回復 ROCMC
嫁接的目地大概有兩種: 育苗 改變長勢
改變長勢: 是利用強勢樹種(如紅玉)當砧木 拿你希望 ...
毛毛 發表於 2012-8-2 12:00
現今台茶種植面積較大的主要茶種: 青心烏龍 四季春 金萱 翠玉
青心烏龍: 現今的烏龍是已經經過多次品 ...
毛毛 發表於 2012-8-3 11:18
香味與雜味
兩者實在很難界定
就像煮豆漿很容易巴鍋
有很多人就很喜歡那種焦味
所以有很多味道是一種缺陷美
一種無心插柳的味道
因此如果有榴槤味或臭豆腐味
你說它是香味或雜味?
應該是因人而異
你喜歡的味道就是香味
一般台茶高山毛茶會有一股菁香味
有的味道輕有的較重
這跟原料 製程 季節都有關係
有的人會稱它為山頭氣
如果菁味低一點 香味(可能是某種花香)多一點
那就會覺得海拔高一點
其實其中的差異可能很小 今天如果只讓你喝茶湯
你能準確的分辨出是那個山頭的茶?
因為不只是原料的問題
有很多的變數在裡面 所以很難準確的分辨出
所以菁味是一個很不穩定的因子
氧化後就會跑出普洱味 其香氣會轉淡茶質轉薄 所以陳期愈久 其香氣相對的薄弱
所以普洱茶中的樟香 棗香 玉蘭花香 為什麼有很多人都聞不出來
因為只是一點點的香氣 似有若無的感覺到底是紅水好? 綠水好? 其實各有其優缺點
其表現出不一樣的美感 就像是輕烘焙好? 重烘焙好?還是不烘焙好?
那就要看怎樣去表現其優點 修飾其缺點
不管紅水或綠水其毛茶都很容易氧化產生雜味其實適度的烘焙 對茶來講是有加分的效果
也利於茶葉後續的保存及不產生惱人的雜味
回復 知秋
所以對他來說菁香是香味
烘焙香是雜味
毛毛 發表於 2012-8-15 13:19
回復 知秋
如沒焙清還是容易變質
毛毛 發表於 2012-8-15 14:07
我覺得若不喜焙火味
有些會用電焙箱讓他足乾穩定(這算烘乾吧??)
沒有用到碳焙龍.遠紅外線焙龍
應也算清 ...
知秋 發表於 2012-8-15 13:33
電焙箱優點是清
焙籠優點是結
電焙箱也能用高溫入火
純用焙籠的話 不夠清 刻意多次攪拌又有另外一項 ...
bobocat 發表於 2012-8-17 10:05
所以清香茶可以用電焙箱低溫焙清??
焙火茶都是電焙箱完了再入焙籠嗎?? ...
知秋 發表於 2012-8-17 10:07
以現在的茶品而言
茶商大多會把毛茶的茶梗稍微去除 然後用電焙箱低溫吹清
這就是未焙火的精製茶
焙火 ...
bobocat 發表於 2012-8-17 10:12
想請教一下
紅外線焙籠
炭爐
有何差別
炭爐不是也靠紅外線加溫
知秋 發表於 2012-8-18 21:05
一個有炭香
一個單純加溫
不同的炭有不同氣味
不過這個不是重點
焙茶的首要重點在於對毛茶的認識
不同 ...
bobocat 發表於 2012-8-18 21:47
毛茶發酵要足焙起來才會順
之前喝過焙火的“綠茶”
發酵不足的焙下去
喝起來味道很像悶爛的青菜 ...
知秋 發表於 2012-8-19 22:14
綠茶我沒有烘焙入火過 只用電焙箱吹清
發酵度比綠茶高一點的綠豆香高山茶如果烘焙入火 喝起來有點像泡 ...
bobocat 發表於 2012-8-20 14:53
帶花香的茶似乎都算很SAFE
焙清到入重火都很OK
到果香的能不能入火?? ...
知秋 發表於 2012-8-20 15:26
能
不過隨著茶黃質茶紅質增加
在加溫茶多酚的同時會導致上面兩個物質的劣變
所以發酵度超過花果香的程度 ...
bobocat 發表於 2012-8-20 15:54
發酵程度是以下的演進嗎??
青草香-花香-果香-蜜香(輕到重)
知秋 發表於 2012-8-20 17:42
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