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回復 228# 冷水舖
討論苦澀度的問題，對照比較的標的物是<台地茶>與<大樹茶>，所以必須先切割舊時代與新時代的分界點
一、舊時代的產物<台地茶˙廠茶>先天的條件就是苦澀較重，除非發酵度提高降低苦澀，否則好茶的標準就是~非常苦澀
二、新舊時代交替過渡時期的產物<拼配野生茶˙訂製茶>，如99綠大樹及飛台訂製的99全紅飛鐵餅、、、、、等
都有一個相同的調性，有一點苦澀又不會太苦澀，是因為提高發酵度嗎?不是的，因為拼配了相當比例的野生料
加入大樹茶料的因子，讓普洱茶的表現提升更上一層，豐富了口感也增添了色、香、味，是許多茶友的最愛!
三、新時代的產物<大樹茶>先天條件就優於其他樹種，本身苦澀度比較低，當然有部分茶區較特別苦澀度偏高(特例)
目前市場主流的大樹茶品，就算製程上刻意將發酵度降到最低，最終的茶品苦澀度相較之下仍然是低的
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釐清新舊時代的差異性，此時再來評論 (苦澀=茶質) 這個話題的正確性與真實面
苦澀度高低是否決定茶質的優劣，舊時代可以這樣說，現在新時代就不適用了，因為(大樹茶)樹種不同、製程不同
所有的條件都隨時空背景而改變，(苦澀度)已經不是絕對的評定標準，只能作為參考輔助而已!
茶質的優劣程度評定，小弟的經驗法則如下
苦澀度重 ~ 舌面的感覺苦不退澀不化，生津力道弱，續航力不足者，就算口感香氣再迷人，皆屬於茶質低劣
相反的，前面幾泡茶又苦又澀，但是第3、4泡之後逐漸開始苦澀退化，隨之而來就是生津綿綿不絕
力道強勁續航力持久，茶質優越的表現
苦澀度低 ~ 喝起來平滑柔順，感覺柔順不會苦的茶，也會有澀的反應，因為茶質低劣的茶，舌面對於澀的感受化不掉
澀化不掉就不會有生津的感覺，沒有生津的感覺就會越喝越乾，喉頭也會抗議(鎖喉)
相反的，喝起來平滑柔順的茶，3、4泡之後澀化開，生津的感覺源源不絕而來，那種滑潤的口感
續航力又夠，看似平淡無奇的茶， 卻是有層次的優質好茶
茶質的優劣好壞並不是取決於(苦澀度)，最重要的決定關鍵是茶友自己，其實每個人都有最好的品(評)茶利器
就是口、舌、上顎、喉頭，只要用心去感受體會，反覆的學習與練習，苦澀度的迷思???將離您遠去且不會再困惑您
小弟愚見僅供參考! |
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發表於 2010-8-5 00:38
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