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標題: 藏茶與反青 [打印本頁]

作者: 射過溪 時間: 2012-3-22 17:39 標題: 藏茶與反青

這帖僅就個人有限的知識與經驗範圍來談談....藏茶與反青
不足或有誤之處,還望前輩達人们補充與修正
更希望有這方面經驗的茶友,多多分享自己經驗談

作者: 射過溪 時間: 2012-3-22 18:10

就藏茶來講.....大部份的茶友都很討論茶放到反青了
因為反青會有...薄,利,水酸,澀,悶,膩,鬆散,水味重....真的不好喝

如何避免反青呢 ?
除了要夠乾燥及密封好外......似乎沒有其它辦法

已經不小心放到反青了....該怎麼辦 ?
1.複焙使乾,並焙除青味....不過香氣與茶滋一定會有某種程度的受損
2.就乾脆讓它繼續反青下去,反到沒青可反時,就是一款類似入倉普洱的老台茶了

但要注意的是別讓它發霉,可用竹炭,防潮箱,除濕機等,無熱源的燥濕法使乾,然後非真空封存.
讓它自然的反青下去,

作者: 射過溪 時間: 2012-3-22 18:20

就藏茶來講.....大部份的茶友都很討論茶放到反青了
因為反青會有...薄,利,水酸,澀,悶,膩,鬆散,水味重....真 ...
射過溪發表於 2012-3-22 18:10

糾錯.........
是討厭...不是討論

作者: 射過溪 時間: 2012-3-22 18:30

反青的輕重依發酵度,焙火度,受潮度的不同......都會有程度上的差別

發酵度.....
發酵度越高的,反青程度會越低,因為比較熟,不會像發酵度低的那麼青

焙火度.........
焙火對青氣的去除,有一定的功效,焙火時數越多,焙得越透.....以後反青的程度就會越低.

受潮度........
反青不必太多的濕氣,些微的濕氣就足以讓茶葉反青了
還有很好玩的是...受潮度越高的,反青的過程越快結束,不過常會有霉變的危險

作者: 射過溪 時間: 2012-3-22 18:45

青味轉化後的口感.........

基本款的.....
仙草味,七葉膽味,蔘味.....其中蔘味算是受潮較重的

複合款的....
因為茶葉的品種,製程,香型....等皆不相同,所以會有各種味覺與嗅覺上的複合變化
會有沉香,檀香,杏仁香,蟑香,及其他莫名其妙的青草藥香..........

作者: 射過溪 時間: 2012-3-22 18:53

我想....大家最關心的是....反青之後的轉化,會不會讓茶質,茶香,茶韻.....大大的受損 ?

茶香的受損是一定的
但只要受潮不是太嚴重,受潮的時間太久,甚至霉變了
茶質,茶韻,還是會有一定程度的留存,有的還會像優質的入倉普洱那般,轉出奇香異韻來
不過先決條件是......茶質本身要夠強夠重,不然茶質薄弱的,是經不起這考驗的.

作者: 射過溪 時間: 2012-3-22 18:56

好了....小弟好像已經擠不東西來了.......

有經驗的茶友就接著說說自己的經驗呗

作者: 蔣爵陽 時間: 2012-3-22 22:02

茶葉存放期間所產生的反水.吐菁或是此題所稱的反青
和受潮應該是完全不同方向ㄉ喔
前者是茶葉水分由內而外的釋出
後者是由外至內的吸附
反青與吐菁反水該也不同

作者: 射過溪 時間: 2012-3-22 22:14

茶葉存放期間所產生的反水.吐菁或是此題所稱的反青
和受潮應該是完全不同方向ㄉ喔
前者是茶葉水分由內而外 ...
蔣爵陽發表於 2012-3-22 22:02

了解了, 多講一些專業上實務的分辨吧

作者: 喝茶賞壺 時間: 2012-3-23 08:58

目前反青的問題在高山茶最為普遍，因為發酵度的不足，茶香只有在表層，茶葉的裡層都是生青二水，所以放置一段期間後經由氧化作用及毛細作用，裡層的生青二水向外擴展，導致表層的香在氧化作用下，急速衰退，至於是否要些微水氣，後學則認為些微水氣會增加反青及養化速度，但目前茶葉含水量大都偏重(7%上下)，因此許多茶無需開封，在常溫下擺放3個月左右，反青氧化就會產生，這種茶繼續擺下去，不會產生太多驚喜，喝起來就是水水悶悶的，若不複焙，那就讓它受潮重一點(不要霉變)，轉化成仙草香或是蔘香味

作者: 若水 時間: 2012-3-23 09:55

目前反青的問題在高山茶最為普遍，因為發酵度的不足，茶香只有在表層，茶葉的裡層都是生青二水，所以放置一 ...

轉化成仙草香或是蔘香味
喝茶賞壺發表於 2012-3-23 08:58

蔘香味...是否在中發酵度..焙足乾的茶....經受潮後又慢慢存放....所轉出來的呢?...
個人品飲過的老紅茶似乎..沒喝到過蔘香味....就不知那~~大正8年正山小種紅茶...有沒有...

...

作者: 射過溪 時間: 2012-3-23 11:30

後學則認為些微水氣會增加反青及養化速度，但目前茶葉含水量大都偏重(7%上下)，因此許多茶無需開封，在常溫下擺放3個月左右，反青氧化就會產生，這種茶繼續擺下去，不會產生太多驚喜，喝起來就是水水悶悶的，若不複焙，那就讓它受潮重一點(不要霉變)，轉化成仙草香或是蔘香味
喝茶賞壺發表於 2012-3-23 08:58

一般的毛茶的含水量確實如此
通常只要含水量超過5%以上,就算真空包裝,也是很容易在半年內出問題

所以要找好的茶行及製茶師買茶,他们通常會把含水量降到3~5%之間
這樣的茶才好保存.

作者: 喝茶賞壺 時間: 2012-3-23 12:24

回復 11# 若水

個人覺得應該是輕發酵或是未發酵之茶比較容易受潮後轉蔘香

作者: 射過溪 時間: 2012-3-23 12:34

複合款的....
因為茶葉的品種,製程,香型....等皆不相同,所以會有各種味覺與嗅覺上的複合變化
會有沉香,檀香,杏仁香,蟑香,及其他莫名其妙的青草藥香..........
射過溪發表於 2012-3-22 18:45

蟑香一般會發生在..因濕度略高而出青味的焙火茶上 (被小強臨幸過的毛茶另當別論)
這是火性與青味化合而成的,但不會永久存在,會隨著氣候的乾濕度而忽有忽無
但只要開封後,如保存良好,沒受潮,就不會出現這類似的蟑螂口味

作者: 喝茶賞壺 時間: 2012-3-23 21:54

回復 11# 若水

作者: 大魚兒 時間: 2012-3-24 22:18

我支持~~

支持自然反清下去.青到最後就不青了..成就原性老茶~~

作者: roger010 時間: 2012-3-31 19:18

我有个问题：请问老熟开始反青，是好事吗？为什么会反青？

谢谢

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