射過溪

流風回雪(二)

餅茶
一個月前喝時,也是有股水味酸味,但較散料毛茶輕了很多,今天再飲已無此味
茶滋方面,餅茶口感較為結實厚重,香氣也較清正高雅
體感方面,餅茶則無那股悶膩感及化不開的氣竄感
整體而言,餅茶較為討喜.

但日後陳化上,個人則以為還有很大的變數
因為餅茶是經過蒸壓及後續的乾燥過程,這會讓餅茶現在的後發酵比散料毛茶加快了許多
日後散料毛茶應該會慢慢跟上來的.

另外,散料毛茶現有的臭小味及其引起的悶膩感,也會隨著時間慢慢消散,這時香氣應該會比餅茶重
因為散料毛茶的芳香物質因少了蒸壓及乾燥的過程,所以得以保留的更多
而那股臭小味就是香味濃度較高時的氣味表現.

不過較長期的收藏上,若藏茶條件一樣,則散茶接觸空氣的面積較大,
日後也會轉化得較快,性味也必然不同,這將造成無法客觀的評估二者日後的轉化
但繼續觀察下去應該會很有趣,謝贈茶.

布魯斯

對了,茶友们

看弟的品飲報告,請不要把注意力放在"甚麼茶"上面
應放在醒茶前後的變化,陳化前陳化後的口感 ...
射過溪 發表於 2011-8-11 15:17

李大安安

您這個提醒，真是有夠佛心來著。您真是個好人。



弟想請教您一個問題：
郵寄的茶品或信封裝的『茶樣』，在現在炎熱30幾度的太陽下運送~~~
這『茶樣』是否會受高溫影響而”變味”？
若會，那收到茶樣後，又該如何適當地『醒茶』？

容爸

請問李大,
泡熟茶的温度是否愈高愈好,
老熟與新熟茶水温及壺的使用有差異嗎？
肛溫 ! 謝謝！

射過溪

李大安安

您這個提醒，真是有夠佛心來著。您真是個好人。



弟想請教您一個問題：
郵寄的茶 ...
布魯斯 發表於 2011-8-25 11:09

會有影響的,茶只要放在比一般夏季室溫高幾度的地方
茶質茶性就會有被鎖住的現象,最好原封放個三五天後在品飲會比較準
放置的地方,只要是一般陰涼的處所即可

如果茶樣較多,就可分次現飲及過幾天後再飲
這樣可比較前後的變化.

射過溪

請問李大,
泡熟茶的温度是否愈高愈好,
老熟與新熟茶水温及壺的使用有差異嗎？
肛溫 ! 謝謝！ ...
容爸 發表於 2011-8-25 19:02

不管新熟老熟,水溫都要高,低於沸點泡出的會很像沒煮熟的青菜一樣

壺方面,新熟茶可用骨質疏鬆的紫砂壺
逼熱性較低,也可降低堆味及燥感,如此喝來較可口

老熟茶就剛好相反,要用骨質紮實的紫砂會較好
比較容易逼出厚韻及老味來

射過溪

40年代同昌黃記

今天吃了太多的月餅了,這月餅氣讓我的胃產生了很多酸氣,好不舒服
這時再喝新茶應該就會雪上加霜,讓胃酸更多,應該喝些老茶才是.

翻來翻去,一不小心就翻到一小塊很乾淨的同昌黃記
120cc 紫砂小臥獅,置茶量7g, 不洗茶,起泡二十秒

口感 : 舌面微微的澀感,但回潤得快,微酪酸味,熟甜
香氣 : 陳香,酒香,這種香氣是年份不到的仿茶所無法仿出來的老味
體感 : 很柔和的溫熱感,由喉到胃都熱熱的,全身動脈脈動有增強,體溫昇高,出微汗,很是舒服

這茶的用料及年份,在號級茶裡面,並不不甚麼頂級品
但年份夠,且難得的乾淨,整體的感覺也自是不凡.

另外這茶的面茶及裡茶的組合很奇怪
面茶的茶材較細,色擇較黑
但裡茶就全是較粗大的葉片,且顏色偏黃褐色,差異極大.
看起來就不怎麼高檔,但茶夠老夠乾淨,喝起來也是很爽的啦.

射過溪

2010 某某大樹茶餅 一

這是茶友分享的茶樣,有07及10二種年份,是同茶區,同茶廠的茶
就先喝 2010 的...............

140cc朱泥, 置茶量10g , 起泡時間15秒, 之後漸增
11/08 昨晚先泡了四泡 , 各15秒
1~2泡  茶湯微濁, 湯稠滑飽滿柔和, 膠質厚, 甜水, 香氣很有易武的feel , 有涼韻但茶性溫, 不苦不澀, 回韻緩而持久
3~4泡  一股苦厚韻冒出,但苦能化, 微澀 , 是一款底子很紮實的好茶

11/09 今天下午繼續接著泡
5~6泡 各20秒, 苦厚韻跟3~4差不多,澀感有增加, 喉韻也短了不少,沒昨晚的深,
            似乎有點拼到小樹的feel, 但也許是倉儲的關係, 不過厚實度還是不錯
7~8泡 各25秒, 9~10泡 各30秒  質還是很重,沒掉水

9~10泡 各30秒 , 11泡 40秒, 12泡 50秒, 13泡 60秒
第9泡開始,茶滋漸淡, 苦韻漸減, 澀感則維持在一定的程度,但澀得可接受,胃也沒抗議
整個茶滋是慢慢的在遞減,沒有突然掉水的現像, 且越泡到後面越清甜, 茶質不錯

14泡 浸到忘了時間,但應該沒超過5分鐘, 苦厚韻又出來了,依然甜水
應該還可以再沖個幾泡,但就不報告了,反正已試出這茶的質很不錯就夠了

整體心得
就當今主流的大樹茶來講,這茶的質&韻,是很不錯的
茶性溫厚可現飲,內含物質豐厚可久藏

不過以2010生產的新茶來講,似乎有超齡的演出,完全沒有新茶的那種清涼感
但也沒喝到有製前發酵的感覺, 因此推估是倉儲環境造成的
這茶倉應該較為悶熱及略為潮溼,所以轉化得較快,茶性也較為溫性
這會讓芳香物質汽化得很快或變性,而少那份清涼感
不過這也不一定是缺點,對身體較寒的人而言,這反而提高了不少新茶的適體性

這之間沒有絕對的好壞,但如果這茶是要買來久藏,放為老茶的
這種較高溫的茶倉就不宜放太久,還是要適時的轉換茶倉
因為轉化得太快也代表它日後也會掉得較快

射過溪

2007 某某大樹茶餅 一

同茶區,同茶廠的茶,現在來喝喝看與2010的,在口感上有何不同
茶具,泡法及浸茶時間,都完全與2010的一樣

先看茶乾,比2010的顏色深很多,跟90中的茶有得比,這似乎轉得太快了

茶湯的厚度及苦澀韻的走向,基本與2010的一樣, 是先柔後重慢慢釋放出來的
但香氣與茶滋卻大不同了, 開水一沖居然跑出較高溫季節生產的氣味來
本來以為是雨季前的夏茶,但一喝.....口感又不是夏茶的那種陽剛澀感
湯色也異常的深,跟90中的乾倉茶有得拼,這不是07年的茶應有的表現
應該又是倉儲環境溫度造成的結果

香氣上的差異
2010的雖然芳香物質也流失了不少,但前幾泡還是有些辛竄感,也聞得到新茶的香
但這07年的就完全沒有那種辛竄體感,也完全沒有新茶的香
不過品種味上,還是可以感受得到是同樣的茶

膠質感
2010的膠質感相當好, 這2007的就差了很多
夾了一根茶捨細看了一下,也揉了幾下, 感覺茶材的嫩度與2010的是差不多的
應該又是倉儲環境的影響,把茶膠質快速的分解了

甜味
2010的還有清甜味, 2007的卻只有熟甜味, 這未免發酵得太快了吧

喉韻
還好,這茶還有相當好的苦厚韻,讓這茶保留了後續存放的本錢
但以後喉韻的吃入性會比較不深,比較沒有深透及清爽的體感,不過會多了些溫熱感
還有一股很類似的紅茶韻,只是沒紅茶那麼重而已,這是後發酵太快產生的
茶湯的細緻度也差2010的很多
就07年的茶而言,這樣快速的轉化絕不是好事.

整體心得
07年的茶有這樣的表現,很嚇人一跳,倉儲的差異性真是大得驚人啊
太高溫倉儲出來的茶,在細緻度,喉韻深度,體感的深透度都會差很多
這樣的倉儲方式,在存放為老茶的方向上,絕對不是一件好事
會失去很多老茶應有的美感

最後, 感謝這位茶友的贈茶, 這讓弟體驗了很多, 增加了不少寶貴經驗