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標題: 老台茶小茶會報導 [打印本頁]

作者: c1028013 時間: 2012-2-26 05:29 標題: 老台茶小茶會報導

本帖最後由 c1028013 於 2012-2-27 09:38 編輯

坐了一夜未眠的夜車...終於到家了...
等等先po上照片，再慢慢整理
先謝謝今天各位前輩們的辛勞，讓大家受益良多，大家也都辛苦了！
在此先謝謝各位籌畫，提供茶品、茶食、場地，以及遠道而來共襄盛舉的各位前輩們。
讓這次茶會圓滿結束！

完整照片在後學FB相簿：http://www.facebook.com/media/set/?set=a.276063502463556.60723.100001797241665&type=1

作者: c1028013 時間: 2012-2-26 05:47

回復 1# c1028013

後學這一次的覺得這一次的茶會報導，應該多元一點，不應該只是著墨在茶品品飲的感覺。
所以想先開個版，跟大家報告一下這次茶會的花絮，若有遺漏的請各位幫忙補充。
另外，大家若有疑問可以在這裡討論，或是移至台茶版討論，藉由討論、腦力激盪，以精進大家的知識，達這次茶會的目的。

作者: c1028013 時間: 2012-2-26 06:39

回復 2# c1028013

本次茶會的主題，是老台茶，緣由請大家觀看若水姐姐的帖：http://jft4u.com/chat2/viewthread.php?tid=45987
這一次的茶會地點，是在羽身前輩家，離捷運站很近，非常方便到達(前輩抱歉阿...大家看到這段話和以下的茶品...不知道會不會害貴府大爆滿==)。
先介紹一下環境：

後學第一次來這裡真是大開眼界！茶品是不用說，大家都知道的，讓後學更佩服的是，這些櫃子、裝潢，以及最讓我嚮往的火缽，都是羽身前輩自己做的，真是太厲害了！尤其是上面這火缽，以後家裡不擺一組怎麼行！

以下是這次豐富的茶食，感謝各位前輩的熱心提供~~~超級好吃！

這真的超Q超好吃，看起來像黑糖糕的發糕，用米去磨，正宗傳統製法，讚！

右上那芋仔好好吃！

憨吉，但我沒吃==

作者: c1028013 時間: 2012-2-26 07:01

回復 3# c1028013

2012年2月26日下午2點吉時，茶會正式開始，首先由若水姐姐開場說明這次茶會緣由、進行方式、收支等等說明。

本次茶會雖然員額不多，但是想藉由大家一起品飲、一起討論，加上前輩們分享、傳承對老台茶的一些知識，希望藉由這次茶會做一個開端，拋磚引玉，帶領出接下來的茶會。
希望讓生長台灣的我們，能了解到老台茶的文化以及其深奧的內容；更重要的是，前輩們藉由實際茶樣，讓大家實際品飲正確的茶，並做倉儲、焙火、發酵、覆焙、產地、年份等等的交叉比對，藉此帶領後學們真正了解到對的口感以及建立自己的資料庫，來達到傳承的目的。

以下是這次參與的人員：

感謝這次茶會的場地主人───羽身大哥，感謝他讓大家有一個如此優美的環境來喝茶~~~
還有辛苦的書記官───鐵釘大哥(找不到獨照，抱歉~~~)
(他們說不可以叫叔叔....)

女主人，普普姐

她是會場大姐頭=.=露露

辛苦的籌辦+主持人，若水姐姐(若水姐姐我知道您會罵我為什麼要放這樣閉眼睛的...但後學照了3張，有2張都是在睡覺的...一張剛剛用掉了，所以只能...拍謝嘿

)

辛苦的掌壺與講解───喝茶賞壺前輩

另一位掌壺還有講解───蕭前輩

作者: c1028013 時間: 2012-2-26 07:12

回復 4# c1028013

晚上場的主泡+演講大師：小蔣前輩

大家都知道的福姐姐(她說ㄟ拍謝啦！)

杜老爺前輩

論壇之花杜姐姐

今天大家頗注目的焦點，星天牛大哥，聽說老茶不少喔！

星天牛大哥的朋友，喜歡喝茶姐姐

好(ㄏㄠˇ 三聲喔)喝茶大哥

pool大哥(抱歉後面的數字後學忘記了==)220公分，超！級！高！

茶會準備開始：

本次茶品評鑑表：

作者: 喝茶賞壺 時間: 2012-2-26 08:16

回復 5# c1028013

那麼年輕，對茶認真又執著，相信台茶有希望!

作者: c1028013 時間: 2012-2-26 08:29

回復 5# c1028013

重點部份讓後學先整理一下，吃個早餐。
回到家，媽媽說她朋友拿了2隻壺來送我，我剛剛順便處理了一下，剛好明天能拿去給大師幫我鑑定一下。
第一次都沒睡覺耶，吃飽後就不會累了，等等還有人要來問讀軍校的事宜...
後續報導有請各位前輩稍後了，抱歉~~~

作者: 福嫂 時間: 2012-2-26 08:47

大家都辛苦了，感謝

作者: c1028013 時間: 2012-2-26 10:59

本帖最後由 c1028013 於 2012-2-26 11:38 編輯

回復 5# c1028013

以下是後學個人的觀感，不知道是不適合PO上，若有不妥，請各位前輩告知，謝謝！後學標注紅色粗體的部分，是後學覺得大家可以討論，有是自己想學的部分，有請大家一起討論，以及各位前輩教導，以讓後學做學習，謝謝大家！

第一場次：老包種
1979文山包種 V.S. 1976南港包種

1979文山包種：
以湯匙聞香：花香。濃厚的花香，喝起來感覺很陳，微澀。

1976南港包種：
以湯匙聞香：有些微藥香。入口有點參香、藥香。

茶湯表現：

加碼：1983年南港包種
入口清香，回韻有青草香。

三款茶捨的比較：

小結：這一場次，都是包種，年份也相差不大，主要是讓我們了解文山以及南港二地包種茶的差異性。至於加碼的南港包種，則是用年份差異來和原本的南港包種作比較。

作者: c1028013 時間: 2012-2-26 11:11

本帖最後由 c1028013 於 2012-2-26 11:35 編輯

回復 9# c1028013

中場休息時，鐵釘大哥補充了一首詩，很抱歉後學沒有抄到，能否請有做紀錄的前輩幫忙補充，大家一起做一下討論，謝謝前輩。後學覺得這首詩很有寓意，值得大家深思。

第二場：
文山包種(40年) V.S. 1980年坪林包種(未焙火) V.S. 1980年坪林包種(有焙火)

個人品飲：
文山包種(40年)：一開始喝起來甜，但甜感退得快，後來就無味了，而且微澀。
1980年坪林包種(未焙火)：粉味重。
1980年坪林包種(有焙火)：一開始有火味，後來轉香甜。

小結：這一場次，主要是讓大家了解同一款茶，有覆焙與未覆焙的差異。至於那文山包種(40年)算是多加碼的一支茶。從這裡開始，大家也討論起有覆焙過的茶與沒覆焙過茶，其香氣、口感、尾韻等等的差異，當然大家喜好不一，所以喝茶賞壺前輩精心為大家準備下一場次，請大家拭目以待。

作者: c1028013 時間: 2012-2-26 11:33

本帖最後由 c1028013 於 2012-2-26 11:35 編輯

回復 10# c1028013

第三場次：4款老台茶盲飲與比較

喝茶賞壺前輩推薦：
1、2比較；3、4比較；1、3比較；2、4比較

編號一：

編號二：

編號三：

編號四：

開泡：

小插曲：現場溜一下水

茶湯與茶底：
編號一：

編號二：

編號三：

編號四：

在此要感謝喝茶賞壺前輩以及在場的幾位前輩，利用碗泡法，教大家如何以碗泡法和湯匙，觀察茶湯、第一沖冒的煙聚集與否、茶底等等方向，先不用喝，就判斷茶的優與劣。
茶湯要清澈才不會澀，湯澀要亮才不會苦，第一沖的煙要聚，初步判斷茶的方法。(有請各位前輩補充)

下是個人品飲心得：
第一沖：
1.參香很濃，但有濁味。
2.參香，但跟第一款不同，這比較清香。
3.菁味好重...
4.入口甜，後來微澀。
第二沖：感覺一開始的雜味去掉之後，開始展現茶的本質。
1.香氣變清新的參香。
2.有一點點澀。
3.仍有菁味，但湯質厚實。
4.尾勁有一點點水味出現。

公佈答案與美個人最愛的投票結果：
第一款：只用塑膠袋封住，裝進鐵桶，倉儲環境濕氣重。
第二款：第一款茶再處理過。
第三款：層層包裝，倉儲環境較佳。
第四款：第三款茶再處理過，稍微覆焙，大約100初度(後學忘記了...)。
經過大家投票，排名是1→4→2→3，由第一款勝出。

小結：這一場次的盲飲，著實表現了大家各有所好，第一、二款很像普洱，這也牽扯到大家是用怎樣的觀點去品這款茶，是用普洱、還是台茶的品法去喝它。
非常明顯、對比的活生生教材，處理過跟沒處理過，真的差異很大，但是若提到何者較佳？這就攸關個人口感喜好了。

作者: 喝茶賞壺 時間: 2012-2-26 11:57

大家目前接觸到的老台茶，大都以包種較多，希望透過這次的老包，讓大家有個基本的認識!
小蔣兄也會後續安排一系列相同茶在未處理、烘焙過，不同烘焙方式及溫度下，老茶的轉化，讓各位茶友更進一步認識老台茶

作者: c1028013 時間: 2012-2-26 12:08

回復 11# c1028013

中場休息加碼：90年代(98~01)訂製茶，4級茶菁，乾倉

還有一點點生，微苦澀，但轉甜。回韻清香。

下課啦~~~~~~~
吃晚餐喽！
感謝普普姐的美食~~~讚啦！

晚上有更重要的課程，大家當然要吃飽飽啦！

我也要先吃一下中餐...睡一下覺了...36小時沒睡...第一次這樣...終於能體會老爸的辛苦了...

作者: tedin5313 時間: 2012-2-26 12:49

回復 c1028013

中場休息時，鐵釘大哥補充了一首詩，很抱歉後學沒有抄到，能否請有做紀錄的前輩幫 ...
c1028013 發表於 2012-2-26 11:11

看到鴨鴨小弟的呼喚，趕快上來探個頭。
其實那不是什麼詩，只是三句話，是有關茶人對茶的三個境界，其他諸如興趣、嗜好、美感、藝術都有相同的情況，這不是我寫的，只是拾人牙慧，轉述而已。

這三句話是：
下等水品有所貴相。
中等水品有所賤相。
上等水品有所　相。
讓大家再看一次，複習複習，順便看能不能稍微提昇提昇。

作者: 阿八頭 時間: 2012-2-26 12:50

有同趣的人喝茶是幸福的

但是我斗膽發表意見，看那茶菜顏色以不見茶的原色，(炒過頭的菜好吃嗎？)好喝嗎?對不起，恕我直言，希望能喝好茶是我的心願

台茶加油啦！

作者: Tiffany 時間: 2012-2-26 13:42

跟許多前輩一同研習茶葉，學習甚多，
雖然同一件事情，用不同面向跟角度去看，就會有不同的觀點，
但這也沒有所謂對錯，畢竟很多事也無法量化，只能先吸收，再自己去體會，分析，統整，找答案。

學到的東西分享：

1. 小蔣大哥：所謂"原茶"，原來是當年茶葉在山上做好後，來到茶行，由茶行老闆再進行一次乾燥，存放至今，沒有被處理過的茶。
喝原茶的目的，就是在檢視當初做好後的風貌，包括味道、作法、路線等等，藉以比對處理過後的變化。

2. 小蔣大哥&林口蕭大俠：陳放轉化，經過"新舊陳老"，變成老茶之後，酸味的表現，發酵越重(紅茶除外)、焙火越重，酸味的出現就越快，反之，比較輕發酵或是沒有焙火的茶，則很久之後才會開始轉酸。

3. 喝茶賞壺大哥：要認識老茶的歷史，有兩本書推薦，打開茶箱的故事跟酵素茶的魅力。

4. 關於茶樹的紮根：
星天牛大哥：茶葉若定期施肥，就像固定餵食的寵物，漸而失去覓食能力，茶樹的根部生長到一定深度，就不會再繼續往下紮根，失去吸收更多微量元素的機會。
羽身大哥：根據學習與過去的經驗，施肥是為了促進根部發展，加強其繼續往土壤深入，吸取更多微量元素與地力。
結論：適時(時機點)適量施肥，能促進根部生長，過度施肥，不僅對生長毫無幫助，也可能致病致死。

5. 小蔣大哥：初期學習原茶，應先使用蓋碗，品飲原始風味，進階再附加其他具影響因素的方式(例如使用不同的壺泡)，了解哪些東西對此款茶品有正影響與負影響。

6. 林口蕭大俠經驗談：根據近十年藏茶的分析研究，陳放過程中，新欉茶樹(4~6年)的力道，比起老欉茶樹，衰退的要慢上許多。

7. 若水媽咪經驗談：家裡部分藏茶，不經意的放在佛經下方收納空間的，跟放在其他地方的茶比起來，喝起來要讓人感到神清氣爽的多，也比較好喝。

8. 喝茶賞壺大哥：真空狀態下陳放30年的原茶，一經拆封，與空氣接觸，會在1~2個月內(取決於陳放方式)，快速轉化到30年程度的滋味，多有甚者，轉化過頭的。

9. 白毫烏龍-白毛猴，特色就是"梨味"

10. 小蔣大哥：判斷包種老茶的時期，部分可由茶渣的皺摺來判斷，人工手揉的皺摺條紋較偏向一致方向，機揉時代之後，皺摺就開始不規則，四面八方都有，不同時段與機器，茶渣皺褶有機可尋；現今科技發達，例如以前著名的辨識方法-蝦狀茶乾，已經不能夠當成唯一的辨識指標了，現在也是都仿的來喔！

想到再補充，歡迎有參加的人補充

作者: c1028013 時間: 2012-2-26 17:31

回復 15# 阿八頭

前輩您好~這應該是後學照相技術不佳，抱歉~~~請見諒~~~

作者: c1028013 時間: 2012-2-26 17:35

回復 16# Tiffany

後學補充一下：

4.剛剛完成採摘的茶不絕對不可以施肥，施肥無異是該狀況下的毒藥。

8.這就像許多墓塚，陳放千年味開封，一開封，東西接觸到氧氣便瞬間化為粉陳，木乃伊就是一個例子。

去外婆家吃個飯，回來補上晚場的報導~~~

作者: 山城茶戀 時間: 2012-2-26 19:18

施肥談的內容部份，有點兒天馬行空!
如果不是很熟練在行，後學建議在此帖老茶之討論，應當不要列入。
到不如談談選料之重要性!

作者: c1028013 時間: 2012-2-26 20:15

本帖最後由 c1028013 於 2012-2-26 20:44 編輯

回復 13# c1028013

晚上的課程內容，更是精采，大家先欣賞教材茶品：
73年正叢(家裡電腦怪怪的...沒木字旁)鐵觀音

77年冬凍頂烏龍

73年白毫烏龍

72年春南港包種

(但因為這款茶品下午已先品飲過，所以晚上便跳過這款茶)

晚上這一系列課程，主要是取材當時市面上比較著名、具代表性的幾款茶，讓我們知道，經過歲月的痕跡，到現在喝起來是怎樣的感覺。
最重要的，這幾款茶的來源是正確的，這代表著我們可以遵循這樣的指標，作為依據。
加上這幾款茶都是原茶(原茶為當年茶葉在山上做好後，運送到茶行，由茶行進行一次乾燥，存放至今，未經再次處理、覆焙的茶 )，未經過焙火等等加工工序，讓我們知道在良好存放之下，又未經焙火的各款代表性茶，經過時間的洗禮成為老茶，品飲起來是怎樣的感覺。

今晚便由小蔣前輩與喝茶賞壺前輩掌壺，為我們大家做講解。

作者: c1028013 時間: 2012-2-26 20:42

本帖最後由 c1028013 於 2012-2-26 20:48 編輯

回復 20# c1028013

首先登場的是：73年正叢鐵觀音

後學這一桌次，至茶量是6公克，另依桌次是8公克，另外還有3公克的長時間，碗泡。
以下是後學個人的品飲：
第一沖：清香，後韻綿長，舌二側生津，很甜。
第二沖：入口淡淡香氣，轉甜，後來感覺微澀。
第三沖：香氣、滋味轉淡。尾有些微菁味，會感到一點點酸酸的。
第四沖：入口就能感覺到茶湯的甘甜，只是香氣轉淡許多。
第五沖：甜水，有一點點酸感。

另外3公克：
第一沖：香氣很濃，茶湯很甜，茶質細緻，但尾勁微澀。第二沖：滑順，質重，口感粘稠。

茶湯：

茶捨：

茶捨研究：紅心歪尾桃

這方面也是後學一直很想了解的，如何分辨正叢？大家仔細觀察，茶葉尾端是歪斜一邊的，大家可藉由葉緣鋸齒做比對。
但鐵釘大哥提出點疑問：為什麼我們看到許多茶捨的尾巴都不見了？會不會拿假的來仿？
小蔣前輩回覆，因為他那歪尾在製茶時，很容易斷掉，所以大家才會看到不見的尾巴。

另外大家也開始熱烈討論到以下2點問題：
1.茶葉在陳化轉換時，酸味以及焙火程度的關係。以下是大略歸納，若有需要更詳盡的解說請看杜姐姐在16樓的貼文發酵(紅茶除外)以及焙火程度越重，酸味的出現就越快，反之，比較輕發酵的茶，或是沒有焙火、焙火程度較輕的茶，則需要更長的轉化時間才會轉酸。
2.第二點是有關於茶樹施肥，以及樹零、茶園管理等等偏向專業領域的問題，由於此方面牽涉非常廣，也太過於專業，山城茶戀前輩建議先不要討論這方面的問題，在此後學先謝過前輩的提醒。

補充一下：
老茶主要分成三種：
1.原茶
2.受潮後覆焙的茶
3.定期覆焙的茶

作者: 若水 時間: 2012-2-26 20:58

施肥談的內容部份，有點兒天馬行空!
如果不是很熟練在行，後學建議在此帖老茶之討論，應當不要列入。
到不如談談選料之重要性!
山城茶戀發表於 2012-2-26 19:18

一款茶...從產區.時節.製茶工序..到手上的存藏..過程由新.舊.陳.老..一路與她相伴走來..相知的共舞..風情萬千..樂趣無窮

能懈逅一款合己意的老台茶..除了茶緣植厚之外...口袋也要夠深...

若用考古的心態來尋歲月之旅...其人文氣息與歲月轉化之意境...是很美好的..

作者: c1028013 時間: 2012-2-26 22:10

本帖最後由 c1028013 於 2012-2-26 23:35 編輯

回復 21# c1028013

第二場次：73年白毫烏龍，這一款是未著蜒的白毫烏龍，俗稱的白毛猴，六月白，後學久仰大名，今天終於有幸嚐到，而且還是老茶！

以下是個人品飲：
第一沖：非常奇特的香氣，木香，非常非常令人印象深刻，尾韻有檜木的香氣。
第二沖：微苦，很重的木質香。
第三沖：木香，喝起來很甜。
第四沖：木香轉清新，這一沖在香氣跟口感都很平衡。
第五沖：木香轉淡，後勁微苦，但會轉甜。
第六沖：入口微苦，淡淡木香。

茶底：

另一桌的，10公克：入口很甜，但馬上有苦感跑出來，有類似甘蔗的香氣。
3公克碗泡：木香很重，會澀。

加碼，民國80年白毛猴：果香，非常甜。還有一款民國58年北埔著蜒老烏龍：特殊的藥香，轉甜。

補充一下：所謂的香檳烏龍就是有著蜒的東方美人

這一場次的茶品讓大家有耳目一新的感覺，那奇特的木質香，有些人說〝梨香〞，後學也是第一次喝到這樣的茶品，非常特別。
另外大家有討論到有關番莊烏龍之典故，讓大家上了一堂歷史課。

來去陪爸媽泡茶~~~大家請稍待~~~

作者: 若水 時間: 2012-2-26 22:24

回復 23# c1028013

這款茶的木質韻
跟老大的松香烏龍其相似度..就依個人口感香型感覺來說...很像...

作者: c1028013 時間: 2012-2-26 22:37

本帖最後由 c1028013 於 2012-2-26 22:57 編輯

回復 23# c1028013

接下來，第三場：77年冬凍頂烏龍

後學個人的品飲：
第一沖：熱飲有花香很明顯，很甜，尾韻清香。
第二沖：聞起來粉甜香。
第三沖：香氣轉淡，有類似養生茶(人參+枸杞之類的)的淡淡清甜
第四沖：剩下一點點的香氣。
第五沖：水味很重。

茶湯：

茶捨：

這一場次，後學提出了一個問題，也就是上面第三沖說的那很像〝養生茶的清甜〞，因為後學喝許多老茶，普洱也有，到最後幾沖都會有這感覺，後學想請問各位前輩的是：此為陳放的關係，亦或茶種品種的原因，還是製作方法的差異？
後來大家討論的結果如下：前幾沖把茶的外部(指品飲的感覺而言，而非真的茶葉的外表)的陳味、火味、花香等等去掉之後，那是茶樹本身，茶這植物，陳放之後的茶本質。
這樣說不知道對不對，請各位前輩指導，謝謝！

另外，3公克：喝起來的感覺很奇特，不知道如何形容，所謂的凍頂吧？尾勁微澀。
此外還有若水姐姐要求用壺泡的：前幾沖後學沒喝到=.=她們秘密進行...但後學喝到的是第七第八沖，仍然有香氣，茶香依然很結。這茶可厲害了！

當這茶進行到尾聲時，老爸打電話來問幾點要回高雄...
在門外講電話，突然，大家鼓掌...
一位鼎鼎大名的前輩到來

後學有眼不識泰山，姜前輩和他夫人

前輩大駕光臨，一來不久就為我們大家上了寶貴的一課，近年來東方美人頭等價錢與市場的關係，現場鴉雀無聲，大家聽得津津有味

作者: c1028013 時間: 2012-2-26 22:52

本帖最後由 c1028013 於 2012-2-26 22:59 編輯

回復 25# c1028013

最後，現場泡了幾款茶品：
不知年老包：微微陳香，甜水。
20年正鳳凰山凍頂：經過焙火處理，所以火味頗重。冷飲有一點點涼氣，會澀。

還有由星天牛大哥提供的3款老台茶比較，後學有喝到一點點，請大家過目：
清靜：微苦轉甜
霧社：粉粉的花香，微苦
不知名高山：香氣淡，一點點苦澀。

姜前輩試茶：

後來福姐姐有泡民國76年春凍頂，有醒過茶的：清香，甜水，後勁上沖至鼻腔，香氣結。

[/img]

還有一款高山茶，後學不知道是什麼了.....

對了，還有一位大哥，後學沒拍到照片，抱歉~~~

作者: c1028013 時間: 2012-2-26 23:02

回復 26# c1028013

這次茶會非常感謝各位前輩的奔波、聯絡，以及品茶、茶品知識等等技巧的指導，讓在場的大家受益良多，也能讓大家有問題就提出來討論。
很開心這次茶會圓滿成功，謝謝各位前輩！

本次茶會的報導，大略是如此，若有不佳、不足之處，請各位前輩指導。
後學後來先走一步，要趕回高雄，抱歉後學失陪了！

作者: c1028013 時間: 2012-2-26 23:26

回復 27# c1028013

補上前輩家幾個很讚的東西

龍文堂

那原本是墊在底下，防螞蟻的

還有一款喝茶賞壺前輩帶來的茶...後學無緣啦.....
大正8年正山小種

作者: c1028013 時間: 2012-2-27 00:19

回復 28# c1028013

當日後學的小小部落格文，大家可以參觀一下，謝謝！
http://jft4u.com/chat2/viewthread.php?tid=33857&extra=page%3D1&page=25
第373樓

作者: 若水 時間: 2012-2-27 00:53

跟許多前輩一同研習茶葉，學習甚多，
雖然同一件事情，用不同面向跟角度去看，就會有不同的觀點，
但這也沒 ...
Tiffany 發表於 2012-2-26 13:42

這場小茶會.....

怡萱昨天從一早6點多起床....忙到隔天清晨將近4點才回到家...整整做了21個鐘頭的精神長征....好樣~!
小ㄚㄚ為茶南北奔忙.....回到家也清晨五點多..又為大家詳細報導...努力學習精神..實在不簡單

感謝喝茶賞壺兄....蕭兄...小蔣兄...為大家講解..知無不言..在此再三感謝
感謝羽身兄賢伉儷願意借用場所舉辦此次小茶會...
還有各位參與的茶友们...因為您的參加與付出..讓這次老台茶小茶會
終於能圓滿落幕....感謝所有幕前幕後指導參與的茶友...

作者: 若水 時間: 2012-2-27 10:09

本帖最後由若水於 2012-2-27 10:15 編輯

下等水品有所貴相。
中等水品有所賤相。
上等水品有所　相。

剛剛從網路找到資料....轉貼過來的......

大概就是把品茶人的級別分為上中下三等，叫做“下等水品有所貴像，中等水品有所賤相”，意思就是一個人剛剛接觸茶，對茶感興趣之後，由於以前沒接觸過好茶，因此每當品嘗到一個新的茶品或者提高一個檔次的時候，都會感到興奮快慰，發出“原來還會有這麼好的東西”的感歎，這是對造物主的感激之情，因此說“有所貴像”；而當達到一定層次、品嘗到越來越多的好茶之後，品茶的目的就發生變化，開始一味追求極致，不惜重金四處搜羅好茶，然而，人但凡到了這個地步，其追求的已經是一個虛幻的東西，已經跟茶無關，故此每當花費重金找到一款所謂好茶品嘗以後，都會感覺“不過如此”，品茶成了挑毛病的過程，每一款茶都能准確指出其缺陷，茶已經不能給他帶來任何快慰，帶來的只有不滿，也就談不上感動，因此說“有其賤相”。

有的人進入中等水品之後，可能永遠也退不出來，用心的可能會探索茶業行當，比如茶樹栽培、土壤環境以及制作工藝對茶本身的品質影響，並且在品茶過程中不斷驗證、完善相關方面的經驗積累，最終成為專家級的茶葉品評師；但更多的達不到這個層次，只能一天到晚四處吹噓自己喝過若幹好茶，抱怨這個世道找好茶真難。那些號稱“非XX年老茶不喝”的高人大多如此，當然我說的是高人，那些喝著用倉茶冒充老茶而怡然自得的大款們不在此列--絕無貶義，因為這些人當中相當部分人正處於“下等水品”的階段。

作者: 蔣爵陽 時間: 2012-2-27 18:38

施肥談的內容部份，有點兒天馬行空!
如果不是很熟練在行，後學建議在此帖老茶之討論，應當不要列入。
到不 ...
山城茶戀發表於 2012-2-26 19:18

作者: 煎茶人 時間: 2012-2-27 19:34

我覺得這次的品飲會真的很有教育意義：
1.A級的茶品跟c級的茶品如何對尬？？？
2.A品質的人心茶價3萬，跟C級的3百對尬.................適合嗎（至少性價比是差很多的）？？？
3.一直推崇要喝就要追求高等級老茶的，有意義嗎..................「有」因為只有口袋夠深的人才喝的起；不、不～～還有有名望的人會有人請喝茶。
4.茶的價值如何定位？？？茶本無價，是..............人心來論價。
5.一樣的茶，在A、B茶人手上真的價值觀會相同嗎，不知是「人有賤像，還是茶有賤樣」？
6.年代、茶產區、製茶方式等等差異，所造就老茶的獨特性會相同嗎？
7.各位資深的茶人，您是否知道................茶的發酵程度所造就的老茶（不複焙），20、30年以後的口茶差異會..............讓您認不出來。
8.何謂「老茶」、「老陳茶」、「陳茶」、「陳年老茶」，別遑論寫歷史了，這是否可以單單從年份來區分呢？
9.資深的台茶朋友，您是否知道..............台茶亦會有「白霜」現象呢？
10.萬物皆會「衰耗」，鼓勵百年存茶的人是否真的有此智慧？（外太空存茶我就不曉得了）。
11.水氣重（未發霉）處理排水後就是爛茶嗎？
12.以「倉」論生死，我覺的是天大的外行人之詞，肯定的跟大家說，同一倉儲，亦有較乾、較濕的狀況，存放出的茶還是.................差很多。
13.每款「老茶」不論您喜歡它、不喜歡它，但身為茶人的人要心存「尊敬它」、「愛惜每款茶」，還是那句話，您真的.....................「把茶當作茶嗎」？？？？？？？？

以上是小弟的肺腑之言，您喜歡也好、不喜歡也罷，但...........這是真話。

作者: 蔣爵陽 時間: 2012-2-27 19:35

幾位書記
忘了小弟在會前會中會後一直所強調
曾叔叮嚀的一段話

老茶是一個迷人的話題，但滲入人的因素以後，就較為複雜了
其實，喝老茶可以很輕鬆，但因大部分朋友沒有經驗法則，導致各說各話的情況，相當嚴重；取得共識及經驗法則，是進入老茶專研的不二法門。
務必對老茶、陳茶及陳年茶有個清楚概念，而不同地域的老茶，也會出現不一樣的風味，將這些問題先自我審視，相信進入老茶世界會更愉快，而非人云亦云
.........
清涼齋發表於 2012-2-16 03:46

在此冒昧引用再次帶出
望曾叔海涵

作者: 山城茶戀 時間: 2012-2-27 20:14

小ㄚㄚ若水前輩:
不是小弟要停止討論施肥
實是~茶樹施肥牽涉的層面非常廣

壤土性質，如何按照樹齡階段改造之肥料類別選擇
要做什麼茶就要培養什麼原料..要讓原料長成心中的理想，就需要怎麼做!
什麼季節補什麼肥，何時可以下重本....在抓住每年每季發根高潮時前，何時要偷偷下，讓茶樹絲毫不知!
保質產量少..衝量質不佳的作法..
施肥量......
施肥位置..
時機....
有機肥....豆粕類甜菜渣(花生大豆芝麻菜子).. 動物性內臟.. 玉米粉....什麼益菌沃堆發酵度，什麼發酵度對於茶園是有利而害處少的
.
.
.
列舉的每項還可以細分，但還未提到三大巨量元素，和微量元素在鮮葉長成及成茶風格，各所扮演的腳色，茶乾風格與查類別適製性

以上
打一些微不足道的字來泥補一下

作者: 若水 時間: 2012-2-27 21:04

回復 35# 山城茶戀

偶覺得...尼說的沒有錯ㄚ..再討論這些..天都快黑了...

這只是一個小茶會報導...若真的想討論這些茶園管理專業經驗與知識....去台茶集雅軒開題討論..應該很不錯偶很樂意當觀眾...

... ..
說不定看帖後..興緻一來.

.在窗台種一顆茶樹盆栽來觀察...

..
吼...還真去種的洌

....跟您開玩笑的啦..

作者: 蔣爵陽 時間: 2012-2-27 21:13

本帖最後由蔣爵陽於 2012-2-27 21:14 編輯

將來類似茶會所激起的火花應為不小台茶版已開帖如下

2012年 T4U台茶版老台茶會(歷次)專帖

後續相關討論歡迎移至此區

此主題已發文部分還勞請版主移動

作者: 蔣爵陽 時間: 2012-2-27 21:38

回復 c1028013

第二場次：73年白毫烏龍，這一款是未著蜒的白毫烏龍，俗稱的白毛猴，六月白，後學 ...
c1028013 發表於 2012-2-26 22:10

C1028013兄

白毫烏龍您這張照片好似貼錯
貼成好喝茶兄所提供的那款茶

作者: c1028013 時間: 2012-2-27 23:25

回復 38# 蔣爵陽

前輩您好：
後學有點記不起來了耶...抱歉~~~
能否請前輩幫忙改正???
謝謝前輩~~~

作者: idiot 時間: 2012-2-28 01:32

外太空存茶揮發性物質應該是一下就變很少啦

我覺得這次的品飲會真的很有教育意義：
1.A級的茶品跟c級的茶品如何對尬？？？
2.A品質的人心茶價3萬，跟C級的3百對尬.................適合嗎（至少性價比是差很多的）？？？
3.一直推崇要喝就要追求高等級老茶的，有意義嗎..................「有」因為只有口袋夠深的人才喝的起；不、不～～還有有名望的人會有人請喝茶。
4.茶的價值如何定位？？？茶本無價，是..............人心來論價。
5.一樣的茶，在A、B茶人手上真的價值觀會相同嗎，不知是「人有賤像，還是茶有賤樣」？
6.年代、茶產區、製茶方式等等差異，所造就老茶的獨特性會相同嗎？
7.各位資深的茶人，您是否知道................茶的發酵程度所造就的老茶（不複焙），20、30年以後的口茶差異會..............讓您認不出來。
8.何謂「老茶」、「老陳茶」、「陳茶」、「陳年老茶」，別遑論寫歷史了，這是否可以單單從年份來區分呢？
9.資深的台茶朋友，您是否知道..............台茶亦會有「白霜」現象呢？
10.萬物皆會「衰耗」，鼓勵百年存茶的人是否真的有此智慧？（外太空存茶我就不曉得了）。
11.水氣重（未發霉）處理排水後就是爛茶嗎？
12.以「倉」論生死，我覺的是天大的外行人之詞，肯定的跟大家說，同一倉儲，亦有較乾、較濕的狀況，存放出的茶還是.................差很多。
13.每款「老茶」不論您喜歡它、不喜歡它，但身為茶人的人要心存「尊敬它」、「愛惜每款茶」，還是那句話，您真的.....................「把茶當作茶嗎」？？？？？？？？

以上是小弟的肺腑之言，您喜歡也好、不喜歡也罷，但...........這是真話。
煎茶人發表於 2012-2-27 19:34