炭焙茶難尋,經本人歸納原因如下: 1.
焙茶機操作簡單成功率高:焙茶機有關功能操作比較簡單,但炭焙技術除拜師學習外,歲月累積之經驗也很重要,因此炭焙技藝很難短期學會並能精通。 2.
焙茶機焙茶成本相對低廉:焙茶機以電焙茶成本較低,如用龍眼炭或竹炭焙茶成本較高,且來源有限。 3.
炭焙過程非常辛苦:炭焙從起火至結束往往有10天左右,常需熬夜且焙茶間溫度高(冬天還好,夏天則很難忍受),需隨時注意焙茶過程,怕一有閃失,茶沒人要就血本無歸。我曾收藏一款97年翠峯春茶約11斤,海拔2100公尺, 就是在焙茶過程中,有一顆茶粒不慎掉入焙窟起煙燃燒,老闆就將他改作老茶出售。 4.
傳統炭焙法幾近失傳:鹿谷凍頂烏龍茶及木柵鐵觀音,往昔多採傳統炭焙,目前精通此法的老師傅逐漸凋零,由於焙茶過程辛苦,又具技術性不易短期內學會,年輕人不願投入,後繼乏人。 5.
台茶目前流行『做綠』:20年來比賽茶興起,講求茶葉要顆粒漂亮如球型狀,以致茶菁越採越嫩、萎凋、發酵、殺青均不足。市面上又傳說,沒發酵或輕發酵類似綠茶者,比較保健(例如預防感冒、防癌等),市場上甚至不烘焙以毛茶出售。 由於炭焙茶難尋有上列原因(倘有遺漏,請各位前輩惠予補充),將來要如何推廣(或如何因應),試提出已見,讓大家討論之。 |