蔣爵陽

台茶以炭入焙在精緻加工上就個人所感
在茶湯的潤飾或毛茶瑕疵的修飾上在眾多烘焙器具中其可切入的角度最廣

在台灣各特色茶或近來起步的老茶中若與各類烘焙器具相搭配使用時  
或許  
炭焙可是王道
但應不是絕對必要

重點該是在於烘焙師傅能不能細微掌握每次補火覆焙中半成品茶的回潤狀況適時的加以調整至茶品完成

傳統炭焙工序不只強調在前面的
敲炭--堆炭--起炭--錘炭---蓋灰---撬炭..... 而已
焙籠上下坑時的手腕施力輕重(吊手)也是相當要求的
以避免一絲絲茶沫掉進焙坑裡而產生焦味
成品茶已吸附因茶沫掉落焙坑所產生的焦味---這已是瑕疵 缺陷


老字的定義很廣
年紀多老的茶才算是老
目前市面上大致上是 各自表述  各彈各調  也  大多無"法"可考吧
試心想也難怪
這老茶精隨之老茶韻   還真筆墨難以形容之
也唯有多喝多交流定出自己心中那把量老茶的尺了吧