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標題: 中秋禮物~終於來了! [打印本頁]

作者: 山城茶戀 時間: 2011-9-8 15:45 標題: 中秋禮物~終於來了!

本帖最後由山城茶戀於 2011-9-19 20:09 編輯

作者: 山城茶戀 時間: 2011-9-8 15:47

本帖最後由山城茶戀於 2011-9-19 20:08 編輯

這鮮葉原料來自200多公里遠的六龜山區野生茶
聯繫好採摘寄送時間之後，只有靜靜等待黑貓.....
焦慮著常溫宅配的車廂環境
考慮了運送方式許久
結果還是有50%外圍茶菁被5度C凍壞了!
好捨不得阿!
檢討這次..小弟想信下次可以更好的百分率到達師傅的手中。

經過紅茶的第一道程序:萎凋...
小弟並沒有以磅秤計算失水率，也沒有聞氣味更沒有舔酸甜，僅一手摸摸另一手賖一賒茶
便決定先去把手洗乾淨.......WHY?
因為要揉茶了!

一開始揉了約5分鐘，深深覺得空氣不對，太乾澀.....不夠潤滑
於是去搬出遺失螺旋槳的加濕機來改變空氣氛圍
30分鐘後成了這般春天的感覺~~這真是好決定!

↑發酵好平置於乾燥盤樣

乾燥結束取出時，與上一張圖比一比!

以上紅茶手製全記錄結束；
原料鮮葉重 500克
初乾後乾重 100克

茶緣起於；
過去六龜的野生茶，曾經在論壇風行討論一時，小弟好奇的行為有索樣、買茶等等，更試了很款覺得................。
這樣的原料，製作過程繁複的部份發酵茶，連我兒子的媽都會認為它是吃虧的!
大葉種喬木茶樹它的優勢，小葉種灌木茶樹它的優勢，茶樹種植的地理性，管理樹勢性、茶菁性狀的適製性等等...
好玩的是並不是想要做什麼茶就有什麼茶的優勢! 茶識識見以及玩茶人間的經歷，還有面對茶葉後面的那顆是清醒的人腦或是裝睡的神腦，都會顯示於成品硬與不硬的，其中這頗令人玩味的!

談妥寄茶菁之後心情是興奮、緊張
等待與收茶菁包裹的心情則是雀耀與謹慎
製作時裝輕鬆，其實內心是季動的，同時也想著是不是會讓採寄茶的人失望(茶做得好；去那玩時..白斬雞+鹿茸+鹿鞭酒...做不好只有開水+泡麵)。

這200多公里茶香的遙念
終於...可以交成績單了!

凡天下任何經過大地滋潤和農人流汗呵護的農產食物，無關產地它都是寶貴的!
後學先來電聯茶菁主人
我們可以留下多少量，再來分享茶友!!

作者: 射過溪 時間: 2011-9-8 21:20

結果還是有50%外圍茶菁被5度C凍壞了!

山城茶戀發表於 2011-9-8 15:47

一陰一陽謂之太極
那就順勢做一個....天地合補冰火合韻的太極兩儀茶呗.

酸....................

作者: 小茶農 時間: 2011-9-8 21:47

厲害
第一次看到茶菁跑這麼遠
這茶肯定會很迷人
如果用常溫宅配
自己在箱內放一些毛巾包的保冷劑或冰塊
會不會比較不會凍傷

作者: 小茶農 時間: 2011-9-8 21:49

本帖最後由山城茶戀於 2011-9-9 00:20 編輯

如果有機會
我也好想把豬灣山上的夏茶或秋茶
採集嫩芽送到茶廠
不然每年八月看到茶樹上的嫩芽被剪掉
內心深感不捨哈哈

作者: 山城茶戀 時間: 2011-9-8 23:12

本帖最後由山城茶戀於 2011-9-9 00:27 編輯

如果有機會
我也好想把豬灣山上的夏茶或秋茶
採集嫩芽送到茶廠
不然每年八月看到茶樹上的嫩芽被剪掉
內 ...
小茶農發表於 2011-9-8 21:49

兄惜物的心真的很好

共勉之~~

作者: fuyung168 時間: 2011-9-9 09:59

前輩昨日剛PO上1F時,我看到第三張圖(原來是放在第二張),
嚇一跳枯葉怎這麼多,標題卻說是"中秋節禮物~終於來了",
又無文字說明,讓我一頭霧水,不知前輩在賣什麼關子.
喔!原來是六龜區的野生茶,不知茶菁採摘後沒立即退菁,
是否會影響其品質(色及香氣)?
下次要如何克服200公里之路途?

作者: nenghsin 時間: 2011-9-9 12:03

回復 5# 小茶農

何妨親自動手做全手工茶葉。

作者: 山城茶戀 時間: 2011-9-9 18:52

編輯了許多次
有新增內容
敬請共同良性的討論與指教!

謝謝~

作者: 山城茶戀 時間: 2011-9-12 17:41

本帖最後由山城茶戀於 2011-9-12 17:44 編輯

想要與弟分享這茶樣的茶友前輩
請短訊給弟
資格:
能拍..會寫..可貼於本欄分享心得..對於茶有一股熱誠者均可!
茶乾數量少，所以
恕弟保留寄與不寄之對象選擇權
郵費全免..
但須珍惜葉子
名額:6名即刻開始!

作者: 下午茶 時間: 2011-9-12 18:45

報名登記學習1號

作者: goldmoon 時間: 2011-9-12 22:58

看起來好有趣

等著看大家分享心得

~~~

作者: 射過溪 時間: 2011-9-13 08:06

報名登記學習1號

作者: 福嫂 時間: 2011-9-13 08:24

報第三個學習....
些些

作者: 吳阿舍 時間: 2011-9-13 09:00

小弟也報名分享一份...若蒙兄認可.再簡訊小弟~~

作者: a7796401 時間: 2011-9-13 09:05

報名登記學習1號謝謝您!

作者: 山城茶戀 時間: 2011-9-13 22:48

還有一位名額...哪位茶友要?
小弟明天9/14要下山寄茶了!

謝謝~

作者: teddysu 時間: 2011-9-13 23:06

這麼好康的.怎麼能不推一下^^

可能是主題的關係吧.看得人會少一點^^ 我也想要.只是我是玻璃壺+碗公泡 (之前是鋼杯).所以不敢要.會浪費茶的^^~ 好茶該有好歸宿! 等我夠格時一定要^^

作者: teddysu 時間: 2011-9-14 09:17

山城茶戀前輩您好^^
如果我這茶菜鳥也可以.請讓我當後補嗎^^? 可以的話我也要 "報名登記學習" .資料已短訊發過去備用.感謝^^\

作者: 若水 時間: 2011-9-14 14:04

若還有一點量...報名登記學習...

作者: 山城茶戀 時間: 2011-9-14 21:29

本帖最後由山城茶戀於 2011-9-15 09:01 編輯

回復 11# 下午茶

回復
13#
射過溪

回復
15#
吳阿舍

回復
16#
a7796401

回復
19#
teddysu

回復
20#
若水

以上茶友前輩茶乾6克(我也想要多寄一些..) 今日下午掛號寄出，明日留意一下! 收到請回報

一份回報一份安心。

人一木兄

以上別忘了交作業喔!

星天牛兄的作業已寫

美麗與開心源頭的媚媚福嫂請煮咖啡交換!

為了不影響茶友的感官思維並且尊重

此題到此未有提及茶風味的個人看法

全發酵紅茶的泡法及其相容性相當廣

謝謝各位參予

讓揉茶時的手臂不酸

造時的心情不再孤寂

有友有茶真好!

敬待~

作者: 吳阿舍 時間: 2011-9-15 11:51

茶品已收到~~ 包裝良好~~

周日齋戒沐浴後試品.再po上心得報告~~

感謝

作者: teddysu 時間: 2011-9-15 16:34

茶覑收到了.真是太感激了^^\

我對這茶比較陌生.容我多花一點時間準備.我會先找些茶來熟悉茶感與泡法.希望可以先看到其他幾位前輩的品評.我或可學樣.也才不會走錯方向^^

這是我第一份茶樣.我會加倍努力的^^ 盒子也要留下來當紀念^^ 呵呵!! 有點激動^^ 等下就來找找有沒有類似的茶.先熟悉紅茶的口味^^ 再次誠心感謝山城前輩願意給我這機會.感恩!!!

作者: 下午茶 時間: 2011-9-15 17:04

回復下午茶

回復
山城茶戀發表於 2011-9-14 21:29

預估明天才會收到喔! 今天沒過去倉庫...收到在回復前輩
謝謝贈茶樣學習...

作者: 若水 時間: 2011-9-15 22:10

報告
茶收到了
警衛送來時說..怎麼像是一個空紙盒?
我說~~能有一份品飲..要很感恩了..

作者: 下午茶 時間: 2011-9-16 11:01

回復下午茶

山城茶戀發表於 2011-9-14 21:29

早上確認收到茶樣了，謝謝
喝過了在報告心得...

作者: 射過溪 時間: 2011-9-16 12:04

小戀戀卿卿如晤

淨含量六公克之野生紅茶,弟以於英九四年9月16日午時如數收迄,遙謝贈茶
弟見其以精美外盒納之,並以收縮膜護之,這怎不讓人全身上上下下皆油然而興肅然起敬之感乎

觀其包裝,足見哥哥愛茶之心與奉茶之誠,弟當然不能草率的拆封
必先沐浴更衣,點上千年老木鬱結之上等會安沉,盤腿沉心靜坐片刻,默謝些時
並將此茶虔誠上供六方後,方以新開封精鋼煉成之外科手術刀
小心翼翼的將其外包之皮膜割開,務使不傷其肉
耗時許久,終於在老練的精割手法下,完整的去其皮,開其盒,現其內包,頓見奪目綠光
觀其氣,頓感全身沛然,腦中自然分泌出一股神秘腺體,並在全身不斷的激發出無邊無境的神經性賀爾蒙
,讓我的身心及每個細胞,不自主的亢奮了起來,並立即的感應到,此茶必歸經於胃.............

經過一番折騰,說到歸經於胃,弟忽感饑腸轆轆,嗷嗷待哺
原來已到吃中飯時間,看來只好酒足飯飽後在開湯了,就此先行別過...........

作者: 射過溪 時間: 2011-9-16 16:54

所謂飽暖思飲慾,吃完中飯,休息片刻,味覺正常,正好泡茶呢

100cc薄瓷蓋杯,置茶3g,溫杯後不洗茶,1~2 泡三分鐘,第3泡久浸不計時

茶香
一注水馬上傳來一股熟蕃薯的甜香混合著紅茶香
為表對施茶者的敬意,弟盤腿靜坐等候出湯時間到來
同時氣那丹田,力貫會陰,並延中脈往上運之,搭鵲橋,過十二重樓,直抵頭頂百匯穴
如此連通中脈三回,直至頭頂瓦破,可插入吉祥草為止,剛好三分鐘
出湯後,聞杯蓋有熟蕃薯甜香味,聞杯中茶葉則是紅茶香混合熟蕃薯甜香

茶韻
茶韻如同茶香,亦是熟蕃薯的香甜味混合著紅茶香,但以蕃薯味為重
湯入喉,一股很沉穩厚重又冰涼柔和的力道深入體內,但又瀰漫出一股溫熱在體表
甜味很像攙入些許蜂蜜的熟蕃薯一般,很奇特且甜韻動鈣固.

一般新製紅茶,茶性都比較飄浮,但此茶卻在沉穩內斂冰涼中帶有幾分活潑熱情的氣息
飲之有著陰陽二極,冰火五重之覺受,實在快哉,奇哉,妙哉,且不會嗚呼哀哉

另外....此茶極為耐泡,直至四沖,雖然味較淡,卻沒有韻盡的掉水落差感
以100cc蓋杯,三公克置茶量的紅茶而言,能如此耐泡,實屬首見
真是很了不起的一款台灣野生紅茶,學習了 !

作者: teddysu 時間: 2011-9-16 20:47

[不好意思.得借題發問一下^^\]

------沐浴更衣,點上千年老木鬱結之上等會安沉------

這問題有點困擾著我.就是

------品茶時可以焚香嗎^^?------

一般而言.[焚香品茗]確是人生一大享受.好沉的花.瓜.乳香甜.可以跟好茶的香甜相輔相成.但有人說品茶不能焚香...

我的疑問是:
1.品茶時焚香會影響嗅覺.對茶前輩來說.這對判斷茶香味會有多大的影響^^? 會嚴重失真嗎^^? (菜鳥可能會把香味全混在一起了吧^^) 在評茶時會焚香嗎^^?
2.甚麼樣的沉要配甚麼樣的茶^^? 這有規則可循嗎^^? 例如: 沉香會比較適合花香較顯的生茶(台茶).紅茶嗎^^? 有適合普洱的嗎^^?

前2天曾泡了一杯肯亞---多門---掛耳包咖啡(淡花香.淡酸.微苦.淡甘) 喝了這咖啡.會把蘇門達臘水沉(小盤)(的香味給吃掉了...試茶時類似的經驗常出現.但同常是可以讓對方的香味更明顯.更容易感覺出想要判別的味道.(同質的茶同時比較時會更明顯).或是缺點也更明顯...

會問這樣的問題.應該就可以看出 [我是菜鳥] 了吧^^ 不過還是請前輩們不吝指教.感謝^^\

作者: 山城茶戀 時間: 2011-9-16 22:33

[不好意思.得借題發問一下^^\]

------沐浴更衣,點上千年老木鬱結之上等會安沉------

這問題有點困擾著我. ...
teddysu 發表於 2011-9-16 20:47

在小弟猜想，可能是表示重視之意，然而輕鬆詼諧的樂趣當中來哈茶吧!

作者: 人一木 時間: 2011-9-17 11:24

謝兄贈茶樣品飲

作者: 下午茶 時間: 2011-9-17 12:35

野生紅茶: 100年9月17日早上試泡
室內溫度:30度...早上晴朗的天氣
煮水器:日本老鐵壺一把加電解水
器具:3公克評鑑杯
湯色：晶瑩透亮的寶紅色
滋味：鮮爽，熟甜香裡有著淡淡的烤蔗糖味或可稱焦糖味道
葉底：均勻的有彈性
冷湯：焦糖味明顯、茶韻濃郁

作者: teddysu 時間: 2011-9-18 06:44

學習目標: [六龜山區野生茶]

這次的學習.因為我以前只會泡伯爵茶包.對紅茶的認識少得可憐.所以在品嚐 [六龜山區野生茶] 之前.我會先做亂習.以熟悉紅茶的香氣.口感等特性.
(以下說明

-------------------------------------------------
前置學習一: 進口阿薩姆---原本就有的 [非茶包] 紅茶.
重量5.2g馬克杯泡

清聞花香.微微甜
1分多鐘:微澀.微苦.微微甘
3分左右:淡澀.微苦.微甘.微花香.微微酸.喉淡燥
味道普通.就阿薩姆的味道(第一次嚐散紅茶.有點不知所喝)
茶底就標準的碎碎的紅茶

-------------------------------------------------
前置學習二: 手採高山蜜香紅茶+日月潭高山紅茶 (六龜山區野生茶)
重量3g.用兩個茶海一起泡.

--------------------------------------------------
上排---[手採高山蜜香紅茶]
清聞有蜜味
1分多鐘:淡蜜香(淡焦糖).淡淡澀.微滑順
3分多鐘:熟茶香(焦糖香.濃香甜).淡澀.微酸.弱回甘
香氣一流.味道很棒.香甜順滑回甘.冷茶淡苦仍清爽.熟度很高的茶
茶底

下排---[日月潭高山紅茶]
清聞淡茶香.沖熱水後有蔗香甜
1分多鐘:淡澀.微苦.回甘
3分多鐘:輕澀.香甜.回甘
6分過後.中澀.淡苦.回甘.微生津
蔗香迷人.高山半熟茶的澀.回甘.適合壺泡.冷茶較澀但仍可入口.配甜巧克力剛剛好.

---------------------------------------------------
[六龜山區野生茶] 學習開始:

事先知道是全熟紅茶.以3款紅茶當前導.加上前輩們的體驗.心裡就稍為底定了一點^^
27度冷氣房.只喝了阿x田... 道具都是第一次用...
茶樣3.1g .使用水: PH7.0電解水燒開

茶樣入壺.先不沖熱水.以熱水在壺底加熱後聞香(突然想到要這樣玩).甜到差點昏了^^~

熱水約200多cc.
上排: 左:4-5分鐘茶水中:1-2分鐘茶水右:漱口用冷開水(沒用到)
下排: 小淺盤.茶壺

1-2分鐘(上排中): 烤蕃薯香甜.微澀.淡回甘
4-5分鐘(上排左): 焦糖香甜.淡澀.回甘.滑順.喉頭有舒服的收縮感.

下排左茶樣已漸舒展.壺中為第2泡.淡澀.微酸.微甘.(還用湯匙攪了攪.第2泡味道才出來.這應該也ok)

配甜巧克力.茶香甜味仍足.沒被蓋掉...吃點堅果(微鹹)微清甜感

把前面的茶與茶底再倒進茶壺.配堅果.差點就喝光光.只留下不到50cc試冷茶.冷茶焦糖味仍濃.淡澀.回甘.

喝這茶真是舒服.單喝茶就有飽嗝.感覺就放鬆了下來...茶香濃.烤蕃薯.焦糖...會變化(有層次?).香甜甘.那微澀感更增滋味.這應該算是很有個性的茶.久泡也香甜.剛喝了用鋼杯泡的茶底.雖淡澀.但仍適口...如果改變泡茶法.可能有會有不一樣的滋味吧!

總結:
很調皮的茶.像二十年華初戀... 濃.甜.黏...青春.有活力!!! (這是剛冒出來的感覺...我覺得剛剛好可以表達我接收到的訊息)

這場紅茶的學習.讓我真正認識了紅茶的甜美^^ 完全推翻了我對紅茶的刻板印象^^ 內容表達不是很精準.大家看看就好.

(學習報告完畢.再次感謝山城前輩給我這機會^^)

作者: teddysu 時間: 2011-9-18 07:03

剛想到.我還有幾克的茶.還可以再享受一回......

.呵呵呵......呵呵呵.....傻傻的笑了^^

冷泡嗎^^? 沒泡過.想試看看^^ (開始想像^^...)

作者: 吳阿舍 時間: 2011-9-18 23:00

六龜野生紅茶  試茶報告~~

100年9月17日(周日)  下午15時許開泡

人數共6人...小弟..小弟拙荊..gamebox..屏東昇仔..松柏..threemans.

日本龜文堂老鐵壺+RO逆滲透水

試茶器具:1..民初青花蓋碗    2..清末白底青花細瓷杯一套(6個)

因小弟不會用圖床的方式上圖...所以圖檔請連結到小弟的部落格參閱~~
http://tw.myblog.yahoo.com/cric0932789692

這是小弟第一次喝到以六龜的野生茶作成的紅茶.....
品飲經過+心得如下:

茶樣六克全下..洗茶3秒後倒出....(這泡不算)
因此次品飲人數較多....故每一.二泡(30秒)....三.四泡(30秒)....五.六泡(50秒)....七.八泡(80秒)混合出湯~~

飲後茶滋報告茶湯口感柔順厚實.膠質重.留存度佳...呈色清透.湯色漂亮.
                        香氣馥郁甜膩....耐泡...尾韻甜水~~

喝來通體舒暢.茶韻馥馥菲菲.相當不錯......不過卻喝不到六龜野生茶的特色...

是一款品質極佳的紅茶..卻不能說是一款品質極佳的六龜野生茶~~

感謝贈茶..讓小弟又多一個學習的機會~~

作者: 劍痞 時間: 2011-9-18 23:25

六龜野生紅茶試茶報告~~

100年9月17日(周日) 下午15時許開泡

人數共6人...小弟..小弟拙荊..gamebox ...
吳阿舍發表於 2011-9-18 23:00

請問六龜茶的特色是什麼?可以說明一下嗎?

作者: 吳阿舍 時間: 2011-9-18 23:57

請問六龜茶的特色是什麼?可以說明一下嗎?
劍痞發表於 2011-9-18 23:25

六龜茶的特色喔....就是"不好喝"3個字.......又苦又澀~~ 茶滋有那種普洱大樹茶的調調..

六龜當地人最早是稱之為"野茶"...多為當地居民自採自制...幾無對外販售...主要是作為藥用.治療就是像嘴破.喉嚨痛.便秘火氣大諸如此類的小偏方~~

採制也不是像茶園茶那樣僅採摘葉片...而是在河床邊坡直接砍下茶樹枝幹後用貨車載回家再撿除葉片後粗製成茶.

近幾年才有以當地特色農產品作一點推廣促銷.也比較精緻化~~ 也才慢慢的打開了一點知名度~~

以上是小弟所知...供參~~

作者: idiot 時間: 2011-9-19 00:46

有香料或香草類的氣味嗎????

作者: goldmoon 時間: 2011-9-19 06:45

有香料或香草類的氣味嗎????
idiot 發表於 2011-9-19 00:46

依後學的印象

很像現在的普洱新茶 (生)

易澀~ 香氣比普洱多~ 類似花香

富含膠質~

建議降溫泡

作者: 山城茶戀 時間: 2011-9-19 11:21

本帖最後由山城茶戀於 2011-9-19 11:25 編輯

代星天牛前輩轉貼..

野生茶的紅茶湯色雖然不夠栗紅,但是茶湯在口腔中表現出來的香氣.可不得了!有台茶18號的味道兼俱台茶27號的奶香.在葉底的視覺上;野生茶偏屬大葉種類似18號台茶.似乎與18號泡飲後的葉底顏色比較一樣偏紅.感覺比較好.

青心烏龍茶種在葉底顏色呈現上,總是一些些偏綠,另外在茶湯滋味的表現差異也很大.似乎是野生的關係;喉韻很強.勝過青心烏龍.但是青心烏龍紅茶茶湯的滑順與甘甜.相較於野生茶的飽滿強烈直接.青心烏龍紅茶有較優的細緻度;是普羅大眾比較能接受的滋味. 但是喝過野生茶;則會記住那強烈的口感與香氣.
......................
請點: 圖文並茂的原文網址:
http://www.wretch.cc/blog/hotpop365/12652545

作者: idiot 時間: 2011-9-19 15:56

宋大哥的茶青嗎?

作者: 若水 時間: 2011-9-19 19:00

此茶有正山小種之勁...佛手之膠質..
香型沉..渾厚度夠
茶湯出湯要快..
若能放置些時日...當能見其豐沛賞韻...

感謝海梵兄贈茶...

作者: 瑪尼 時間: 2011-9-21 16:53

回復 29# teddysu

沉香沒有這麼古老的啦，尤其是在自然的環境中，就算不會腐爛，也不代表不會風化，不會變成化石阿，千年前的東西，末學想也都已經沒味道了吧！！

至於品茶試茶時，末學也都點著沉香，其實不會影響到什麼的，基本上泡茶時用的水跟茶壺，影響大多了！！

作者: 福嫂 時間: 2011-9-21 22:32

依後學拙見~~
表面上.平靜流水.但水面下就暗濤洶湧.
有別於茶兄細緻流源的小葉種紅茶.
或許那股洶湧,就是它天生的野性.
相同的是,都是出自茶兄之妙手.表現淋漓透致.香味具足.
感謝贈茶.學習了.

作者: 松柏 時間: 2011-9-23 23:38

六龜野生茶喝過很多次了
第一次喝到紅茶.見識了
有野味的紅茶.相對於滇紅的甜膩.這茶更帶勁!

作者: 下午茶 時間: 2011-9-29 21:45

野生紅茶: 100年9月17日早上試泡
室內溫度:30度...早上晴朗的天氣
煮水器:日本老鐵壺一把加電解水
器具: ...
下午茶發表於 2011-9-17 12:35

第二次試茶報告
100年9月29號
早上室內溫度 30度大晴天
雲色堂老鐵壺一把加電解水
茶3.5g
湯色：晶瑩透亮的寶紅色
滋味：熟甜香、烤熟蔗糖味轉化較為溫潤..順口
葉底：均勻的有彈性
冷湯：茶韻濃郁富有層次變化、帶點野味、可說是紅茶少見的茶質特性
以上謝謝贈茶學習..收獲不少

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