dsh0218

前幾天一個老朋友來訪,他平時也沒喝茶的習慣,都是來我這邊才喝茶的
這次我泡07重火高山鐵觀音請他喝

喝沒 ...
射過溪 發表於 2011-7-1 17:35

    請問一下 是春鐵還是夏鐵

射過溪

回復 92# dsh0218

剛看了一下標簽紙,只寫 "2007 碳焙高山鐵觀音"
所以不知產季

dsh0218

回復 93# 射過溪


    如果是春鐵的話 可以來個05.06和07 三年重焙春鐵比對一下 看這三年的差異在哪裡

gm03isme

回復 1# CTS


   請 短訊給我地址.有個茶樣予您.如果是您要的感覺.何愁無茶...

taikede

老台茶
印象中就是外公桌上那壺有點濃有點苦的茶
不管是鐵觀音還是凍頂
喝下去口感飽滿.回乾生津.滋味滿腔

曾幾何時

現在的台茶
除了人為的越做越青發酵越做越重視香味越不重視口感
還是土地氣候的變遷.破壞,或其他原因

都已經找不回當年的感動了........

taikede

今天心血來潮
把實驗自藏的民國89年冬,中價梅山烏龍茶抓一泡來試
放了快11年
茶葉.茶湯有點轉紅.茶湯有點微酸但很舒服
已經有陳.沉.味了,且茶湯還有一點點的涼爽感
算是沒有失敗了

oxbd

不知道CTS兄品了gm03isme送的茶樣，是不是找回了老式台茶的感覺？小弟何其有幸，終於找到了。

小弟不才，颱風週末在家，重看了這一連串的討論，讓我在泡高焙火的台茶上，略有所得，也喝到了兒時喝茶的感動，所以分享給大家，一點小小心得。
小弟以為，要找回老式台茶的感動，元素有二個，一個是茶葉，一個是泡法(取決於個人成長環境)，小弟猶記，小時侯是喝工夫茶的，但是到了台灣經濟起飛後，泡茶方式愈來愈隨興，茶也愈泡愈不對味，最後泡茶法都不重要，追求的是一斤幾千元的茶……
所以，那日小弟取用的是2001年永隆首採凍頂烏龍茶(已醒茶半年多)，用80 C.C小壺，6.5克茶乾，
改良式工夫茶泡法，讓小壺保溫效果良好。果然，第一泡泡出來，這釅味，這苦而回乾的醇厚，最
直接的反應，就是爽啊，一杯下肚，好幸福，那一整天的下午，就只有這泡茶陪著我，小杯小口的
喝，這就是老式台茶的感動。
翌日，取出今年凍頂正山的凍頂茶，仿前泡法，喝完了還是覺得讚，曾幾何時，沒有喝到這正凍頂的山頭氣，那醇厚的喉韻和花香，真是感動。
後記，早期的足焙火茶現在不討喜是有原因的，因為現在工商社會，腳步快速，要求能現飲最佳，
但焙火茶，需要時間讓它轉化，跟不上現代人的快速腳步，再加上其他因素，現在就是“綠“茶當道
了，但焙火茶的美好，尤其是碳焙的美，實在是值得用時間等侯呀。

oxbd

有茶友問泡法，小弟就野人獻曝一下，潮洲式工夫茶泡法，有幾個特點，1.置茶量非常多 2.小壺 3.高溫(保溫) 4.浸泡時間較長 ，小弟只改良了第1點，把置茶量改為適當，以泡開後壺蓋還能輕輕合上為原則(我的4杯80C.C小壺就投6.5克)，前提是要先準備一個深一點的容器當茶船，以下為簡述：
1.水沸高溫，溫壺，置茶，溫潤泡後，倒出。
2.茶壺中注入沸水，蓋上壺蓋，用足量的沸水沖壺身，沖到整個茶壺壺口以下全部浸在熱水中。
3.浸泡最少1分鐘後出湯，隨茶葉和個人喜好不同調整。
4.第二泡只要在茶壺中注入沸水，浸泡1分鐘後出湯，然後把整個茶船裡的熱水都倒掉。
5.要泡第三泡時，重複第2點作法，依這幾次經驗，茶船中的熱水，頂多二泡就得換掉，否則溫度不夠，泡出來的茶湯會覺得醇厚度不足。
以上為小弟的改良式工夫茶泡法，若有不盡完善處，還請大家指教。
提醒一下茶友，每隻茶的個性不盡相同，有的第一泡就很好喝，有的要撐到第三泡，才會濃、淳、香，喜歡釅味夠的茶友，記得自行調整置茶量和浸泡時間，方能找出合自己口味的茶。

fuyung168

回覆 53#CTS前輩
目前市面上有很多老茶,以下列兩種居多:
1.短期間連續重焙至碳化,葉底深黑無法展開
2.確實是老茶,有陳味但喝起來茶湯很淡
但我有一位開茶行的朋友(店在朴子,168線縣道往蒜頭方向不遠),年輕時(80年代)到鹿谷學習炭焙功夫,其一貫之主張--茶要適當發酵,截至目前已有二十多年用炭火經驗(用龍眼炭及竹炭,以焙窟焙茶).其陳年茶(不併堆)年紀不長只有6-7年左右,買來以後只要密封妥當,不用再行焙火(自己收藏,茶年紀最清楚).
它的茶以阿里山及梨山為主,6-7年的茶可以現喝,也可久藏觀察每年之變化(越久越陳).現喝的話,其茶湯金黃色'澄清明亮'香氣濃郁(焦糖香)'喉韻不錯.
前輩有空可以去試試,其是否您要找的茶?

CTS

回覆 53#CTS前輩
目前市面上有很多老茶,以下列兩種居多:
1.短期間連續重焙至碳化,葉底深黑無法展開
2.確實 ...
fuyung168 發表於 2011-8-31 11:12

    非常感謝告知，有機會再試看看囉 。