好問題,等高人回答 什麼製程、什麼焙火程度、什麼轉化過程才能有觀音韻, 搬椅子泡好茶等高人開講 ... Jimmu 發表於 2011-1-22 09:37
回復 long041 武夷跟鐵觀音口感差那麼多,不太可能武夷當鐵觀音賣吧! nenghsin 發表於 2011-2-13 00:29
口感確實差很多
事實上南部茶行
十筒有九筒是假的
口感確實差很多事實上南部茶行十筒有九筒是假的 long041 發表於 2011-2-13 20:26
不過此君是呷重鹹界的高手,體虛者與其共飲不死也半條命 250cc 紫砂壺,置茶量1/2 , 四泡盡其味 射過溪 發表於 2011-2-14 18:17
好的鐵觀音要有酸 、澀、 甜 的三種層次 還有一般觀音韻是指喝下後的韻味 應該不是單指香氣‧ 還有安溪的 ... 茶亦醉人 發表於 2011-2-13 12:20
現在安溪鐵觀音大部分已經製成香氣較揚的類型.有點類似台灣輕發酵型茶品.所以壓根不會重焙火.如有錯誤請 ... Dior 發表於 2011-2-14 21:26
所味觀音韻,台語稱為 鐵仔味或鐵仔現 他不是香氣,而是一種底韻,這無法言語形容,只有喝過真正鐵觀音的人才 ... 射過溪 發表於 2011-2-14 21:43
回復 Dior 安溪現在流行做不烘焙茶,香高价錢高好賣, 只有木栅尚存古法,但近年因比赛也愈烘愈青, 所 ... 容爸 發表於 2011-4-25 11:59
回復 容爸 用高溫摧的真的很不好 不但會香味大失,再放久一點茶質也會大失 ... 射過溪 發表於 2011-4-25 12:10
木柵鐵觀音春茶好像較一般晚,是因為製程時間需要較長嗎? CTS 發表於 2011-4-27 10:21
我喝過的也是如此,香到讓人很討厭,很受不了 不過應該還是有傳統做法的,只是不符合市場的主流口味,很 ... 射過溪 發表於 2011-2-14 21:37
作為泉州人(安溪是泉州管轄的一個縣),很負責任的告訴你,安溪鐵觀音傳統制法已經接近失傳,市場上無法 ... benny 發表於 2011-5-6 01:22
正統鐵觀音茶的工序從採摘作菁到做成毛茶前後要3天 芋仔平 發表於 2011-5-5 15:34
但老茶蟲總是茶葉消費群中的少數,當然只注意大眾市場的製茶業者是不會看上這一塊的 射過溪 發表於 2011-5-6 14:52
利之所在,台灣的烏龍茶越種越高,茶菜越採越嫩,好做成綠豆般緊實的成茶,發酵越來越輕,造成高香濃甜的 ... 芋仔平 發表於 2011-5-6 15:24
那真是可惜了,不過這也延伸出一個話題........... 就高揚的香甜來講,對喝茶不久,也沒經過各種製程茶類的 ... 射過溪 發表於 2011-5-6 14:52
這種輕發酵工藝的改變源自1998年,是從台灣引進的。2000年左右開始流行,到了2003年,就徹底打敗傳統制程 ... benny 發表於 2011-5-6 15:42
大家都是要生存的,這也是沒辦法的事 另外成本是一個問題,量也是一個問題 要傳統精製的成本一定貴,量也無 ... 射過溪 發表於 2011-5-6 15:55
在安溪鐵觀音發源地安溪縣西坪鎮,很多老師傅都拒絕生產新制程的鐵觀音(或許這些老師傅也製作不好新制 ... benny 發表於 2011-5-6 16:13
回復 射過溪 兄好可以請教木柵鐵觀音與石門鐵觀音之別嗎? 可有管道或推薦真正炭培的石門鐵觀音? 感 ... ahating 發表於 2012-1-7 10:37
木柵鐵觀音和石門鐵觀音是截然不同的茶品 木柵的品種除了鐵觀音(正欉), 常見的還有武夷、梅占、大頭輝 ... Daiwan-Te 發表於 2012-1-7 23:22
回54樓的 他提的是石門鐵的「山寨版」秘辛是「品種」問題,硬枝紅心很瞎的被硬充成鐵觀音。 其實是木柵人呼攏石門人拿假茶苗(硬枝紅心)當鐵觀音賣給石門人,所以石門也有"鐵觀音",瞎了百年的糗事。 Jimmu 發表於 2012-1-8 00:31
如果茶有蘭花香,我们就稱為蘭香,很容易懂,因為蘭花大家都聞過 如果茶有琵琶香,我們就稱為琵琶香,很容易懂, ... lee480318 發表於 2010-10-20 19:40
觀音韻即似於沈香韻 huangchan 發表於 2019-5-9 16:47
老帖很好!正想問,前輩們品鐵觀音時的觀音韻至今並無人形容此韻! 正好末學還有2斤30年的鐵觀音,最近嚐 ... huangchan 發表於 2019-5-9 16:47
30年不會有到沈香的味道啦,那是木質化才會有的 觀音韻以我來形容有點奶油的味道,但這是文字形容,每個 ... chen3058 發表於 2019-5-9 20:35
這款30年鐵觀音的來歷是00年時茶商從安溪已七十餘老師傅自留壓箱底的十年老茶,也許當年進到台灣時復焙, ... huangchan 發表於 2019-5-9 22:19
我生眼睛,發眉毛, 頭一次看到這種條索的安鐵,而且是30年的老安鐵 ... 射過溪 發表於 2019-5-9 23:22
他的照片這樣看是半球狀的 chen3058 發表於 2019-5-9 23:31
每人對於韻的感受和親身體驗不盡相同,在下就說過不下十次,韻和味是兩碼事。 韻沒有味道,它只是一種形象 ... 嗜茶士 發表於 2019-5-10 01:08
感謝前輩指導!查百度對觀音韻的描述也跟前輩有類似的說法 何為觀音韻?這真是大家即想知道,又說不清 ... huangchan 發表於 2019-5-10 08:23
1980年代末是有可能,其實更早也可能的,但30年有沈香,幾乎不可能 chen3058 發表於 2019-5-10 00:18
何謂觀音韻 ??? 我打個比喻,如果有人問你辣椒是什麼味 我想我們只會回答"辣椒味" 不會有過多的描述 因為不 ... 射過溪 發表於 2019-5-10 12:44
各種因緣集合下的觀音韻隨茶區位置,焙火程度,復焙與否,存藏時間,存藏濕度溫度...而有各不同程度的韻 ... huangchan 發表於 2019-5-10 14:30
至少我在民國69年就有看到香港進來,手工團揉的半球狀焙火岩茶 不過他這個比較像全球狀的受潮後鬆開的樣子 ... 射過溪 發表於 2019-5-10 12:24
射大說的可能是我們所謂手布球的蝦形吧 但老的鐵觀音是可以比蝦形更圓的,但那個非常少,也很少見,台灣 ... chen3058 發表於 2019-5-10 14:51
有可能,也的確少見,我只見過一次,那罐焙火功力相當老到,現在想起來還會流口水呢 ... 射過溪 發表於 2019-5-10 14:54
那個做工很費力,人工做的,數量一定不會多,當時新茶也不會拿很差的料這樣製茶,留下來的當然也很少 現在連手布球的老凍頂都少見了,更別說比較圓的 chen3058 發表於 2019-5-10 14:57
那個做工很費力,人工做的,數量一定不會多,當時新茶也不會拿很差的料這樣製茶,留下來的當然也很少 現 ... chen3058 發表於 2019-5-10 14:57
[quote]那個做工很費力,人工做的,數量一定不會多,當時新茶也不會拿很差的料這樣製茶,留下來的當然也很 ... huangchan 發表於 2019-5-10 16:19
只會靠百度及自我的想像牽強附會的學茶實在可憐,也更顯無知............ 射過溪 發表於 2019-5-10 16:54
我看不懂他扯的東西是什麼,無法確認我的做法是弄幾支樣品喝喝看,找朋友一起喝喝看,烏龍、鐵觀音、岩茶 ... chen3058 發表於 2019-5-10 17:56
我自己都曾把佛手認成烏龍,把鐵觀音認成佛手,都是我自己做的茶。就 像天空出現雲朵,有人看到兔子,時而變成老鼠,又像雞,然後是魚,又 是龍,無傷大雅。 嗜茶士 發表於 2019-5-10 01:08
我剛剛泡2019春鐵請茶友喝, 他也喝成是佛手 射過溪 發表於 2019-5-11 12:37
會不會是因為製茶手法一樣造成的混亂 chen3058 發表於 2019-5-11 15:34
茶書上寫的,鐵觀音是適製烏龍茶的最佳品種,我不否認。可我二十多年 前就已發現,並覺得紅心佛手製成的烏 ... 嗜茶士 發表於 2019-5-12 12:19
我只喝過木柵鐵觀音,第一泡不算,前二~五泡是鐵觀音精華,果香濃、 茶厚實、 尾韻甘。但愈到後面鐵鏽味就愈加明顯。(陳放3、4年而已) 陽光水手 發表於 2019-5-20 11:10