lin146

小弟對此有一長篇論述 . 不敢佔討論版面 .
寫在個版上 . 請指教
http://jft4u.com/chat2/viewthrea ... mp;extra=#pid236606

lin146

小弟對此有一長篇論述 . 不敢佔討論版面 .
寫在個版上 . 請指教
lin146 發表於 2011-2-9 16:54

    從 5 樓開始 ...

lin146

茶品放老了會有紅茶味不只大樹茶會這樣
小樹茶甚至台地茶也可能發生這種情形
我喝過80年末90年初九宮格方磚（勐海）
就有很濃的紅茶味
通常會有紅茶味可能的原因是嫩芽居多，再來是發酵度可能偏高所致
其實我滿喜歡普洱茶轉紅茶味道的，因為嫩芽多，也很甜水
喝起來很香醇，不過味道比較單一
ulumochi 發表於 2011-2-13 01:14

u 大這觀點我表認同 .
手上許可芽葉比較多的茶品都有此現象 .
個人認為更像 東方美人 的味道 . 也就是  " 蜒仔味 " 花果香 .

lin146

其實講好壞這樣太武斷了
小弟我一開始是想探討大樹茶以後變化方向
那些印級茶跟早期七子餅茶都是大家心目中的寶
但是價錢高不可攀，大都只能拿來投資用
所以大家都在藏新茶
當然是希望現在收的新茶以後會轉化成那些天價老茶的口感
但是喝到較老的大樹茶之後發現
這種夢想應該會破滅
老的大樹茶之後應該不會轉化成那些天價老茶的口感
所以才想要討論看看
看大家喝過的一些較老的大樹茶其口感為何
我愛大沱茶 發表於 2011-2-10 11:54

個人對此有不同的看法 .
過去的老茶之所以轉出現在的滋味 . 我覺得最重要的是陳放的夠久 .
而這滋味就會是 從古到未來 的最佳滋味嗎 ? 我不如此認為  ? ? ?

以臺茶而例 ...
我住嘉義 .
記得 80年代 阿里山茶剛開放時 . 那時的烏龍 與 金萱茶 . 那簡直是人喝人愛  . 隨便泡都是 茶湯香甜濃郁又有很明顯的山頭韻 . 連秋茶都好喝到不行 .
經過不過 10 年每每再喝阿里山茶 . 想尋找印象中的早年氣味常是事與願違 . 僅偶而一兩款新苗新茶區得見相似味 .
現在有機會喝到梨山 福壽山與大禹嶺 的茶 . 這些茶的滋味 不同 阿里山茶 但卻更勝之 .

以上的意思是
過去喝過很好的茶 . 不表示未來不會有更好的茶出現 .

現在遇到的老茶之所以好 . 是因為夠老 . 但毛料可能不是最好 .
現在毛料更好的茶 如果假以時日來陳放 . 說不定雖不會與之前的老茶相同滋味 . 卻更有可能比之前的老茶更好 . ...

lin146

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    那我問一個最簡單的問題
如果現今的大樹茶日後轉化成類似東方美人(或紅茶)的口感
那一 ...
我愛大沱茶 發表於 2011-2-14 21:56

關於會不會有人買 ? 這我也不知道 . 要到未來才知道 ...
但我知道 陳年的東方美人也比新茶的貴 .

至於現今的大樹茶會不會一直呈現類似東方美人的口感 . 我認為也要未來才知真相 . 但不會每款號稱大樹茶都會是同轉成一致的方向 .
今天品飲 97 " 的真醇雅 與 00" 大中字 . 這都是有點陳期的大樹茶 .
這兩款茶的轉化方向類似 80年代與 90年代的 8582 的味道 .
所以我認為陳年大樹茶的轉化是很值得期待的.

lin146

97 " 的真醇雅 與 00" 大中字 .
這兩款跟現今大樹茶是真的不一樣
記得普普人也說過
2000年是個分界點..... ...
我愛大沱茶 發表於 2011-2-14 22:22

以那一個時間做分界點 這很難形成共識 .
因為每年有太多茶品 . 都是同中有異 . 很難完全取樣建立通則 .
如果有機會這兩款茶都同時喝到 . 就會發現其中有很多相似處 ...
這不是推論  . 而是實際品飲的體認 .

lin146

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   小問一下
怎樣的毛料才是好
小般 發表於 2011-2-14 23:18

個人見解 . 不一定對 . 或許每個人的立場與看法都不同
農家 茶廠 商家 藏家 喝茶的人也有各自喜好與主張 ...

若是我的看法 :
從人 事 時 地 物 檢視起

人 : 茶園的管理與採摘 的人是否有好好照顧好這毛料
事 : 初製毛料的製程是否正確
時 : 春茶 特別是早春的質量最好 . 這只要有同一茶區不同季節的茶 多比較對飲就會發現 . 這裡強調的是 " 質量 " 茶質的厚實度 . 不是氣味特色
地 : 海拔  生態  氣候 日曬長短 霧氣的凝聚  土壤 ... 茶園的良好的生長環境   
物 : 一般 芽尖 嫩芽為佳 . 當然 一心兩葉 可豐富口感 也很好.

lin146

個人對此有不同的看法 .
過去的老茶之所以轉出現在的滋味 . 我覺得最重要的是陳放的夠久 .
而這滋味就會 ...
lin146 發表於 2011-2-14 21:18

補充一點看法

大樹茶雖比台地茶好 . 也較適合現飲 . 但只是比較好一些而已 .
大樹茶還是有經過點陳期會更好 .

這個周日下午小店來了幾位知名人士 (身份保密) 都愛喝茶 . 茶齡也都很久其中一位茶山跑過 3-4 次 . 辦過很多相關活動 .
因為其中幾位 " 持午 " 也就是  過午不食 .
我們從 下午 5 : 30 開始喝茶 . 先泡 大中字 後接 2 款熟茶 . 大家品飲得歡喜與盡興 . 討論起茶竟發現他們對茶山與製程與歷史與相關人士的接觸瞭解竟比我更深入 . 對紫砂壺也接觸的很廣 . 不過我存有好茶好壺 . 他們是知道好毛料與好茶是甚麼 . 好泥好壺是甚麼 ...
後來話題說到 老班章 . 這時已是 6: 30分就也泡拿出 06" 老班章來泡 . 因為大家都是空腹的關係 (小弟我是陪著不吃晚餐) 結果 2杯下肚後 . 每個人就停止舉杯了 . 剛剛滿肚子的溫暖與滿足感 . 全被這兩杯不算太新的老班章給一掃而空 . 只剩下略顯顫抖的手與嘴 . 而小弟我還能到旁邊偷吃糖果餅乾 . 而 " 持午 " 的人 . 就真的一臉青黃 .

以此可見 . 陳期轉化的重要 ...

lin146

回復  lin146

回復 81# lin146 感謝林老闆的熱情分享 但小弟有個疑問 現今有些新製的大樹茶喝起來的口感很薄 這種茶林老闆你會建議購買嗎 我相信大部份喜歡喝茶的茶友茶一筒一件的買都希望以後有好茶可喝 但現今的普洱茶好像不是單單買起來放這麼簡單

samgbo 發表於 2011-2-15 15:27

其實我最喜歡推荐的茶是陳期已 5-6 年的乾倉生茶 與 收熟茶 .
這樣的茶已略有轉化可以看出方向 .
至於市場上的許多新製大樹茶 . 那實在品項多到不可數 . 很難一概論之 .