ulumochi

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火腿風味也算特殊一種
它是利用肉裡一些酵素.....
素還真 發表於 2010-8-13 11:06

    是的
我的意思是>>>火腿主要的熟成步驟不是靠發酵，而是靠鹽巴/香料/煙燻等方法

試舉一例
有人說生魚片的最佳賞味期大約在捉上船後第三天(現殺現吃甜味不顯)
這三天的熟成期也許也是利用肉裡面的一些酵素作用所致
但是似乎沒有人說
生魚片是發酵食品吧