ulumochi

為什麼 現在的生茶能少些苦澀度呢 ?  
又如果苦澀度高是好事 . 那為什麼現在的製茶人要盡量把茶做得苦澀少 ...
簡單說說個人看法 : 以臺茶來譬喻 :  臺灣的頂級好茶 會是苦澀度高的嗎 ? 當然剛好相反 .是苦澀度低 .香甜度高而且茶湯濃郁 . 回甘 層次豐富  耐泡 ... 其實這就是好茶的特徵  . 許多人在喝到苦澀度多的茶
會錯以為這是厚重 . 其實不然 那是痲痺您的嘴 又傷了您的胃 的劣等茶 ....
lin146 發表於 2010-8-4 10:20

類比不適用

兄知道台茶為了保住她的低苦澀度和高香，使用的是什麼手法?
1.高溫烘乾
2.真空包裝

請問您家的普洱茶也用這種方法保存??

ulumochi

茶單寧是苦澀的來源之ㄧ
卻也是強力的抗氧化劑

單寧不夠的茶苦澀度低
卻很脆弱容易被氧化
所以只能真空包裝以保持它的柔弱茶質

ulumochi

小弟剛開店時買了 10 斤某低海拔茶山 的熟茶 . 那是當年該茶山的上等茶 .  11 年了該茶雖然老了 .茶質也比 ...

上周一位 南部的茶友來喝茶 . 先泡了一款 2010 的大樹茶 . 後來話題說到
新茶的轉化問題 .
也說到拼配茶 與大樹茶的差異 .
又論及市場上一部份茶人朋友疑慮 所謂普洱茶綠茶化的隱憂時 .
就拿了 2003 年 的生餅來證明並泡飲 . 這是餅當年紅極一時的新生代大廠 . 芽茶豐富 距今已足7 年 . 這樣的茶也同樣轉陳 . 而最大的轉變是當時的香甜僅尚存幾分 . 而最明顯呈現的是帶著苦澀的厚實 . 但因為是跟在 2010 的大樹茶後面品飲 . 相較之下 . 同桌的 3 人都自然讚賞 大樹茶的優質 ...

lin146 發表於 2010-8-4 11:08

看不懂兄要證明的是什麼??

把03年跟10年的兩片茶拿來相比
結論是10年比03年 好喝，所以大樹比拼配好，而且沒有綠茶化問題???

ulumochi

對 ! 類比不適用 . 但是您的不適用喔 !

這裡所說是 把茶 做得低苦澀 與 高香 .
不是要保住她的 保住 ...
lin146 發表於 2010-8-4 11:35

    建議兄還是應該多多研讀中文的辭意學

另外請教
低苦澀度跟高香的茶品，應該如何存放才能保住她的茶質?

適度通風比較好?
密不通風比較好?

請您說說您的論述，最好附上一點製茶原理

ulumochi

不是喔! 超版
台茶目前用的真空包裝目的是延長存放時間,及美觀!並非能保住茶質!
再怎麼包裝  他是保 ...
高溫烘乾是台茶製程,香味才揚!  我的了解普洱是低溫曬乾,茶質好的香味一樣是揚
%^&*記得您好像說過烘菁不比曬菁差,甚至更好, 烘菁就要使用高溫了%&(
那您怎會說林大舉例不適用呢? 我認同林大的說法
最近也買過林大的新茶雪x銀x
就是好!
風神大使 發表於 2010-8-4 11:38

反問兄
延長存放時間的目的是什麼?如果不真空包裝，台茶的高香和鮮爽感會不會退掉?

另外
我有說過---機器炒青不比鐵鍋炒青差
但是我不記得有說過烘青不比曬青差(如果有的話，請提點一下出處好讓我修改)

還有
我應該也沒有說過烘青的溫度一定高
請不要擷取他人的觀點混崤我的論點

ulumochi

綠茶化 ....
喝過 滇綠吧 ? 一般是散茶包裝 .

那種滋味 像 龍井 .
有那塊普洱生茶 是這樣的滋味 . 我不敢 ...
lin146 發表於 2010-8-4 11:33

    這種說法極不專業

請問有哪一片普洱茶的滋味像龍井?
這種說法{非黑即白}的謬論太嚴重了


照您的說法
只要普洱茶的滋味不像龍井，
是否就沒有綠茶化的問題?

要討論普洱茶有沒有綠茶化
最好貼一點專家寫的茶學論述(發酵原理)
而不是說普洱茶沒有龍井味/滇綠味
所以普洱茶沒有綠茶化的問題

ulumochi

林兄製作的茶我是很放心的 普洱茶我雖然只是業餘玩家純粹喝茶
不過喝過的也算不少了,各種論點基本上林大的 ...
風神大使 發表於 2010-8-4 12:11

    您先回答我65樓的問題再說吧

我很少見到黑影就開槍的

反而是我看到您似乎喜歡用一些我沒有說過的話套在我頭上

請問我何時說過烘青比曬青好??

ulumochi

極不專業所指的是您吧 !
明明我說的是 滇綠 的滋味 像 龍井 .
您怎麼套到 我說是 普洱茶 ...


u 大 知道 普洱茶 與 綠茶 的差異嗎 ?
我沒見過用綠茶壓成的茶餅 . 就算有那也不是普洱茶餅 是綠茶餅 . 臺灣也有黑茶餅 (用佛手茶壓的) .
不知是否有那位茶友能提供一餅 滇綠 的茶餅來長一下眼界 . ...
lin146 發表於 2010-8-4 13:08

所以我說您的中文能力要加強

我們一開頭講的是普洱茶的綠茶化

但是您的說法是>>>因為您沒有見過用綠茶壓成的茶餅，所以您的普洱茶沒有綠茶化的問題，但是，沒有綠茶壓的普洱茶難道就等於普洱茶沒有綠茶化?

什麼叫做{綠茶化}?>>>>就是還不到綠茶的程度，但是整個茶湯基調是往綠茶的味道走(進行式)，所以綠茶化的茶當然不是綠茶，也因此，綠茶化的普洱茶當然不會是龍井味，或者是滇綠味

ulumochi

是我們在 " 綠茶話 "  還是 普洱茶在 " 綠茶化 "  ...  
這才是現今茶界的問題所在 . 太多人喜歡套別人的帽子 . 所以我說從沒見過有綠茶壓的普洱茶餅 . 也沒見過不會轉化的普洱茶 .
如果能 請拿出來 讓大家開個眼界 . 如果拿不出來 . 那這 近十年 講 " 綠茶話 " 的人 .您們認為還須繼續再套帽子下去嗎 ? ...
lin146 發表於 2010-8-4 14:48

    我從頭到尾只是談論現今普洱茶的綠茶化問題，而你卻只說沒有見過綠茶壓的普洱茶，還要我拿出綠茶壓的普洱茶出來，請問是您套我帽子還是我套你帽子?真是雞同鴨講。

ulumochi

才說你是就事論理的人 . 沒想到馬上就來個針對性人身攻擊 .
拿我家的茶 暗喻說是 綠茶化的茶 . 綠茶 ...
lin146 發表於 2010-8-4 15:03

    冤枉呀大人

我是就事論事，何來人身攻擊?
1.我只說這片茶看起來很綠
2.這片茶很綠跟茶主人何干?如果要這樣連結，那如果我說99綠大樹不好，豈不是等於批評葉柄懷?這樣連結不好，我向來是評茶不評人的
3.很綠的普洱茶高香，不苦澀，鮮爽，生津回甘也好，正是您心中的好茶榜樣，您應該為很綠的普洱茶挺身而出擁護才對，為何撇清?