臨江仙

紅茶的乳化原因是1.茶湯濃度高、2.溫差變化大、3.放置時間久。若已乳化，可用加熱方式回復原來茶湯顏色。
若泡好後的紅茶確定不馬上喝完，建議用冰鎮方式讓紅茶溫度快速降到室溫（不放入冰箱），那可放在室內12~16小時還不至於變質；若想立即放在冰箱，則紅茶須立即降溫到冰箱的冷藏溫度，這樣就不會乳化了。

臨江仙

回復 5# cafe58c

若要一開始就放到冰箱，就必須直接降溫到與冰箱冷藏室的相同的溫度；若只是先冷卻過幾小時才要放進冰箱，在放進冰箱前仍需再次降溫到冰箱的冷藏溫度，不然一樣會乳化。

臨江仙

回復 10# cafe58c
此點沒有實際量測過，
小弟因為店裡有賣冰紅茶（與一般茶飲店的做法有些差異），
為了不讓紅茶乳化，所以每次都是紅茶煮好後都是以大量冰塊急速降溫（降溫時間都是只有10多秒），
溫度降至與冰箱冷藏的溫度相當後立即將紅茶放置到冰箱內。
今晚剛製作完一批，並沒有出現您所說的現象。
或許是您以小壺沖泡與我大鍋製作有些差異吧。
明日若有時間我以台茶18號小量試做冰紅茶看看。