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標題: 茶葉挑梗，是有需要的嗎？ [打印本頁]

作者: 嗜茶士 時間: 2023-2-5 11:04 標題: 茶葉挑梗，是有需要的嗎？

日前有位茶友在Line群組中問道：『為何崇尚無梗？梗會有損風味嗎？』
底下做簡略說明，希望有助于有過相同疑問的茶友們的理解：

這問題其實很簡單，取身邊一款茶梗較明顯的茶來，挑出茶梗單獨泡一杯，其他的也同時泡一杯，這樣試試看，喝了便知道，為什麽比賽茶和高級茶都要挑梗。

也因為好喝的茶或是梗，都必須要烘焙到標準的最低含水量，才利於保存，同時亦可能得到好喝的茶湯。

還有一點很值得茶友們留意，一般市售的毛茶，既所謂的原味茶，茶葉是從茶山直接運送到茶行，許多由茶農幫忙做分裝，或是茶行自行分裝，其中都含有一定的茶梗和未焙到足乾的水分，因在出廠時的乾躁，只是初步烘乾，茶葉含水量都在百分之五，甚至更高。

因為茶葉和茶梗的受熱能力不一樣，若是要焙到茶梗乾燥，茶葉都已經過頭了。反之，如果只焙到茶葉乾躁最好的程度，茶梗都還含有過多的水份，這樣對於一般的毛茶來說，較長期的保存是堪憂的。

舉一件我身邊最近的例子：數年前有一個茶友向我買100斤炭火重焙的烏龍茶，經過了精細挑梗焙好時，對方要求先不要抽真空，他要自然保存。

然後，最近寄過來讓我將那些茶做四兩真空狀態包起來。最後結果，茶葉共是105斤多。這顯示了這幾年當中，茶葉含水量多了百分之五。這時重點來了，他說因為他覺得正好喝，才趕緊寄來包裝。

其實，大家應該都有印象，一百多年前的茶行門口，尤其是在台北大稻埕，每家每戶的茶行騎樓下，滿滿是挑茶梗的婦人，圍著一個一個篾盤在挑茶梗。

因為茶葉經過了去梗才好看也好喝，也要這樣，才能賣得好價錢。

前不久，有一部戲，茶金。沒錯，您家若是還有那時候的茶，堪比黃金了啦！

作者: chen3058 時間: 2023-2-7 14:16

茶梗味道比較淡
也會影響風味和耐泡度

作者: Tiffany 時間: 2023-2-7 16:05

也是有一派的茶友認為，帶梗的茶才是最完整的風味，
各有各的看法，同時沖泡對照還是最清楚直接的。

作者: chen3058 時間: 2023-2-7 20:03

也是有一派的茶友認為，帶梗的茶才是最完整的風味，
各有各的看法，同時沖泡對照還是最清楚直接的。 ...
Tiffany 發表於 2023-2-7 16:05

有點類似普洱配方的邏輯
只有葉子如果又沒處理特別好
容易有不好的味道偏多或味道偏於單調
耿其實水比較甜
但比較沒有茶的味道

作者: 射過溪 時間: 2023-2-13 23:15

一般來講,茶梗味粗韻淺
不挑掉的話會影響整體的口感與韻味,等級會降掉很多

作者: 射過溪 時間: 2023-2-14 21:19

一般來講,茶梗味粗韻淺
不挑掉的話會影響整體的口感與韻味,等級會降掉很多 ...
射過溪發表於 2023-2-13 23:15

個人手上沒有可挑梗的台茶,不過倒有一些梗很長的易武大樹毛茶

昨天泡飲2017年沒挑梗的,粗澀感及鹼味很明顯
今天把梗挑掉再泡飲,整個質感馬上跳了好幾級
相當的香甜柔美高雅,果然有挑梗跟沒挑梗差很多

作者: vspwm2000 時間: 2023-2-24 09:01

個人經驗，就坪林包種茶，我喜歡帶梗。條件是試茶時，帶梗的茶湯香味要夠。
主要是帶梗的茶湯更甜，茶香適中，價格優惠。
這種茶都是要茶剛做好就去自己挑毛茶，對個人而言、物超所值。

同款茶挑梗後，單茶葉的茶湯更香，但有時感覺太香了。
(一原因可能是茶梗挑完，茶葉要放更多緣故)

作者: hoffmann 時間: 2023-2-26 17:56

個人手上沒有可挑梗的台茶,不過倒有一些梗很長的易武大樹毛茶

昨天泡飲2017年沒挑梗的,粗澀感及鹼味很明 ...
射過溪發表於 2023-2-14 21:19

普洱的梗長
對於品飲
是加分還是減分呢？

作者: 射過溪 時間: 2023-2-26 18:09

普洱的梗長
對於品飲
是加分還是減分呢？
hoffmann 發表於 2023-2-26 17:56

以個人喝過的來講,都是減分
採茶都是依重量算錢的,除非有特別要求並加錢
不然採茶工都會盡量梗採長一點,好增加重量
茶廠及茶商通常都會另外僱工挑梗
不然口感不佳,品相也難看

作者: 射過溪 時間: 2023-2-27 21:43

以個人喝過的來講,都是減分
採茶都是依重量算錢的,除非有特別要求並加錢
不然採茶工都會盡量梗採長一點, ...
射過溪發表於 2023-2-26 18:09

不過60年代尿福散茶是例外,把梗挑掉就減分了

因為梗長且多是它的辨識條件之一
把那根挑掉就失去了外觀的辨識度
買家會說那是假的,那時就尿不出來了

但自己喝就無所謂,所以今天下午我就把梗挑掉泡來喝
喔喔! 真好喝,湯感的粗糙度降了很多
意外的是居然跑出迷人的蘭香
於是心想這蘭香應該是本來就有的,只是在茶湯中被茶梗的成分給分解掉了
不過需要更多的證據,才能證明這發現是真的

作者: 射過溪 時間: 2023-2-27 21:48

不過60年代尿福散茶是例外,把梗挑掉就減分了

因為梗長且多是它的辨識條件之一
把那根挑掉就失去了外觀的 ...
射過溪發表於 2023-2-27 21:43

另外台茶與普洱的茶梗,因為製程不同,梗內的成分自是不同,不能相提並論台茶多了萎凋走水的過程,澀水會走掉很多
殺青及乾燥也比較徹底,口味當然不同,很多台茶的茶梗都很好喝呢

作者: 嗜茶士 時間: 2023-3-1 13:11

就台茶而言，除了茶商外，一般的茶友或許都不知道，
茶葉產地售出的茶葉，都是以批發為主，30斤業界通稱一粒。

常常要提供給春冬茶比賽之用，包裝一般都以30斤為一單位，
因為繳交比賽的一劑茶，經過精挑細選再烘焙後，
30斤原料茶，可用大約剩下23~4斤，其餘便得廉價出售。

然而，市面一般茶行，帶梗出售毛茶，即可以便宜很多，
當然啦，品質和價格根本無法與精製茶或這類比賽茶相較。

作者: 射過溪 時間: 2023-3-1 20:44

其實適度的保留一些茶梗
可讓茶滋茶香多一份骨氣,平衡感,層次感...

例如樓上v兄把包種茶的梗挑掉後,就變得香甜過度
很多經驗告訴我,把茶梗挑得太乾淨的,喝來頗為甜膩
這都是沒有骨感的失衡現象

不過一些一心二葉三葉的茶,不是單葉的包種
你再怎麼挑梗也不可能挑乾淨,所以不會有失衡的現象

作者: 嗜茶士 時間: 2023-3-3 15:03

回復 13# 射過溪

是的，我們和一般較認真的茶行一樣，
茶梗不會挑得和比賽茶一樣，那麼乾淨，
黃片也是會保留一些些，這有助高甜香的呈現。

作者: 嗜茶士 時間: 2023-4-18 13:04

是的，我們和一般較認真的茶行一樣，
茶梗不會挑得和比賽茶一樣，那麼乾淨，
黃片也是會保 ...
嗜茶士發表於 2023-3-3 15:03

茶葉中只有黃片含有少數氟的成分，
而氟離子能夠抑制齲齒，
氟化水和大多牙膏中也含有氟。
但特別要注意的是氟具強氧化性。
其單質在標準狀況下為淺黃色的雙原子氣體，
有劇毒。

作者: jentenna 時間: 2023-5-27 20:49

茶梗分成2種
有木質化的跟沒有木質化的，2者差異性可大呢!

作者: 射過溪 時間: 2023-5-29 16:40

茶梗分成2種
有木質化的跟沒有木質化的，2者差異性可大呢!
jentenna 發表於 2023-5-27 20:49

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