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65樓
發表於 2012-3-16 17:43
| 只看該作者
一般所謂的蔘香,大概有三種
1.就如上所述,是草青味結合了茶的苦澀味形成的苦蔘味或生蔘味
當然同樣的味道還是會隨著草青味及苦澀度的不同而有濃淡上的差別
這方面的味道在烏龍茶毛茶及普洱生茶上常會喝道,只是濃淡有別而已
而且不用是老茶,二,三年 ~ 十幾年的都常遇到
2.是受潮後產生的,這類蔘香會比較偏熟感及偏木質味,口感的活性會比上類的差
但若茶質重的,有時也會有佳品產生.
3.較嚴重霉變過後的霉味,別懷疑...很多人都把倉霉味當樟香或蔘香呢
這類茶通常是湯色濁黑,口感呆滯,已無品飲價質.
射過溪 發表於 2012-2-3 21:03 
微受潮及略重的受潮產生的白霜....與霉變後的菌體白粉....很多人都會分不清楚,因為外觀長得很像.......
真正的白霜是一種葉片上蠟質或被揉捻出的茶汁的分解, 這是沒有霉味的
有些保存乾燥(但含有一定的水份)的台茶也會有一層薄薄的白霜呢
有些噴了一層薄蠟的紫砂罐放久了也會有白霜的產生
受潮越重的茶..表面茶汁及蠟質分解得快,白霜也會較大顆
有的會與入倉霉變後的黴菌屍粉及菌斑共同存在
於是就被誤會為白霜就是黴菌的屍粉,其實是不同的
其中區別在於..........
白霜碰之不沾手,緊緊的長在上面,光澤度較好,感覺亮亮的
白粉會沾手,會碰得手指都是粉,光澤度差,感覺灰灰濛濛的
菌斑也不沾手,但長像不是粉粒狀的,很好認,用放大鏡看就是一個斑.
還有一個方法可區別,就是拆一些茶放夾鏈袋,然後晃一晃,搖一搖
是白粉的就會被夾鏈袋的靜電給吸附,袋子就會沾上一層粉
而純正的白霜就不會有這狀況.
另外只要是受潮不太嚴重,且茶質良好沒受損的.....就算有白霜,也有很好喝的
但霉變過的,茶質一定受損,喝來氣韻及體感是很差的. |
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發表於 2012-4-27 11:52
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