chen6955

根據李拂一的說法（見下列摘錄），30年代時緊茶的製作有3次發酵，因此我認為號字餅的作法可能也有這三次發酵，所以湯色紅濃。


5、緊茶以粗茶包在中心曰“底茶”。二水茶包於底茶之外曰“二蓋”。黑條者再包于二蓋之外曰“高品”。……“高品”須先一日濕以相當之水分曰“潮茶”。經過一夜於是再行發酵。成團之後，因水分尚多，又發酵一次，是為第三次之發酵。數日之後，表裏皆發生一種黃黴。藏入自言黃黴之茶最佳。……印度茶業總會，曾多方仿製，皆不成功，未獲藏人之歡迎。這或者即是“緊茶”之所以為“緊茶”之唯一秘訣也。（猛海文史資料：李拂一著《佛海茶區概況》）

6、佛海一帶所產茶葉，品質優良，氣味濃厚，而制法最稱窳敗，不規則之多次發酵，僅就色澤一項而論，由綠而紅以致暗褐，印度之依制無成，或以此耶。（猛海文史資料：李拂一著《佛海茶區概況》）

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簡單的說，就是經過前發酵。