堆壘出持久的厚韻與芳香涼喉感
靜靜品賞,感覺很美
也覺得這茶焙火後,一定更讚

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作者: 射過溪 時間: 2019-12-12 22:24

泡友分享的茶樣二之一...2019春原味鐵觀音
130cc朱泥, 7g, 50秒起
蘭花+野薑花的香氣迷人
帶青酸韻及蜜甜,不過都不重
尾韻略感粗澀且鬆軟
若能炭火精焙,給他來記童子拜觀音
讓鬆軟的部位,受到刺激後便得緊實
讓粗澀感變成有力道的收斂感
再加上迷人的香氣,應該會不錯

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作者: 射過溪 時間: 2020-2-3 00:56

每天總有忙不完的工作

就歇一下,泡壺好茶舒心,其他的明天再說
泡友分享的 2019冬輕焙火木柵鐵觀音
120cc柴燒朱泥, 6.5g, 60秒起
花香蜜甜,觀音韻明顯,火侯也拿捏得不錯
收斂性帶來的口腔潔淨感,喉韻的爽感與持久度
都讓人感覺很舒服,這是正欉鐵仔的好滋味
不過應剛開封不久,茶香茶滋還沒完全展現
就線放著醒茶,一個月後再來賞飲
感謝贈茶學習

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作者: chen3058 時間: 2020-2-13 20:57

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1990初期瑞理鐵觀音

作者: 射過溪 時間: 2020-2-20 01:37

2019春輕焙阿里山鐵觀音

120cc朱泥, 7.5g, 60秒起
這是蟲蟲認證的自然有機茶,底質相當好
火香提升了茶香 ...
射過溪發表於 2019-5-8 23:01

終於茫完了, 放鬆一下, 泡壺好茶花花呆

2019春輕焙阿里山鐵觀音...

150cc朱泥, 10g, 60秒起
香蜜沉沉甘甜回
清中有味是真味
左手執壺右手杯
韻在口中心自慰

原來趙庄朱泥泡高鐵,表現也是一流的,超級讚

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作者: 射過溪 時間: 2020-2-22 20:08

終於忙完了,該出的貨都寄出了
預備出的也都包裝妥當,將會準時出貨
可以放心的喝茶賞壺了
畢竟每筆匯入我帳戶的錢,都是別人辛苦賺來的
不能有負所託與期望,這是我的責任

2019春輕焙阿里山鐵觀音
這次用120cc柴燒朱泥思亭泡, 7g, 60秒起
注水時水蒸氣飄來花香及鳳梨的果香
口感也是有鳳梨的果香果甜味
第一次泡出鳳梨味來,這也只有柴燒朱泥能辦到

馨香感非常特殊,除了嗅覺外還多了觸覺
那種馨麻沁感霸住舌面久久不放,那是一種美妙的感受

甜感也變得更為清爽甘甜,像是用頂級礦泉水泡的一樣
茶勁的穿透力更深更遠,爆發力更強,茶滋也更紮實有厚度
但柔細的底韻不變,只是更為深層
一個好的人才,必須再好的環境才能盡情的發揮
相同的,一支好茶也必須有恰當的壺,才能表現的淋漓盡致
好茶好壺相得益彰....相得益彰........

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作者: 夢幻茶 時間: 2020-5-1 10:34

松山區農會--------鐵觀音特色】
型---外觀呈球型捲曲                   (註:捲曲因茶捨多次布揉)
色---湯色呈蜜黃澄清至油亮琥珀色          (註:蜜黃應是炒菁完後的茶湯色.琥珀色應是包柔完烘乾後的原味茶乾.60年代我喝到的原味茶是琥珀色)

香---乾茶具沉濃香氣，茶湯則為深厚之熟果香、火香          (註:沉濃香氣--是茶葉包柔時邊氧化邊後發酵形成...另深厚之熟果香.火  香是毛茶烘乾留下或有焙火..還有鐵觀音製做發酵度高的原味茶也有可能所謂熟果香..但香型有異..)
味---湯味濃而醇厚，具特殊醇和之「弱果酸味」，喉韻佳，回甘強       (註:這幾乎多是鐵觀音特殊包柔形成的特色茶)

註:的部份是後學加註的.(內容有不全請補足)

這松山農會的鐵觀音形容比較像俺60年代喝到的木柵鐵觀音(邊加溫邊揉時代)巔峰茶品表現.也就是因這樣的特色讓鐵觀音讓茶人瘋狂追尋...(當時賣茶剛入門.南部凍頂茶接觸多)

註:早期因正欉鐵觀音品種+特殊製程(發酵高+後發酵)才有毛茶琥珀色.沉濃香氣.深厚之熟果香.特殊醇和之「弱果酸味

作者: 夢幻茶 時間: 2020-5-1 10:47

松山區農會--------鐵觀音特色】
型---外觀呈球型捲曲 (註:捲曲因茶捨多次布揉)
色-- ...
夢幻茶發表於 2020-5-1 10:34

記得沖泡後茶葉是大葉的鐵觀音(茶菁是否有開面當時不懂.)當初看到茶乾是扁壓成型(非捲曲型).而且茶乾比凍頂茶大.茶乾色為褐色偏銅梢氧化後..

作者: chen3058 時間: 2020-5-1 14:38

終於忙完了,該出的貨都寄出了
預備出的也都包裝妥當,將會準時出貨
可以放心的喝茶賞壺了
畢竟每筆匯入我帳 ...
射過溪發表於 2020-2-22 20:08

應該杜老師的吧
那個成本太高了

作者: chen3058 時間: 2020-5-1 14:40

松山區農會--------鐵觀音特色】
型---外觀呈球型捲曲 (註:捲曲因茶捨多次布揉)
色-- ...
夢幻茶發表於 2020-5-1 10:34

台灣鐵觀音少部分做得好

作者: chen3058 時間: 2020-5-1 14:43

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民86年木柵鐵觀音，這支就做得不錯，厚度和層次感都有水準

作者: 夢幻茶 時間: 2020-5-1 16:43

早期60年代有特色的鐵觀音與安溪鐵觀音因製程不同.所以二地可能品種相同..但.布揉很大不相同口味上也相差很多....
木柵鐵仔鼎盛也是那時候..那時還沒舉辦比賽之前...但.自從有比賽之後整個木柵鐵觀音製程就改辦參加比賽方式(茶湯不能太深)...加上1~2十年鐵觀音容易死後.茶農改種金萱.四季..等..以致懷念的鐵觀音滋味.風味就就不見了...
所以..有特色的鐵觀音找正欉的(大葉)還可以找得到.至於早期製程(發菁發酵1.5日~2日.揉布球2~4日)已無茶農願意親為了..

揉布球有人知道更詳細安溪與木柵得差異多寡嗎?

作者: 射過溪 時間: 2020-5-1 21:32

鐵觀音難做也難泡,高低海拔不同調,對茶具的選擇也很挑
很有挑戰性,但這也是好玩之處

作者: chen3058 時間: 2020-5-2 04:16

早期60年代有特色的鐵觀音與安溪鐵觀音因製程不同.所以二地可能品種相同..但.布揉很大不相同口味上也相差很 ...
夢幻茶發表於 2020-5-1 16:43

要看年代，安溪近代也是機器布球的，加溫還少一樣有做，另外是布摔
台灣和安溪在很多製作從觀念上就是不一樣的，不是只有布球

作者: chen3058 時間: 2020-5-2 04:17

鐵觀音難做也難泡,高低海拔不同調,對茶具的選擇也很挑
很有挑戰性,但這也是好玩之處 ...
射過溪發表於 2020-5-1 21:32

製作上其實還好，尤其安溪地區，那邊的產量超大
種植上鐵觀音相對台灣烏龍要難管理，所以台灣種植的成本高，單價也高

作者: 夢幻茶 時間: 2020-5-2 10:54

要看年代，安溪近代也是機器布球的，加溫還少一樣有做，另外是布摔
台灣和安溪在很多製作從觀念上就是不 ...
chen3058 發表於 2020-5-2 04:16

是說60年代..對岸當時鐵觀音製程少有資訊..至於布摔那是後面了...

作者: 夢幻茶 時間: 2020-5-2 11:21

製作上其實還好，尤其安溪地區，那邊的產量超大
種植上鐵觀音相對台灣烏龍要難管理，所以台灣種植的成本高，單價也高
chen3058 發表於 2020-5-2 04:17

相對台灣烏龍要難管理--------台灣厲害在單位面積的產值(量)想盡辦法提升....還有使用生長激素求產量(蔬果求大.長..茶求茂盛.徒長)...所以茶園管理就難了(容易病蟲害.如養禽畜)

所以台灣種植的成本高，單價也高--------應該台灣生活水平消費高和製作成本.喝茶流行.以致茶價跟著水漲船高.

作者: chen3058 時間: 2020-5-2 16:58

是說60年代..對岸當時鐵觀音製程少有資訊..至於布摔那是後面了...
夢幻茶發表於 2020-5-2 10:54

到現在還是有百年前的製作流程製作的阿，很少而已
也不見得就比較好，知識和技術基本上是進步的

作者: chen3058 時間: 2020-5-2 17:03

相對台灣烏龍要難管理--------台灣厲害在單位面積的產值(量)想盡辦法提升....還有使用生長激素求產量(蔬 ...
夢幻茶發表於 2020-5-2 11:21

你這是在台灣看中國
中國現在不是1990年代了，包含種植、改良、.........等等的技術沒比台灣差（人家的預算比台灣茶改廠要多）
安溪地方沒多大，知道那邊的產量有多大嗎？沒現代化的管理，是不可能有那樣大的產出的，那邊是有極大的規模經濟，造成成本可以壓下來，反應在單價上
安溪鐵觀音品質好的，那是非常好的，售價也相當不低的

喝茶來說，算人頭中國也比台灣要高得多的多，所以中國只要有點名氣的茶，價格也不是一般台灣人願意花的價位的

作者: 夢幻茶 時間: 2020-5-3 16:20

你這是在台灣看中國
中國現在不是1990年代了，包含種植、改良、.........等等的技術沒比台灣差（人家的預 ...
chen3058 發表於 2020-5-2 17:03

抱歉!後學詞不達意讓前輩誤解本人所說的表達之意....
我只是說想.懷念60年代的木柵鐵觀音當時的製程所呈現出茶湯的特殊滋味..(不要說那也沒比內地現代的好)
當然也只有想而已.是無法實願的..

既然60鐵觀音的滋味難尋.那只能退而求其次.在現有產品中找比較接近有影子的鐵觀音...

當然..
80樓松山區農會所敘述鐵觀音的特色.我認為是60年代的鐵觀音所呈現最接近的..當然依這樣形容來找鐵觀音一定是無法找到..(湯味濃而醇厚，具特殊醇和之「弱果酸味」，喉韻佳，回甘強 )

作者: 嗜茶士 時間: 2020-5-3 19:52

時間是一條單行道，過去就過去，走過的絕對無法重來，
也就是說，過去的人事物都無法複製，更不可能重現。

對於茶來說，自發現到今日，起碼已走過兩千年歲月，
歷史上關於茶的記載，以及製作和品飲方式，依依在目，
沒有一個年代是一模一樣，屢見不鮮，一直在演變。

因此，我一向把製茶看做是一種非常自由的藝術創作，
沒有什麼茶該怎麼做才是標準、如何焙才對的道理或理由。

奉勸，作為一個茶的愛好者或是普通消費者，也不要非什麼味道的茶才喜愛，
否則，您的悠閒生活，賞茶飲茶道路將充滿著沮喪和無聊，更甭談舒適與趣味。

作者: 射過溪 時間: 2020-5-3 20:35

時間是一條單行道，過去就過去，走過的絕對無法重來，
也就是說，過去的人事物都無法複製，更不可能重現。
...
嗜茶士發表於 2020-5-3 19:52

沒錯! 而且不只茶會隨著時間轉變,人也會變

例如第一次牽到女朋友的手時,
那會是一種讓人心臟怦怦跳的喜悅
但同一雙手牽個幾年後就沒這種跳動的喜悅
只剩平穩的性福
手沒變,而是我們的感覺隨著時間變了.........

作者: 夢幻茶 時間: 2020-5-3 22:00

前面前輩說得有一些沒錯....有一些有時自己不也在堅持.堅持某些傳統....如茶傳統製程.用木炭焙茶(炭還一定要龍眼炭)...
當製茶焙茶沒有一些固執的堅持.何來(粉蝨).何來特異性...不然就水波直流好(少了靈魂).

作者: 嗜茶士 時間: 2020-5-4 07:10

兼容並蓄挑出最適當的做為己用，也是創作的一種，當然說抄襲也無妨，
可自有史以來，人類一直是在取各家所長融會貫通，以用來發展與創新，
這是不爭的事實，坊間走一遭或看看各大發明，無不以模仿做為基本歷程。

唯能在經歷多次的親身體驗，解出當前最優的方法，做為自己創作和做人的堅持，
咱稱之為擇善固執，與市井頑固自然有著天壤之別的差異，固不可混為一談。
如同為何一定要用龍眼木炭焙茶才好，即是因為如此，在還沒有發現最優之前，不變。

作者: lcslcs 時間: 2020-5-5 11:50

請教一下，以前鐵觀音常見【紅心歪尾桃、大葉鐵觀音】品種，因為量少價高，現在有人推薦小葉鐵觀音品種，葉片小、稍有鐵味，但作成炭培感覺格格不入。不知各位前輩對於鐵觀音品種有何看法，是否還是傳統的鐵觀音適合炭培。另外有人說小葉鐵觀音，像是低海拔用來冒充高海拔的茶種，大多種在1000公尺以下區域，不知是否屬實。

作者: 射過溪 時間: 2020-5-6 19:45

2020阿里山原味春鐵
120cc朱泥, 7g, 60秒起
茶乾是生薑的辛發氣息中帶高雅的花香,茶湯也是
而且舌面還會糊上一層類似柑橘皮的精油味呢
喝來是辛發,香甜,涼喉
湯感飽滿黏嘴

茶滋前段是帶青果酸的青綠味
中段是成熟的水蜜桃味
後段是蜜甜味
當然一路都伴隨著野薑花的香味兒

喉韻體感接深邃,後勁緩,強,持久
這是從種植到製作皆用心的內家好茶
今年夏天又有好茶相伴了, 真好 !

P. S. 疫情雖趨緩,但不可大意,口罩該戴的還是要帶

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作者: 嗜茶士 時間: 2020-5-7 08:30

回復 98# lcslcs

紅心歪尾桃是傳自大陸的品種名稱，遙想清朝時期咱先民從安溪帶來的眾多茶苗之中，
據傳當中也有這種品種，可是後來許多茶農為方便，復以茶籽做有性繁殖，
於此同時，大陸原先的品種也逐漸發生變異，坊間小葉種或許是從此間開始出現。

木柵很多鐵觀音和大陸安溪茶在口味上有相當程度上的差異，大家印象極深，
又以製作方式日新月異的改變，最終演變成木柵唯一風格代表。
因此約定俗成，坊間即以此作為鐵觀音的標準，
品種只是其次，鐵觀音是製作方式即刻傳開。

但是，由於木柵地區逐年以其他品種製作，而高山地區逐漸闢植鐵觀音，
且在不同的製作方式之下，形成百花齊放的態勢。

高山鐵觀音因地利特性，發揮空間比較大，可以轉向，較注重高山氣的發揮，
不再以厚重的原先印象呈現，也就是返回到民國70年前後，
高山烏龍茶的大量出現一樣，可當年並沒有人出來反對，
烏龍茶一定要做成凍頂味道才是正宗的爭議，
反而更加追逐更高海拔特有的山宏氣勢，這點值得大家去想想。

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