射過溪

泡友分享的......民國50年代,北埔著蜒烏龍原茶

150cc銀壺,置茶量10g,時間10秒
這茶以前用紫砂壺泡,雖然老韻及蜜甜味不錯
但總覺得茶體虛弱了點,喝來有氣無力的,沒有爽感
今天就用高導熱性的銀壺試試看.........

因為是老老茶,所以快速潤茶後就正常的沖泡,不降溫
Yes! 功力增加了三倍以上,原本虛軟無力的口感,力道增強了很多
老茶酸,著蜒香,蜜甜味,收斂感,回甘度,留存度,厚度,結實度,都從滴鞋變過溪了
且多了辛熱感及濃藥味,讚!

可見這種高導熱的特性,是缺點也是優點呢
方法對了就可避開缺點同時強化優點,例如泡2011端陽浴蘭茶
茶選對了,利用這高導熱的特性,反而可以逼出很好的老茶韻來呢
可見這銀壺真是泡老老茶的終極利器,可讓枯木再顯龍吟,滴鞋可變過溪

射過溪

1886年製造的700cc 405g 925純銀...............
射過溪 發表於 2013-10-17 11:25

下午用這把泡2012富裕頂級FOP袋茶,置茶量一袋(2.5g)
就這麼一壺茶喝了一下午,雖然只有2.5g,但濃度也是不錯,很適口,不會太淡

相較於之前用薄瓷蓋杯泡的,口感上也是多了一股銀壺的特色味
茶香變得更為細緻內斂棉柔,甘甜度及回甘性更佳
同樣的也多了一股讓人很舒服的辛溫感,從舌面,喉間,胸腔,直透胃部
同樣是金屬茶壺,不鏽鋼及南部鐵就沒有這辛溫感
這種帶辛溫感的茶湯,冬天服之必可過溪連連,讓人驚羨不已..............

射過溪

上次使用銀壺泡茶的感想是這樣的
對茶滋的確有好的影響,但茶香則因人而異
因為在高導熱性及高逼熱性下,會把花香轉為不會形容的香氣
這可能有人喜歡有人不喜歡

另外就是第三,四泡就出現粗澀感,這也是因為太高溫把茶鹼給提早逼出來了
這也算是用銀壺泡茶的缺點之一,但同時卻又有著迷人的氣韻
心想,如果不拿來泡茶,只當茶海用,應該可以避開缺點同時又保留了優點
就用09重焙紅水烏龍來試試看..........

1. 100cc段泥水平,8g,30秒,連三沖倒於外紫內白釉的茶海中
2. 然後再從茶海倒茶湯入銀壺
3. 十分鐘後分別將茶湯倒入同樣的小瓷杯內
4. 為避免因不同的茶湯溫度影響了香氣及口感,所以等二杯茶湯全涼了再先後品飲比較

相較下,銀壺的茶湯比較細緻,比較香,穿透力也比較好,回韻較久,尤其甘味增加了很多
最重要的是花香沒有轉變,當茶海用真的可避其短而取其長
Yes! 我真是太聰明了.
射過溪 發表於 2013-10-14 18:10

上次用這150cc銀壺當茶海用,除了上述的優點外,還發現炭火味少了很多
這次不間接的當茶海,直接用銀壺泡這09重焙紅水烏龍來試試看銀壺是否真的能降低炭火味......

置茶量10g,時間15秒起...........
溫潤泡後不掀蓋,讓茶靜置幾分鐘,讓這重焙的茶葉有足夠的溫潤時間
由於是重焙火的,所以不採高細水柱的降溫泡,但每沖之間有掀蓋,以免高溫把茶葉悶熟
第一沖單獨飲,也許因為高逼熱性的原因,竟讓此沖喝來像重焙的鐵觀音
之後每二沖合飲,2+3沖開始就恢復了這紅水烏龍帶著蜒般的香甜本色

炭火味的確少了很多,這炭火味一減少,茶滋的香醇度就增加了很多
就像之前試58度金門高粱,酒精味減少,香醇度增加一樣
似乎銀壺有去除燻嗆味道的功能.

其他上述的優點,如甘甜度,穿透力,細緻度,辛溫感.......這次同樣也是有
尤其是那甘冽的清甜感,喝來就像用極好的礦泉水泡出來的一樣,甘冽入喉
看來這銀壺不但是泡老老茶的利器,用來泡重焙火的茶也是極優的呢.
不過唯一缺點就是價格很不友善.

射過溪

看來這銀壺不但是泡老老茶的利器,用來泡重焙火的茶也是極優的呢.
不過唯一缺點就是價格很不友善.
射過溪 發表於 2013-10-19 19:12

不過話說回來,如果您捨得花好幾萬元去買一把早期紫砂壺也喜歡喝好茶的話
那真的建議您也收把銀壺,對茶滋茶韻會大大加分的

射過溪

09重焙紅水烏龍
............
看來這銀壺不但是泡老老茶的利器,用來泡重焙火的茶也是極優的呢.
射過溪 發表於 2013-10-19 19:12

07重焙高山鐵觀音

100cc銀壺,置茶量8g
打開不鏽鋼四兩罐,就聞到很讚的陳年焙火香與重焙茶香融合成的迷人香氣
心想...這香氣就別浪費了,所以只溫壺,不溫潤泡
也因為是重焙火的,不用像毛茶那般怕被高溫燙熟,所以也不降溫泡.........

第一沖50秒
感覺茶鹼被逼出太過了點,所以此泡茶湯鹼澀感略重了點,火煙味也略重,可見銀壺的高溫是不可小覷的
茶滋茶韻也感覺剛硬了點,但那股直竄胃部的辛溫感卻是非常的舒爽.

第二+三沖,各25秒
上一沖果香蜜甜味及果酸味只出來一點點,這沖就濃了很多
不過被茶鹼味及火煙味給搶了不少,喝來沒那麼香噴噴甜滋滋的

第四+五沖,各30秒
鹼澀感及火煙味更重了,果香蜜甜味被壓得更為不顯
之後結果相似,略過不談

本來以為火煙味應該會像泡09重焙紅水烏龍一樣會降低的,結果反而更重 (當然..焙火時數不同也是原因)
看來還是要快速的溫潤泡然後靜置一下,不要一下自就浸50秒,這會逼熱太過的
畢竟這銀壺的熱度是跟宜興壺不一樣的

另外鐵觀音本來就帶有一定的陽剛性,這一逼就更為陽剛了,且少了很多的細緻度與層次感
不過喜歡剛硬茶性的,應該會很對味

就個人喜好的口感而言,這次算是失敗,下次再改變泡法試試看
也許這類較為陽剛的茶不適合用銀壺泡也說不一定.
因為原本就夠陽剛了,這陽剛性被銀壺一提升,就太過了

P.S.因為之前那把150cc的銀壺平時個人泡飲,感覺cc數大了點,所以又偷偷的敗入一把100cc的.....

射過溪

07重焙高山鐵觀音

100cc銀壺,置茶量8g
打開不鏽鋼四兩罐,就聞到很讚的陳年焙火香與重焙茶香融合成的迷人 ...
射過溪 發表於 2013-10-24 16:15

今天換個方式泡此茶........

置茶量同樣8g,溫壺後馬上置茶,溫潤泡約6秒,此泡不喝
然後讓茶葉在壺內悶約三~五分鐘左右,好有足夠的溫潤度,之後每沖20秒起
注水高度略為提高,約10公分,注水速度也慢一些些,注完水約需五秒
除了第一沖單獨飲外,之後每二沖合飲,之間會開蓋散溫

Yes! 這就對味了,茶湯變得細緻,綿密,滑舌,,口感清澈
果香,蜜甜,果酸,梅韻,細緻度,層次感都出現了,連膠質感也增加了很多
果然用這類高導溫性的金屬壺泡茶,溫度的掌控是要很小心的.

不過我還是喜歡用早期小紅泥或小紫砂壺泡的口感
因為可以拉長時間到50秒,可以享受到那拉長時間所泡出濃郁厚韻
而用銀壺就沒辦法了,雖然可以用降溫泡把時間拉到50秒,而不把茶鹼逼出
但口感的霸性及粒子的粗細感就是不一樣,這類茶還是粒子感稍微粗一點,喝來卡爽

射過溪

你只適合在這兒喝茶配話，至於到專業版上只有被恥笑份，安份點
陳三 發表於 2013-10-25 18:45

兄弟..........冷靜點,你卡冷靜ㄟ .............你又開始錯亂了.....

這不是同一個版"台茶集雅軒"嗎 ???
哈哈哈.............

射過溪

經過這幾次的實驗,發現用銀壺泡茶,時間不能搞太久,會讓人亢奮過度而受不鳥的
雖可用降溫泡來調整,但卻不見得能泡出你喜歡的味道
Anyway 還是多泡不同的茶試看看...........

2011 阿里山重焙佛手,100cc銀壺,置茶量8g
溫壺後馬上置茶,溫潤泡約6秒,此泡不喝
然後讓茶葉在壺內悶約三~五分鐘左右,好有足夠的溫潤度,之後每沖20秒起
注水高度略為提高,約10公分,注水速度也慢一些些,注完水約需五秒
除了第一沖單獨飲外,之後每二沖合飲,之間會開蓋散溫

很奇特的感覺,前幾沖喝來幾無佛手茶的fu,後幾沖才有一點點的fu
奶味+草香味=奶草味or草奶味,以前此茶從未出現過奶味呢
這草香味是很熟悉的,發酵較重的佛手毛茶常有這味,而重焙的就不會很明顯
這次用銀壺泡,卻把這草香味給凸顯出來了

佛手特殊的香氣也不見了,所以喝起來才會有不像佛手的感覺
甜度還是很甜,但以前是蜜甜,現在是比較接近焦糖甜,層次感也略差了些
不過膠質感卻明顯的增加很多,喝得滿口黏呼呼的,好不舒服

值得一書的是,辛竄增強了很多,往上竄腦,往下到胃,接著慢慢遍及全身
喝得全身是暖呼呼的,很讚,整體而言,味覺與嗅覺上的美感比用宜興壺差
但體感卻是極好,可見每種壺個有其特性,魚與熊掌不可兼得是也.

By the way!
下午步行來上班時,路上看到一隻小狗在公共區域到處噴尿做記號標示地盤
看到我後,就狂吠了幾聲,感覺蠻好笑的,不過這也沒什麼,因為這是這類物種賴以生存的本能
不過如果人類也有這種獸性獸行的話,那就........嘿嘿嘿.......哈哈哈........

射過溪

經過這幾次的實驗,發現用銀壺泡茶,時間不能搞太久,會讓人亢奮過度而受不鳥的
雖可用降溫泡來調整,但卻不見得能泡出你喜歡的味道
Anyway 還是多泡不同的茶試看看...........

2011 阿里山重焙佛手,100cc銀壺,置茶量8g
溫壺後馬上置茶,溫潤泡約6秒,此泡不喝
然後讓茶葉在壺內悶約三~五分鐘左右,好有足夠的溫潤度,之後每沖20秒起
注水高度略為提高,約10公分,注水速度也慢一些些,注完水約需五秒

射過溪 發表於 2013-10-26 19:15

再泡此茶,回味一下之前用宜興壺泡出來的美味.........

90cc早期欠溫紅泥神燈,置茶量7.5g
溫潤泡約6秒,此泡不喝,用來淋壺保溫
茶葉在壺內悶約三分鐘左右,打開壺蓋發現溫潤度已經很足夠了,茶葉漲開約六七成了
這是因為這罐茶已經開封二年多了,已經不會那麼乾縮,溫潤的比較快

第一沖50秒,飲畢後續泡就降為30秒

Yes! Yes! Yes! 這才是我習慣的重焙佛手味
佛手的香甜及厚韻一如往昔,且隨著時間而更增溫潤感
用宜興壺泡就不會出現奶味,草香味是有一點點,不刻意去感覺的話,是不會發現的
這重焙過的花香蜜甜味是讓人很有愉悅感的

看來也不是每種焙火茶都適合用高導熱性的銀壺泡,這銀壺的適茶性就邊泡邊摸索吧
至少目前發現用來泡老老茶是很適合的

射過溪

這重焙過的花香蜜甜味是讓人很有愉悅感的重焙過後有花香喔…利害喔，誰做的?你鼻子有問題嗎?重焙過後的花香 ...
陳三 發表於 2013-10-29 09:17

喔! 那當然,不過這不是你能做得出來的,所以你那可笑的反應我能鳥解
你還是去參加嘴砲茶比賽吧,那比較適合你這類無實才的嘴砲製茶師
快去....乖.............