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怕大家誤解下去,傷人傷己,小桂子說清楚為何無法繼續下去的原因好了,免得大家以後看到小桂子都要擔心
問題也許出在小桂子沒有把"發酵""偏熟"說清楚
所以有些人誤解小桂子對茶的定義
在"熟"字小桂子要做個補充
很多人常常看到"熟"字就覺得不好
茶的熟化,可以分成幾種
一種是發酵上的熟化
一種是製程上的熟化
一種是陳放上的熟化
發酵上的熟化,茶葉的彈性還在,控制良好的情況下,可以去除菁味,轉出熟果香,控制不好時會有品質大幅下降的可能,變的無味,茶質清淡(俗稱水味)
製程上的熟化就是人為加工造成的熟化
渥堆發酵的熟化,烏龍茶反覆焙火的熟化都是不同的味道,跟發酵熟化的味道也不相同
渥堆發酵太過或烏龍茶過火茶葉就會質變,碳化
陳放的最終目的,仍是要讓茶熟化,
人為加濕或儲存不當,茶葉也會質變,或稱為"碳化""死性",轉出的味道帶有黴變的味道
儲存良好的狀況下,茶葉的活性仍在,沖泡時可以充分舒展,但他仍是熟化的一種,你也可以稱之為紅化,但是紅化仍是熟化的特徵
在討論時常常因為對熟化定意不同,爭得你死我活
也沒看到誰願意說清楚是哪一種熟化
常常只看到"發酵","偏熟"就嚇得半死,可是別人說的根本不是堆渥發酵的熟味,卻搞不清楚
這錯或許是沒有清楚告訴大家小桂子說的熟化是哪種造成
但是也不需聞"熟"色變
這是小桂子無法談下去的主因
像綠茶久放會紅化,這就是很好的討論方向,小桂子相信綠茶久放也必會"熟"紅化,因為小桂子存了10多年的茉莉綠茶也紅化了,雖然它如U兄說的,都是芽尖,但是應該所有存放的茶都有相同問題 |
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