臺灣 T4U 茶藝論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 包種茶 vs. 烏龍茶 [打印本頁]

作者: 迷途小書僮 時間: 2012-2-3 17:03 標題: 包種茶 vs. 烏龍茶

由於小弟來自坪林茶鄉，坪林主要盛產文山包種茶為主，一直有個疑問？
為什麼包種茶的知名度與受大眾青睞的程度始終比不上烏龍茶呢？

所以想請教各位前輩，究竟台茶這兩種分類與淵源究竟是如何的撲朔迷離又難分難捨？
不是想要讓大家爭執那種比較優質，只是希望就特點互相討論一下...

就小弟我請教過熟悉茶史的前輩們，加上自己想法大概的先陳述一下。

一般而言從外觀上最明顯的差異為條狀與球狀的不同....
這個不同主要來自製作過程中揉捻的程度不同，基本上兩種茶葉對於茶樹種與發酵程度的要求差異不大，
在顧客口味上卻有天與地的差別。
喝慣烏龍茶的人不習慣喝包種茶，喝包種茶的顧客喝不慣烏龍！

再者小弟聽過一個長輩的說法，不知正確與否請教各位先進。
其實現在大家口中的烏龍茶，是一個錯誤！
這個長輩認為早年的烏龍茶指的是白毫烏龍，也就是大家口中的東方美人茶葉，這才是真正的烏龍茶。
現今大家口中的烏龍茶是指球狀包種茶，與條狀包種師出同門！

意思是指包種茶下有兩分支，ㄧ為條狀包種即為現在大家口中的包種茶，一為球狀包種即為現在大家口中的烏龍茶！

真正的烏龍茶是指夏季所採收的白毫烏龍，也是現在大家口中的東方美人或者膨風茶！

以上是小弟的想法，歡迎大家討論與指教！

作者: 阿德 時間: 2012-2-3 21:31

由於小弟來自坪林茶鄉，坪林主要盛產文山包種茶為主，.............

一般而言從外觀上最明顯的差異為條狀與球狀的不同....

迷途小書僮發表於 2012-2-3 17:03

另外一個相關的討論議題

為何文山包種茶一直維持索條狀的製法...

可以一併討論

作者: 好喝茶 時間: 2012-2-3 23:59

包種茶這個名詞其實是個好笑的錯誤.
記得小時後,長輩都是講"腫阿茶"(台語發音),意思是"包裝起來很臃腫"相同的包裝袋,其他茶可以裝一斤,包種茶卻只能裝半斤,所以叫做"腫阿茶".

但是外省人來了之後,聽不懂"腫阿茶",自作主張命名為"包種茶",還發明了好笑的故事,說是因為坪林茶在早期為紙包,並包的方正所以叫做包種~~~太好笑了,現在連坪林茶博館的解說員都是這樣講解....太瞎了!!!!

早期賣茶,誰不是用紙包,縣在的香港老茶行包岩茶.鐵觀音....等,有些茶也還是保持"紙包方正"的傳統,難到這些也可以叫做包種茶嗎????......瞎到暴!!!!

其實坪林茶早期是從種碧羅春.龍井,煎茶等綠茶系開始的,後來有老人家引進了白豪烏龍與色種奇香(單叢種)等茶嘗試種植製作.

白豪烏龍是台灣土生的茶種,最早也是做成類似紅茶等種發酵茶品來外銷,但是偶然的機會發現著蜒後的茶品有獨特的蜜香,所以才叫做"碰風茶"~~因為價位隨人碰風開.

色種奇香則是做成偏綠茶系的茶品,早期外銷日本時品名稱為"香煞人".

早期坪林因為交通問題,是個窮困的小山村,茶葉多數是供外銷,很少內銷.只有外銷茶商來選茶根本不見外地人.
早期南港.林口.三峽....等都是外銷綠茶與香片茶的主要生產區.

扯遠了~~~~

文山茶為何都是所條狀的製程,那是因為坪林茶都是輕發酵的茶,過度了揉撚會讓發酵度太過,所以無法揉成球型或蝦型,所以才一直保持索條狀的製程.

坪林茶農早期生活苦,所以只要茶商要啥茶,坪林人就種就做,武夷.佛手.色種.歪尾紅桃.軟枝烏龍.白豪烏龍.青心烏龍.27仔.29仔.....都曾有人種.

坪林早期也有人種藤,生產藤製家具外銷.因為山村窮~~最早的第明就叫做"屛林"(台與發音)意思就是屏障和人的最後一到樹林,往漢人的的地方看下山第一個地方稱"木柵"意思是木製的柵欄(就是木牆的意思),然後就是新店,就是新開的城鎮,然後是景美(台語示景尾),就是漢人城鎮的最邊緣.

又扯遠了~~~~就先醬吧.

作者: 好喝茶 時間: 2012-2-4 00:10

坪林早期也有人種藤,生產藤製家具外銷.因為山村窮~~最早的地名就叫做"屛林"(台與發音)意思就是屏障漢人的最後一道樹林,往漢人的的地方看,下山第一個地方稱"木柵"意思是木製的柵欄(就是木牆的意思),然後就是新店,就是新開的城鎮,然後是景美(台語示景尾),就是漢人城鎮的最邊緣.

又扯遠了~~~~就先醬吧.

紅字是更正錯字~~~拍謝!!

作者: gm03isme 時間: 2012-2-4 10:51

包種茶這個名詞其實是個好笑的錯誤.
記得小時後,長輩都是講"腫阿茶"(台語發音),意思是"包裝起來很臃腫"相同 ...
好喝茶發表於 2012-2-3 23:59

部份見解不盡相同...
"腫阿茶"(台語發音)---應是*種仔茶*或種茶.係青心烏龍種簡稱.並非"包裝起來很臃腫"的意思.
引用泡茶的壺就稱*種仔罐*或*種罐*

外省人來了之後,聽不懂"種仔茶",自作主張命名為"包種茶",--這是真的.當時政府為統一名稱而做的.北部在皇帝腳下為做生意.不得不隨之...苗栗以南就稱烏龍仔.

坪林茶農或應稱文山茶農.文山茶區因應需求從福建武夷引進多樣茶苗.茶子.茶種多樣化是配合手採工時.採茶工以日計算.露水菜及上午菜(日出到10點)採收產值較便宜的早種(播田茶.紅尾仔...).10點或11點後採種仔.就是二午菜直到傍晚...
若只單幾個品種.產季勢必縮短.集中在短時間.採工衝突.精神體力亦難覆合...
以上供參考...

作者: idiot 時間: 2012-2-4 12:47

以外銷的觀點來看台灣某個時期的 "Formosa Oolong" 的確是指重發酵比較接近現在的美人茶的
但是摘採和對茶青的要求不太一樣

低價系統的後來有一個時期可能被叫 "番仔茶"

作者: gm03isme 時間: 2012-2-4 22:11

低價系統的後來有一個時期可能被叫 "番仔茶"---應該是*番庄*........

作者: idiot 時間: 2012-2-4 23:31

低價系統的後來有一個時期可能被叫 "番仔茶"---應該是*番庄*........
gm03isme 發表於 2012-2-4 22:11

大哥講的對很抱歉

然後一樓講的球型包種和條型包種其實似乎多出於茶改的技術文件中

抱歉我中文真的很爛別字很多 (Engrish too actually)

作者: 探索者 時間: 2012-2-4 23:48

如果您真的是坪林人,可以去找找日據時代的製茶比賽獎狀,就可知道包種茶一詞已經在用了,

作者: idiot 時間: 2012-2-5 00:25

如果您真的是坪林人,可以去找找日據時代的製茶比賽獎狀,就可知道包種茶一詞已經在用了, ...
探索者發表於 2012-2-4 23:48

看總督府出版品就可以啦

http://goo.gl/qRaeh

作者: idiot 時間: 2012-2-5 01:00

本帖最後由 idiot 於 2012-2-5 01:08 編輯

http://seed.agron.ntu.edu.tw/civilisation/student/tea1/2-2.html

包種茶史

關於包種茶史考，可供參考的文獻無多，因為包種茶的興起，僅百數十年之事。我人研究包種茶的製造方法，與烏龍茶之製造法相去不遠，自粗製以至精製各種過程，雖有若干處理之差別，但技術處理可謂大同小異，由此可知包種茶之製造係脫胎自烏龍茶，是無須疑問的。

這樣亦可明白包種茶之製造方法仍然取法自福建。武夷岩茶與安溪鐵觀音的製法與品質，與其說是和臺灣烏龍茶相像，無如說是和臺灣包種茶更為接近。祇是福建在甚麼時候開始有包種茶的名稱，沒有正確文獻記錄可資參考。

據日人井上房邦氏調查報告，包種茶的製造，係距今百二十餘年前，係福建省泉州府安溪縣業茶者王義程氏所創製，由他倡導並傳授製法。此種茶葉製成後，用方紙二張內外相襯，放茶四兩包成長方形之「四方包」，包外蓋以茶名及頭印章，稱之為「包種」，或運往福州加實香花包出售，或經由廈門直接運銷南洋。此應為包種茶製造之開始，亦即包種茶稱謂之由來，惜確實年代無可稽。

臺灣從事包種茶的製造，據考許多文獻所載均說係始自清代同治十二年(1873)。蓋以當時臺灣之烏龍茶，遭受世界茶業不景氣影響，再加以臺北當時專製烏龍茶出口之五家洋行，認為臺灣茶價昂貴，無利可圖，乃一致中止收購，致使烏龍茶有行無市，陷於慘境。其後烏龍茶市況，日見衰退，大有「無人問津」一脈不振之勢。此對臺灣茶業之發展，顯有莫大之打擊。亦即清代臺灣烏龍茶遭受厄運時期。當時臺北一般茶商，鑑於烏龍茶之市況，自五家洋行中止收購以後，景氣日衰，迫不得已，即將臺北一帶滯銷之烏龍茶，大部份裝運福州，悉數改製包種茶，當時在福州通稱為「花香茶」。此固為臺灣烏龍茶改製包種茶之由來，亦實為臺灣從事製造包種茶之先聲。迨至光緒七年(1881)，有福建省泉州府同安縣茶商吳福源氏(許多文獻稱為吳福老)，因感到在福建改製包種茶獲利不多，他為圖厚利起見，遂帶同技術工作人員渡臺，在臺北設源隆號專事製造包種茶；同時還有同府安溪縣商人工安定及張古魁兩人合夥組設建成號，亦經營包種茶。開始將茶經由臺北之淡水運往其為集散地的廈門，再由廈門輸往重要消費地的南洋諸島。自是之後，一般茶戶相仿製造，包種茶製造產量乃逐漸增加。

到了光緒十一(公元1885)年，福建省安溪縣地方，又有王水錦魏靜二氏相繼來臺，在臺北七星區南港大坑地方，悉心從事臺茶研究，不論栽培或製造方法，加以研討改進。一面提高產製技術，一面將其研究心得傳教同業。特別將他們對包種茶之製造具有超越之技術，多方傳授，並全力鼓勵同業學習，遂使包種茶製造技術日見改進；到了日本佔據臺灣，日本政府為改進臺茶，亦選擇該地為包種茶產製研究中心，因此各茶區篤志農家遣送其子弟前往受其傳教者甚多。自1920年起，每年春秋二次，招集全省茶業界子弟，舉行包種茶講習會，由王魏二氏擔任教師，熱心教導。此時臺北縣農會及新竹縣農會亦相繼在該地方舉行包種茶講習會，分春秋二期，召集有關人員前往參加。這項工作，繼續了十幾年，是以本省茶業者，當時受教于王魏兩氏者頗眾。二氏對臺灣包種茶產製技術之改進與貢獻，其功甚偉。

包種茶產區最早發達者，係臺北縣七星區(現陽明山管理局轄地)，文山區次之。以製茶品質而論，則以文山區所產最優、海山、七星、基隆、新莊、淡水等地所產順序漸次。至新竹方面(包括桃園，新竹二縣)包種茶之發展，初期產區由臺北擴展桃園中壢等地。祇是當時產包種茶數量無多。其後經十餘年之推廣，由於製造包種茶有利可圖，農家對此發生興趣，紛紛栽培製造，於是茶區遂擴展至大溪、新竹、竹東、竹南、苗栗各區；在這一帶茶區，所產包種茶品質推竹東區為第一，而以竹南、新竹、苗栗、大溪、桃園、中壢、依序次之。到了民國十九（公元1930)年前後，全省各產茶區域，皆能製造包種茶，產量逐年增加，輸出數量且可凌駕烏龍茶之上。因此期中，日本佔領我國東北數省，包種茶之市場除南洋一帶外，有東北廣大市場，是以產量輸出遂年增多。

本省光復後，烏龍茶大有「壽終正寢」之勢，而此臺灣第二種特色茶---包種茶，仍然可以「穩紮穩打」保持原有的大部份市場，雖然每年輸出量比不上全盛時間那樣的鉅額，但亦沒有像烏龍茶那般的慘淡，至少每年尚可以維持一百萬公斤以上的輸出量。而且包種茶每年在本省的消費量比其他茶種的數字亦較鉅大。因為本省居民多數喜飲包種茶。是以包種茶在本省光復後沒有像紅茶或綠茶的一時走紅，確實它是固步自封在走它原有的道路，雖不興旺，卻也不是到了慘敗地步。

作者: gm03isme 時間: 2012-2-5 08:55

回復 9# 探索者

探索者兄:您所言是正確的.日據時代包種茶一詞已經在用了,再向前推--很多文獻均指出台灣在*清代同治12年(1873年)就製包種茶.另據林馥泉先生著書指出亙早十數年前為王義程式在福建安溪創制...

作者: idiot 時間: 2012-2-5 12:12

回復探索者

兄:您所言是正確的.日據時代包種茶一詞已經在用了,再向前推--很多文獻均指出台灣在* ...
gm03isme 發表於 2012-2-5 08:55

這邊的歷史接下來的一個問題是王義程的"包種" 似乎是以薰花香為後段製程
是在那時和那種情況下轉變成現在以不薰香為主的?

作者: 小神童 時間: 2012-2-5 12:39

這 2 種好茶都很好喝...
口味.口感..香氣..都不盡相同..真要強力區分是有難度的..
西施和貂蟬誰美..那就看誰愛就谁傷神.. ..?

作者: 探索者 時間: 2012-2-5 17:30

回復 13# idiot

可到南港找答案

作者: 探索者 時間: 2012-2-5 18:05

條型包種與球型包種在外銷的產品名稱原本都叫<包種茶> ,後來因外銷日本,當地對球型包種是以烏龍茶稱呼,形成貿易困擾,經由天仁公司李瑞河與天祥公司王正統等人與經濟部溝通,將球型包種改稱烏龍茶銷日

作者: Jimmu 時間: 2012-3-4 02:04 標題: temporary

包種一辭資料堪參考，但還是在名字起源處繞，不知可有「工法」這一角度去探討的資料。

作者: 愛呷茶 時間: 2012-3-4 03:46

回復 8# 喝茶賞壺
回復 10# Jimmu

關於台灣包種茶有幾點需要澄清的：

1.包種茶是台灣茶人王水錦、魏靜時的發明，是台灣原創茶款非源於福建：考證福建茶譜實際並無「包種」一款。

2.1873年台灣烏龍茶滯銷，送到福建改製的乃薰花茶，有稱「包花茶」者，並非包種茶。

3.安溪王義程所創者為「包茶」，是茶品四兩裝的包裝法，非「包種茶」。林馥泉書中所提包種來源之說源於《南港志》，日人井上房邦是當時平鎮茶業試驗所的研究員，其所提包種茶的來源是指四兩包裝包入「種子茶」，俗稱「包種子茶」。《南港志》於記錄此事疑有漏字，導致今日對於包種茶來源有非常大的誤解。種子(籽)是青心烏龍的別名，由青心烏龍種所製的就是「種籽茶」。

4.由包種籽茶被簡化成包種茶，乃是日本政府為雅化台灣地名和產業名稱的規定。由於台灣話習慣於字尾加上「仔」字，日本政府認為贅詞，所以規定字尾「仔」字一律去除，包種仔茶方才變成今日通稱之包種茶，約在1920年代左右。

作者: idiot 時間: 2012-3-4 09:03

不過包種茶製程和單叢, 岩茶差距不大
所以想要知道大大對第一點和第四點的的佐證

尤其是第四點應該會有公文

關於台灣包種茶有幾點需要澄清的：

1.包種茶是台灣茶人王水錦、魏靜時的發明，是台灣原創茶款非源於福建：考證福建茶譜實際並無「包種」一款。

2.1873年台灣烏龍茶滯銷，送到福建改製的乃薰花茶，有稱「包花茶」者，並非包種茶。

3.安溪王義程所創者為「包茶」，是茶品四兩裝的包裝法，非「包種茶」。林馥泉書中所提包種來源之說源於《南港志》，日人井上房邦是當時平鎮茶業試驗所的研究員，其所提包種茶的來源是指四兩包裝包入「種子茶」，俗稱「包種子茶」。《南港志》於記錄此事疑有漏字，導致今日對於包種茶來源有非常大的誤解。種子(籽)是青心烏龍的別名，由青心烏龍種所製的就是「種籽茶」。

4.由包種籽茶被簡化成包種茶，乃是日本政府為雅化台灣地名和產業名稱的規定。由於台灣話習慣於字尾加上「仔」字，日本政府認為贅詞，所以規定字尾「仔」字一律去除，包種仔茶方才變成今日通稱之包種茶，約在1920年代左右。
愛呷茶發表於 2012-3-4 03:46

作者: 愛呷茶 時間: 2012-3-4 09:43

回復 12# idiot

不是一紙公文，就像「皇民化運動」，包括語言、戶籍、人民生活習慣，不是一張公文紙就決定的。那是整個日治末期10年來的各種「去漢化」政治措施的總稱謂。

1920年代開始，日本政府就開始推行台灣語言的修飾，很多台灣老地名都是1920年代陸陸續續被修改的。地名、產業的語詞雅化和修飾，是很長時間的工作，不是一朝一夕的事情。

作者: 愛呷茶 時間: 2012-3-4 09:53

回復 12# idiot

製於第一點.............

包種茶本來就是烏龍茶大體系的一款茶品，用的又是「青心烏龍」種。台灣烏龍源於武夷岩茶，包種又是從台灣烏龍系統演變，當然會有武夷岩茶的影子。

作者: 素還真 時間: 2012-3-4 19:07

本帖最後由蔣爵陽於 2012-3-5 20:02 編輯

1.根據一些文獻交叉比對
北部種植較早是「武夷」種的(未指出品種)
而包種茶的外觀也接近武夷岩茶

2.「青心烏龍」種最早是落在南投凍頂
也是武夷種的一支
外觀演變出半球形

3.時間點上北部最早種植
但包種不太可能是一茶種名

4.製成蝦形的青心烏龍..(保留岩茶外觀?)
再以四兩裝的包裝法而稱「包種茶」
與「凍頂茶」皆為武夷茶中之「青心烏龍」種

作者: Jimmu 時間: 2012-3-4 20:31

討論包種茶茶請由「工法」一角度去找答案，請參考國寶級焙火專家「台灣之茶」一書。

作者: Jimmu 時間: 2012-3-4 20:33

徐英祥
補充上面的作者

作者: idiot 時間: 2012-3-4 22:21

1.根據一些文獻交叉比對
北部種植較早是「武夷」種的(未指出品種)
而包種茶的外觀也接近武夷岩茶

2.「青心 ...
素還真發表於 2012-3-4 19:07

那些文獻????

作者: 愛呷茶 時間: 2012-3-4 22:35

回復 15# 素還真

「包種茶」不是茶樹種名，它是由傳統的台灣烏龍茶改變發酵焙火等工序的茶品，包種茶之名是逐漸演變而成的，1911年日本政府對台灣的民俗調查資料，尚稱魏靜時製作之茶品為「南港種籽茶」。

台灣的青心烏龍源於福建武夷，吳振鐸先生考證，判斷福建建甌的百年矮腳烏龍老茶樹當是台灣青心烏龍的母樹，並於1990年公佈考證資料。

作者: 素還真 時間: 2012-3-5 14:26

回復 18# idiot
哈~弟是便宜行事
不過您若有興趣...羅列幾本...

1..日據台灣總督府昭和七年（民國21年）之台灣民俗調查。

2.張貴富、張位宜，《張迺妙茶師紀念館介紹手冊》，

3.台灣茶樹栽培法—台灣總督府殖產局(昭和十二年)。

4.昭和八年（民國22年）台灣總督府茶檢查所第十一年報。

5.林馥泉所著--烏龍茶及包種茶製造學。

6.財團法人台北市七星農田水利研究發展基金會發行《台灣茶葉‧起源與特色》。

還有歷任茶業改良場場長......都有一些書面研究文字著作....

作者: 素還真 時間: 2012-3-5 14:38

回復 15# 素還真
本版無編輯功能
4.應該是青心烏龍才對

大夥兒對這話題有興趣
可否請版主分割成另一獨立主題
才不會對賞壺兄有點"歹識"

作者: idiot 時間: 2012-3-6 11:33

回復 idiot
哈~弟是便宜行事
不過您若有興趣...羅列幾本...

1..日據台灣總督府昭和七年（民國21年）之台 ...
素還真發表於 2012-3-5 14:26

好吧  很不和諧  不過上面那群文獻共有的問題是

http://blog.roodo.com/polanyi/archives/15314103.html  講的

然後目前來說很多故事是以訛傳訛來的
例如
http://140.134.4.2/~cohss/paper/No.16_Content/1604.pdf

所以
喝茶的時候話神話，
真實的歷史還是很依賴詳細的考據和查證

http://www.th.gov.tw/files/0622_5.pdf
上面那篇的延伸  有提供一些古文書方面的證據

作者: 素還真 時間: 2012-3-6 16:28

回復 29# idiot

http://140.134.4.2/~cohss/paper/No.16_Content/1604.pdf

這一篇弟之前有線上讀過
確實...考證是需嚴謹對待

http://www.besttea.org.tw/news_tea.asp?id=20
http://www.besttea.org.tw/news_tea.asp?id=15

其實弟也想知道
包種茶為何要包一張紙?
裡頭若不是包種籽仔若換成鐵觀音
會不會變成包鐵仔?

作者: 素還真 時間: 2012-3-6 16:38

回復 22# 素還真

包一張紙..

1.可方便就地製作
2.可防碰撞保持外觀完整
3.隔絕陽光....雜味
4.條索狀易吸附溼氣可在泡茶前用文火走清
5.小包裝利於方便銷售
6.防蟲咬
7.神來一筆...隨性之作........

作者: 素還真 時間: 2012-3-6 16:49

諸羅縣誌(一七一七年)：「水沙連內山，茶甚夥，‧‧‧」
赤嵌筆談(一七三六年)載有「水沙連社茶在深山中，‧‧‧每年通事與各蕃說明，人山焙製』；
而淡水廳誌中亦有貓螺內山產茶，性極寒，蕃不敢飲，
所謂貓螺內山乃今南投、埔里、水裡地區的深山；
而水沙連乃自埔里的五城往集集、水沙連一直到濁水溪上游蕃地的總稱。

但這裡指的很有可能是原生種野生茶

而現有文獻中最早提及閩茶引入台灣的記事
應該較無爭議
清嘉慶年間(1810年)柯朝自福建武夷山引入茶籽，植於〈魚桀〉魚坑(今台北縣瑞芳地區)
1865年淡水海關公文記載82022公斤茶葉。為寶島正式茶葉輸出記錄
1869年John Dodd將2131擔烏龍茶首銷美國，並加以福爾摩沙茶的標記

作者: idiot 時間: 2012-3-6 17:25

回復 idiot
包種茶為何要包一張紙?
裡頭若不是包種籽仔若換成鐵觀音
會不會變成包鐵仔?
素還真發表於 2012-3-6 16:28

中國和香港不是一些茶現在還在包紙???大部分都是焙火烏龍的系統就是

作者: 素還真 時間: 2012-3-6 17:38

回復 33# idiot

這弟瞭解

弟是問為何要包紙????
其實弟的想法是....
就像去抓中藥般....
方便稱重買賣與攜帶
且早年大部份包裝材就是紙張

除此之外有無別的看法

作者: idiot 時間: 2012-3-6 17:48

本帖最後由 idiot 於 2012-3-6 17:52 編輯

諸羅縣誌(一七一七年)：「水沙連內山，茶甚夥，‧‧‧」
赤嵌筆談(一七三六年)載有「水沙連社茶在深山中， ...
素還真發表於 2012-3-6 16:49

http://www.nhcue.edu.tw/~aca/journal/2(1)/2-1-3.pdf

http://goo.gl/6xDkk

可以看看這一篇不過他的結論有些應該是有點時代問題

還有就是看台大最近做的DNA 譜系研究

作者: idiot 時間: 2012-3-6 17:49

回復 idiot

這弟瞭解

弟是問為何要包紙????
其實弟的想法是....
就像去抓中藥般....
方便稱重買賣與攜 ...
素還真發表於 2012-3-6 17:38

現在的中藥店很多也還在用紙
以前包括加州那邊很多賣茶的雜貨店/小百貨也兼賣中藥
所以搞不好是直接使用中藥的包裝???

作者: 素還真 時間: 2012-3-6 18:13

回復 35# idiot

DNA 譜系研究有公開在網上共享嗎?

剛剛那一篇論文弟大略瀏覽了
詩中未提到包種一詞
但有提到早期是以煎茶烹茗方式....

作者: idiot 時間: 2012-3-6 18:43

回復 idiot

DNA 譜系研究有公開在網上共享嗎?

剛剛那一篇論文弟大略瀏覽了
詩中未提到包種一詞
但有提 ...
素還真發表於 2012-3-6 18:13

http://ndltd.ncl.edu.tw/cgi-bin/ ... 2.&searchmode=basic

http://ndltd.ncl.edu.tw/cgi-bin/ ... 2.&searchmode=basic

http://ndltd.ncl.edu.tw/cgi-bin/ ... 2.&searchmode=basic

http://ndltd.ncl.edu.tw/cgi-bin/ ... 2.&searchmode=basic

作者: 素還真 時間: 2012-3-6 18:48

回復 35# idiot

魏誠

魏氏後人
文章有可看性

作者: idiot 時間: 2012-3-6 18:52

http://www.zgchawang.com/file/wx ... %88%86%E6%9E%90.pdf

同類型的分析對岸的文章

作者: idiot 時間: 2012-3-6 18:56

http://agbio.coa.gov.tw/image_do ... %BD%9B%E5%8A%9B.pdf

這篇講技術的是公開的

作者: Jimmu 時間: 2012-3-7 01:05

沒辦法在帖中評分，但樓上有提到薰花問題了，這點就是包種工法的key。

作者: 蔣爵陽 時間: 2012-3-7 09:22

由於小弟來自坪林茶鄉，坪林主要盛產文山包種茶為主，一直有個疑問？
為什麼包種茶的知名度與受大眾青睞的 ...
迷途小書僮發表於 2012-2-3 17:03

1:什麼包種茶的知名度與受大眾青睞的程度始終比不上烏龍茶呢

早期北部包種氣味細緻滋味甘甜清爽,茶菁採摘不宜過嫩,加上足火精焙後,香氣十足迷人但隨著比賽場次熱絡製茶者為迎合比賽審茶口味,同鹿谷一般愈採愈嫩不利後續精焙,導致成品特色慢慢改變,
於是在茶品特色定位逐漸模糊中,在加上7-80年代高山茶清香嚐鮮的興起,以至市場很快就被取而代之更快於凍頂式做法的傳統台茶.

2:這個長輩認為早年的烏龍茶指的是白毫烏龍，也就是大家口中的東方美人茶葉，這才是真正的烏龍茶

烏龍茶一詞原於大陸故事很多.若以製程來說中國六大茶類中主產於東南沿海各省(浙閩粵)青茶類通稱為烏龍茶
台灣茶業(葉)無論再製法上,樹種上也都源自對岸而後才在(日據時代)加以改進推廣而後走出自己的特色,白毫烏龍就是其一
台灣在清朝時期以薰花茶,紅茶,綠茶,烏龍茶外銷全球的當時,多做為外商訂製後製加工的角色,外國人所認知的烏龍茶應稱為----武夷茶,
真正讓外國人驚呼為Formosa Oolong  讓台茶享譽國外的就是白毫烏龍茶(湯色偏紅帶果香).而後再有著重著蜒的東方美人茶(椪風茶)

3.現今大家口中的烏龍茶是指球狀包種茶，與條狀包種師出同門！
意思是指包種茶下有兩分支，ㄧ為條狀包種即為現在大家口中的包種茶，一為球狀包種即為現在大家口中的烏龍茶！

包種茶(烏龍茶)經過魏靜時期在製程上的改變革新後,台灣茶業終走出代工框模,發展出不同於傳統武夷茶,開始擁有自己特色的烏龍茶,此製法也在當時在各茶區開始推廣指導.
  台灣半發酵烏龍茶依製程不同

                  重萎凋重發酵------白毫烏龍茶
                                                   鐵觀音茶
                  輕萎凋輕發酵文山式包種茶-------北部包種茶(清茶)
                  輕萎凋重發酵凍頂式包種茶-------凍頂烏龍茶
                  輕萎凋輕發酵---高山烏龍茶

以上都是台灣各時期各具特色的烏龍茶,只是差異在時代的不同,認知上解讀的有所不同罷了

*****以上純屬個人心得僅供參考**********************

作者: idiot 時間: 2012-3-7 12:17

教授又離題了學術上的論文多不貼切於現實 DNA也只用於定種就算真驗出外來新種只要商品內混合著本土種還是可以台灣茶來販售

嗯這幾篇論文的重點和您講的不一樣主要是用DNA 來看親屬關係借此獲得茶種的來源和遷徙資料
類似的方法用來研究人類的遷徙已經十幾年了

作者: chiang168 時間: 2012-7-23 00:37

嗯嗯嗯學習了

作者: 魂羅漢 時間: 2012-8-3 09:37

關於那篇論文是小弟參加今年7/25～7/26茶改場的在台大的茶葉技術研討會中有人發表
那篇報導，是一個很好的想法。
可以檢驗出一個茶樹的父系及母系來源～
因為如果培育出的樹苗，基因太過接近沒有很大的歧異度(想像成近親培育)，會容易導致新茶樹的茶勢弱，易生病及脆弱，且不容易出現更優良的新樹種。
並可以保護原生種的茶樹，且輕易判斷該茶種(因為茶園管理與地理環境不同，多年老師傅也是會誤判茶樹)
=====================
文山包種有條狀也有球型
烏龍大多是球型，或是半球型(揉捻的次數影響)
包種的發酵程度比烏龍茶輕～台灣人口味比較偏向烏龍茶
而從另一角度觀看台灣茶葉歷史發展，從北部外銷凋落到現在中南部(烏龍茶)為主
所以現在歷史改變，趨勢也多少會被影響~~

歡迎光臨臺灣 T4U 茶藝論壇 (http://www.t4u.com.tw/chat2/)