您發掘到嗎?焙火功夫茶的春燕已經回來了.

DAVIDAY

2010-2013年.台茶面臨不得不重要轉型.
您是否發覺?
稍有[後制]焙火功夫茶.慢慢流竄在高檔茶席茶桌上.
這些都是哪一類型的茶下去精心烘焙.
以及.如何把握這求了近30年的老春燕.
這次回來.能在台灣自此養老.
不在離開.

茶下希望先進前輩.不吝指教.
與說說自各ㄦ目前所收所藏[有烘焙型的功夫茶]
茶下在此先說謝謝.

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先談1各比較具有代表性指標
鹿谷凍頂合作社[新品種]組凍頂比賽茶.
從2010年以前春+白露组+冬.三場總報件量很難超過5000點.
2013年光春茶與冬茶組.都在5000點上下.
當然.合作社全力行銷內地有成.
也意味著.我們認為大陸內地人只[偏愛]高山茶.偏愛[生茶]
是一各嚴重錯誤市場錯估.並延緩台茶開枝散葉劇烈有10年之久.

廣大比賽茶吸收掉大量茶山茶葉.
造成景象.山頂無茶可賣.山下無人買茶.
每一各經營者.收藏者.都在等比賽包裝茶.
造成[烘焙型]茶葉.這3年逆势快速發展.
也導引出.國內針對[烘焙型]茶葉在一次肯定與接受.

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如何區分大陸本身茶葉的焙火及口味才是重點
如果我可以買岩茶，那我為什麼要買跟岩茶焙火成度才不多的台灣 ...
靜德 發表於 2014-3-16 06:15

    茶下在此.有一箇錯覺.
這問題.又回到1-20年前.探討[凍頂茶]的氛圍.
[口味]是流行也是時下主流表現.

茶下每年親往武夷山與烏崠山與內安溪.
主流在哪裡?
取決於[市場].
整各茶葉產業.生產結構鏈.
不能[棄主流]而行.

安溪鐵觀音與台灣高山茶.從主流茶被打到非主流茶.
既之而起.竟是小村小寨單株單採單制的大樹茶
打破[量小]不能為主流傳統迷失.
也同時打破.自唐宋以來.中國明星茶品.

媒體渲染+網路強勢行銷.
造就了西雙版納少數民族不一樣的未來.
也導引出21世紀茶葉史學家跌破數十把眼鏡.

茶下.觀察到[質精][量少]是決勝21世紀茶葉市場關鍵點.
約莫6年前.也就是2007-2008年.我內地各點要求我梨山茶要[挑梗].
因為安溪鐵觀音.只有茶葉不會有梗.
最基本在外觀上與安溪觀音成品度達統一水平.
2011年台灣導入油壓整形機[俗稱豆腐機].可以顆粒圓滿枝梗包覆.
型美.色鮮.味濃.茶香.4大重點都做足了..........
茶卻單價表現上.遠大如從前.

庫存壓力.導引[比賽包裝茶]加量參賽.
在這無奈與銷庫存心態下.開始電腦選色請專業比賽焙茶師一一後制.
大量大量[凍頂]比賽茶評選出來了.
很大量很大量.還不足供應內地一箇省[公關交際茶]
這是錯點鴛鴦.還是[這各味道].................
我後文會陸續探討.

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普洱茶有[大益牌]
烏龍茶有[鹿農牌]
恭喜咱們鹿谷鄉農會這一甲子努力.
讓世人再壹次肯定台灣凍頂烏龍.

鹿谷農會鹿農比賽茶[保價]回收.已經實施3年了.
據茶下觀察下.除了回收保價買不到茶.
坊間也是一斤難求.

往前.春茶2梅1斤17-1900元同行調貨價.
到中秋節都只剩下13-1500元出清價.
到了冬茶上市也只能11-1300元託售了

自2010年開始.愈慢出單價格愈貴.
跟大益一樣.同一年的茶.年初到年底.
都有10-15%漲幅.
事實證明.已經有大範圍的人.
藏茶投資在此.

也讓整體[烘焙茶]導向更加明確.更多人持續投入.

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內人不做茶.卻是很好的[市調員]
隨著茶下進入不惑之年.驚覺與家人時間相依相伴日益稀少.
逢假日必小村小鎮.一鄉一特色.作傳統老街與美食之旅.

我出門兩種飲料.咖啡跟水.
第三種就是內人看到[新出灌裝茶飲料]必買來[嚐新]
這麼游賞台灣各式老街.整各台灣印象更濃厚烙印在我和家人心中.

去年開始.推出來小廠自家品牌.
罐裝冷泡茶.這是我20年前就要做的.
一直礙於[生菌數][全程低溫包鮮]一直未投入生產上市.
我敬愛工作茶人.研發的相當成功.
推出來..一系列利用原片袋茶包.一罐一包一瓶.
標示清楚.品牌故事呷茶好處........

而這類型灌裝冷泡茶.烘焙型又比原味型.得到更多讚賞與口味上領先.
我想這家場子.雖在老街布點推廣.
應該沒有多久.可以搭上超商通路.
讓我們台茶.又多一像市場熱點.大量消耗烘焙型精緻茶.

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台灣茶業目前走到分工非常細的傳統產業.
以往有[炭焙師][炒茶師][Q茶師][糅茶師][弄茶師].......現在又多了[比賽茶師].

原先我是[不肯]也[不願]相信的.
[比賽茶]可以[訂製]可以[客製化]可以說風是風說雨是雨.
[八小時完成法]
我已經悟了20余年.成績還是輸給[八小時完成法]

站在需要量大烘焙型台茶上.我十分鼓勵[這各流程]
甚至大力鼓勵山上青年都投入這各行列.
這重點來了.一各流程走完.我的茶還[青BB].
老茶師是已經香噴噴的[凍頂茶]
難怪索價技術指導費不低.開價六十萬.

但個人覺得12萬分值得.被我觀察數名[專業神秘師]
這3年.在凍頂會場上.很少低於85%達成率.
這麼精準[烘焙流程].我花了很多瓶陳高.一直無法弄到.
只答應可以讓我的茶排入他們的流程.

索價不高.1點1500元.比挑茶還便宜.也比報名費便宜.
身為一各茶人.要放棄自己堅持的[烘爐]是有多麼不容易.
但是.重點來了.竹山冬茶凍頂新品種組.茶下報件27點.
跟以往一樣的茶料.客製化代焙師潤飾.
成績出來.令我自此不在焙[凍頂茶]
27點.12點頭等.10點3梅.2等3點.3等2點..........全壘打.
還擔心新品種頭等要賣誰??????

說到這裡.推廣[烘焙茶].
是否要放下[成見]甚至放下熟悉[焙茶爐具]
專著於推廣與品賞.各司其職.
四面八方.

DAVIDAY

一路走來.始終如一.
多諷刺的一句話.

25年前拜師鹿谷.祈求在[焙茶]技藝上.得到凍頂師真傳.
25年來.是資質愚昧也是慧根短少.
總在[始終如一]

普天之下.哪各廚子願意將廚房讓出來.
到外面招呼客人兼端菜.
台灣茶行.100家烤茶有99家在自欺欺人.
如上文我所說.
焙火權交出來.交給專業代工人士.
或是直接將代工人士納入公司烘焙部門.
專人專司烘焙.調整一系列茶品.
如.凍頂合作社.鹿谷鄉農會.依級包裝凍頂式茶品.
每年每月都有不錯的業績.
為什麼?
看包裝知道價錢.
看包裝知道品質.
而且經久耐放.又有出場完焙封包日期.
完整企業形象.
也被納入小藏心目中藏茶目標物唷.
不容小覷.

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回復  DAVIDAY


   
等三個月後再喝   輸贏或者就不一樣
或許茶兄自焙之茶  會勝出也難說
比賽茶的焙法  ...
容爸 發表於 2014-3-19 22:47

    在基礎上.這群[專業焙茶師]技藝.
之所以讓茶下這麼拜服.
就是[穩定度].

自出爐以來.一直到會場.出會場.
3年內高香不減.
即使第四年.還是不退菁回菁.
簡直[妙不可言].

猶如神乎其技.在在證明[烘焙]可以幫茶葉加分.
幫通路商殺出一條坦道.

DAVIDAY

油壓整型機[俗稱豆腐機]
有了這部機器.台灣茶變的顆粒都是[珠仔茶].
在這樣情形下.
烘焙思維與觀念.必做另一次大革命.

顆粒緊實.茶葉本身內部水份不容易散出.雜味也不容易打清.
做到烘焙入腹.茶下認真觀察與體驗中.
今年春茶展售.會有9成以上原料都是這整型機的比賽料.
我們觀察下去.

DAVIDAY

似曾相識燕歸來,無可奈何花落去
喝茶何需在意燕歸與花落

多方比較,愛你所愛,惡你所惡
可單選,可複選,但別 ...
射過溪 發表於 2014-3-21 17:19

    茶下是一隻[蒼蠅]
也不曾想變回[蜜蜂].
一天.在花博會遇上一群蜜蜂.
到處拈花惹草後.弄得口乾舌燥的.
一群圍著排隊公用廁所.大肆談論[個人衛生].並用周遭塑膠水桶儲存水洗滌全身.甚至漱口.
此下.蝴蝶飛過來.詢問是否知道工作人員內用衛生間.
蒼蠅使各眼色.領了蝴蝶飛往公廁另一面.
[紅外線感應衛生間]還貼有[特優級]

蝴蝶解決人生大事後.
說.蜜峰真內行.說找到蒼蠅就可以找到[理想]衛生間.
蒼蠅.笑著笑著................笑著笑著.
茶博會找不到衛生間.再來找我............