lin146

原來紅印不是大樹茶,大樹茶的領域真難懂!
印級以上的茶,哪些屬大樹茶呢?
找碴 發表於 2010-8-3 17:36

    紅印是 40 年代的 . 當時沒有栽培型臺地茶 . 當時 甚至到 80" 中期以前普洱茶所有毛料 都可歸類於 野放型大樹茶 .

lin146

茶葉要表現出苦澀很簡單 . 找 低海拔的茶 . 找摘採頻繁的臺地茶 . 找 夏茶 都可以 .

另外 ....  同樣的茶葉 在揉捻時 揉重一點 破碎面多一些 . 就會苦澀多些 . 這不是茶質重 .  .

lin146

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    果然是世界級的林師, 厲害! 可以教教我們嗎?

薛
來自高雄 發表於 2010-8-3 20:18

   薛大

別虧我了 .  
普洱茶的經驗您是第一流的 . 我只是打字高手罷了 .

lin146

這的帖子一開始就下了一個不正確的預設值 ... 現在的大樹茶 多數都是 不苦不澀 ...
其實 在這個最初的認識上就已不正確 . 又如何能找出個正確答案 ?

就小弟瞭解是可以說 : 從 2002 年左右開始的 普洱生茶 比 以前各廠傳統拼配的茶 更不苦不澀 . 大樹茶更是如此 . 但依然有其原有 3-5成的苦澀度 .

lin146

為什麼 現在的生茶能少些苦澀度呢 ?  
又如果苦澀度高是好事 . 那為什麼現在的製茶人要盡量把茶做得苦澀少些 ? 是否反向證明苦澀不見得好呢 ?
再者 . 是否真的新茶有高苦澀度 .對以後陳化才會有 醜小鴉變天鵝 的故事發生 . 苦澀茶變質厚茶 ?

簡單說說個人看法 : 以臺茶來譬喻 :  臺灣的頂級好茶 會是苦澀度高的嗎 ? 當然剛好相反 .是苦澀度低 .香甜度高而且茶湯濃郁 . 回甘 層次豐富  耐泡 ... 其實這就是好茶的特徵  . 許多人在喝到苦澀度多的茶
會錯以為這是厚重 . 其實不然 那是痲痺您的嘴 又傷了您的胃 的劣等茶 ....

lin146

小弟剛開店時買了 10 斤某低海拔茶山 的熟茶 . 那是當年該茶山的上等茶 .  11 年了該茶雖然老了 .茶質也比當年轉醇許多 . 但還是有其不甚討喜的山頭滋味 . 這是以臺茶證明 : 當最初的茶質不佳時 . 放久了雖會轉化也是很有限 .

普洱茶也一樣 ...

上周一位 南部的茶友來喝茶 . 先泡了一款 2010 的大樹茶 . 後來話題說到
新茶的轉化問題 .
也說到拼配茶 與大樹茶的差異 .
又論及市場上一部份茶人朋友疑慮 所謂普洱茶綠茶化的隱憂時 .
就拿了 2003 年 的生餅來證明並泡飲 . 這是餅當年紅極一時的新生代大廠 . 芽茶豐富 距今已足7 年 . 這樣的茶也同樣轉陳 . 而最大的轉變是當時的香甜僅尚存幾分 . 而最明顯呈現的是帶著苦澀的厚實 . 但因為是跟在 2010 的大樹茶後面品飲 . 相較之下 . 同桌的 3 人都自然讚賞 大樹茶的優質 ...

lin146

為什麼 現在的生茶能少些苦澀度呢 ?  
又如果苦澀度高是好事 . 那為什麼現在的製茶人要盡量把茶做得苦澀少 ...
簡單說說個人看法 : 以臺茶來譬喻 :  臺灣的頂級好茶 會是苦澀度高的嗎 ? 當然剛好相反 .是苦澀度低 .香甜度高而且茶湯濃郁 . 回甘 層次豐富  耐泡 ... 其實這就是好茶的特徵  . 許多人在喝到苦澀度多的茶
會錯以為這是厚重 . 其實不然 那是痲痺您的嘴 又傷了您的胃 的劣等茶 ....
lin146 發表於 2010-8-4 10:20


類比不適用

兄知道台茶為了保住她的低苦澀度和高香，使用的是什麼手法?
1.高溫烘乾
2.真空包裝

請問您家的普洱茶也用這種方法保存??

ulumochi 發表於 2010-8-4 11:11

是把茶做得 不苦澀 與高香甜 .
不是 ... 要保住她的低苦澀度和高香 ...

lin146

綠茶化 ....
喝過 滇綠吧 ? 一般是散茶包裝 .

那種滋味 像 龍井 .
有那塊普洱生茶 是這樣的滋味 . 我不敢說沒有 . 但到目前我還沒碰過 .

lin146

類比不適用

兄知道台茶為了保住她的低苦澀度和高香，使用的是什麼手法?
1.高溫烘乾
2.真空包裝

請問您 ...
ulumochi 發表於 2010-8-4 11:11

  對 ! 類比不適用 . 但是您的不適用喔 !

這裡所說是 把茶 做得低苦澀 與 高香 .
不是要保住她的 保住她的低苦澀度和高香

lin146

    建議兄還是應該多多研讀中文的辭意學

另外請教
低苦澀度跟高香的茶品，應該如何存放才能保住她的茶質?

適度通風比較好?
密不通風比較好?

請您說說您的論述，最好附上一點製茶原理
ulumochi 發表於 2010-8-4 11:48

辭意學 是甚麼我不懂 . 但中文我看得懂 .
詭辯學派的專家也倒是遇過幾個 . 建議兄多了解一下此學派的原起 與 造成的負面影響 .

您的 " 請教  " . 我是不敢當 . 您是大專家 . 還先請您就此問題指導一下後學小弟 . 自當洗耳恭聽 ...
  
低苦澀度跟高香的茶品，應該如何存放才能保住她的茶質?