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先談梅納反應再說殺青與烘焙...........
梅納反應（Maillard反應），又稱麥拉德反應、梅拉德反應、美拉德 ...
這些物質為食品提供了宜人可口的風味和誘人的色澤，香料工業常應用此反應系統來產生香氣化合物。
嗜茶士 發表於 2012-6-14 08:52 
請教 老大您
這個跟釀醬油...味增...豆腐乳..葡萄酒...威士忌..等是否相似呢??... |
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發表於 2012-6-15 14:11
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