老台茶的蔘香

射過溪

最近看了一些賣老台茶的都強調 "蔘香"
講得好像多珍貴似的,也好像會轉出蔘香的才是好的老台茶.

不過可能是我茶緣淺薄喝茶不多,喝到的盡是嚴重霉變後複焙的霉味表現
從未喝過保存乾燥未受潮而有蔘香味的老台茶

不過有藥香味的倒喝過不少,這倒是很迷人

這帖想要探討的重點是..........
1. 老台茶會轉出真正的蔘香味嗎 ???
2. 有人喝過這樣的老台茶嗎 ???
3. 業者賣著發霉茶,卻一直把霉味講成蔘香味,消費者好像還是有相當的接受度
    是否真的有很多人分辨不出蔘香還是霉香 ???

射過溪

另外,業者強調的除了蔘香外,還有荷香,檀香,樟香
就我喝過的而言,所謂的荷香與樟香都跟霉變有關,只是輕重而已
而檀香也跟一定程度的受潮有關,這些茶喝來活性都很差
但大部份的消費者品飲經驗不足,很容易被誤導及催眠.

喝茶賞壺

基本上任何茶(並非光是台茶)要轉化一定要有水分、空氣及溫度，所以藥香、蔘香、樟香、荷香、仙草香都是跟受潮輕重後轉變的不同，但是受潮=霉變則是未必，因為要加上溫度及養份，若是溫度及養分不足，未必會有霉變
活性的問題則是因為受潮及溫度的變化讓茶質轉化較快，所謂轉化較快，就是降低其茶鹼(澀)及咖啡因(苦)，讓其喝起來順口，這也是普洱熟茶發酵的原因之一
後學手上茶不多，但是有30年以上茶香仍在者、也有轉蔘香、也有轉所謂仙草香、藥香者，兄若有興趣，可來桃園，大家互相分享討論

素還真

回復 3# 喝茶賞壺
所謂的受潮....是有故意為之
以前弟見過老業者復焙老茶時
會"凍露水"
關鍵在於太乾焙不動
有時還會噴上霧狀水氣
弟最常喝到的是蔘藥香...
保存得還不錯
葉多偏蔘香..梗偏檀木香

供參...
有機緣....乎你請

射過溪

基本上任何茶(並非光是台茶)要轉化一定要有水分、空氣及溫度，所以藥香、蔘香、樟香、荷香、仙草香都是跟受潮輕重後轉變的不同，但是受潮=霉變則是未必，因為要加上溫度及養份，若是溫度及養分不足，未必會有霉變
喝茶賞壺 發表於 2012-1-19 18:05

認同,空氣,水,溫度的確是陳茶香型轉化的重要助緣
在這些助緣的催化之下,依茶葉本身的茶質,茶性的不同,就會產生不同的陳香味
而受潮也的確不等同於發霉.

在所有的陳香味裡,新手最容易誤判及受誤導的就屬"蔘香及荷香"為最了
我相信有些茶葉在一定濕度但未霉變的狀況下,會產生蔘荷香味,至少在普洱方面我就喝過
這些都跟茶材的不同及受濕熱程度的不同有關,我也相信老台茶也有這種可能.

但不可否認的是,現在有很多老台茶業者,把霉變後且年份不足的劣質茶品
經過美容後,當成有蔘香或荷香的古董茶賣,且數量相當驚人,中槍者眾
這點愛茶人在購買老茶時,就要小心了
這也正是弟開這帖的主要目的.

射過溪

就個人經驗裡,香味是最難明確表述的
常常同一款茶,不同的人就會喝出不同的香型來

例如同一款熟茶,有的喝得滿嘴蔘香,有的認為是棗香,也有感覺是紅豆香的

但儘管各人味覺的感受偏重方向是那麼的不同
也不該以此來掩蓋茶葉的衛生品質及大約的陳期
這點愛茶人應該要有共識才是.

小余

"香氣"好像與轉化過程中水分的多寡有相當程度關係。
純乾倉、自然倉、輕入倉轉化後的香型往往不盡相同。

uk6335

金門的老白金龍有幾批出現人蔘味
出現了搶購的風潮

老台茶如果也有仁蔘味應該也是會奇貨可居吧

射過溪

金門的老白金龍有幾批出現人蔘味
出現了搶購的風潮

老台茶如果也有仁蔘味應該也是會奇貨可居吧 ...
uk6335 發表於 2012-1-19 20:40

如果是喝了讓人很舒爽舒暢很有穿透力的蔘香味,那當然奇貨可居
如是把霉味當蔘香味賣,那就是奇貨可欺了

射過溪

金門的老白金龍有幾批出現人蔘味
出現了搶購的風潮

老台茶如果也有仁蔘味應該也是會奇貨可居吧 ...
uk6335 發表於 2012-1-19 20:40

其實,您說的那種陳高的人蔘味
在一些正值青壯年期的生普及台茶都有
那應該是茶的苦味及青味轉出來的,穿透力滿好的,喝來很爽