- UID
- 1178
- 帖子
- 651
- 主題
- 5
- 在線時間
- 379 小時
- 註冊時間
- 2010-10-6
- 最後登錄
- 2015-1-13
|
有關人工添加的菌種,即所謂的茶麴,一般應用在熟茶發酵上,目前在許多茶廠已能快速摁定製造出熟茶成品,這部分 ...
huangfafo 發表於 2011-9-24 02:45
這是我在自己論壇曾多次提及
普洱生茶陳化分成二部份,有厭氧與嗜氧作用,我就不需要多做說明。
1生茶的菌來自茶品本身,加上環境(溫度濕度壓力通風性等)因素。比如高溫高濕形成黑麴菌(醋酒等的強勢菌種),高濕低溫形成白地黴。
2熟茶只加水增溫至攝氏65度以下完成工藝,形成優勢菌種也是黑麴菌。
3菌類發酵最早應在2001年也是由台灣前輩指導完成,以酵母菌為主,口感特異。經過長時間陳化另有風味,近年大陸著重在此方面。
這是我在1988年以後做倉儲測試,以及對部分資訊所知。 |
-
2
評分人數
-
|