老台茶的蔘香

射過溪

最近看了一些賣老台茶的都強調 "蔘香"
講得好像多珍貴似的,也好像會轉出蔘香的才是好的老台茶.

不過可能是我茶緣淺薄喝茶不多,喝到的盡是嚴重霉變後複焙的霉味表現
從未喝過保存乾燥未受潮而有蔘香味的老台茶

不過有藥香味的倒喝過不少,這倒是很迷人

這帖想要探討的重點是..........
1. 老台茶會轉出真正的蔘香味嗎 ???
2. 有人喝過這樣的老台茶嗎 ???
3. 業者賣著發霉茶,卻一直把霉味講成蔘香味,消費者好像還是有相當的接受度
    是否真的有很多人分辨不出蔘香還是霉香 ???

射過溪

另外,業者強調的除了蔘香外,還有荷香,檀香,樟香
就我喝過的而言,所謂的荷香與樟香都跟霉變有關,只是輕重而已
而檀香也跟一定程度的受潮有關,這些茶喝來活性都很差
但大部份的消費者品飲經驗不足,很容易被誤導及催眠.

射過溪

基本上任何茶(並非光是台茶)要轉化一定要有水分、空氣及溫度，所以藥香、蔘香、樟香、荷香、仙草香都是跟受潮輕重後轉變的不同，但是受潮=霉變則是未必，因為要加上溫度及養份，若是溫度及養分不足，未必會有霉變
喝茶賞壺 發表於 2012-1-19 18:05

認同,空氣,水,溫度的確是陳茶香型轉化的重要助緣
在這些助緣的催化之下,依茶葉本身的茶質,茶性的不同,就會產生不同的陳香味
而受潮也的確不等同於發霉.

在所有的陳香味裡,新手最容易誤判及受誤導的就屬"蔘香及荷香"為最了
我相信有些茶葉在一定濕度但未霉變的狀況下,會產生蔘荷香味,至少在普洱方面我就喝過
這些都跟茶材的不同及受濕熱程度的不同有關,我也相信老台茶也有這種可能.

但不可否認的是,現在有很多老台茶業者,把霉變後且年份不足的劣質茶品
經過美容後,當成有蔘香或荷香的古董茶賣,且數量相當驚人,中槍者眾
這點愛茶人在購買老茶時,就要小心了
這也正是弟開這帖的主要目的.

射過溪

就個人經驗裡,香味是最難明確表述的
常常同一款茶,不同的人就會喝出不同的香型來

例如同一款熟茶,有的喝得滿嘴蔘香,有的認為是棗香,也有感覺是紅豆香的

但儘管各人味覺的感受偏重方向是那麼的不同
也不該以此來掩蓋茶葉的衛生品質及大約的陳期
這點愛茶人應該要有共識才是.

射過溪

金門的老白金龍有幾批出現人蔘味
出現了搶購的風潮

老台茶如果也有仁蔘味應該也是會奇貨可居吧 ...
uk6335 發表於 2012-1-19 20:40

如果是喝了讓人很舒爽舒暢很有穿透力的蔘香味,那當然奇貨可居
如是把霉味當蔘香味賣,那就是奇貨可欺了

射過溪

金門的老白金龍有幾批出現人蔘味
出現了搶購的風潮

老台茶如果也有仁蔘味應該也是會奇貨可居吧 ...
uk6335 發表於 2012-1-19 20:40

其實,您說的那種陳高的人蔘味
在一些正值青壯年期的生普及台茶都有
那應該是茶的苦味及青味轉出來的,穿透力滿好的,喝來很爽

射過溪

李大這個問題外，小弟再補上另一相關問題好請益，論壇上高手如雲，希能一併獲得解答：
老茶的「皂苷味」跟茶之本身「發酵程度是否有關」？？？
煎茶人 發表於 2012-1-20 00:09

有的茶含有皂素,喝來很像肥皂味
不過很乾燥的喝不出來,但沖水時會冒出很泡泡,這點可區別
若含水量到某一程度,那肥皂味就很明顯了

如果您問的是像人蔘皂苷的喉韻
那應該是茶本身的苦味+青味 合成的
如這茶本身收斂性又很好,那喝來是穿透力及回韻力道十足,喝來是很爽的
但這只在乾倉茶才有這味,若受潮的則轉熟蔘味,口感會比較表面

射過溪

1. 蔘香是否常出現於索條狀的包種老茶上

2. 如果是陳茶加上受潮或霉變後，經大師操刀覆焙後，明日醒來猶原是一尾活龍，個人是衷心期盼
阿德 發表於 2012-1-20 00:30

一般受潮到一定程度,甚至霉變了,再怎麼操刀覆焙還是很難有活力的
除非這茶 茶質特強特重,方能禁得起如此折騰,但這樣的茶極少.

射過溪

茶真的很難表述,因為 0 ~ 100 中間還有99個數字
我们無法用簡短的文字或語言作完整的表達
現在最怕的是有人把 0 當 100 去誤導人

快過農曆年了,有點忙,思緒也有點亂,一下子也無法整理出甚麼東西來
大家就先看看舊帖裡相關的討論,或許多少會有點啟發...............

http://www.t4u.com.tw/chat2/viewthread.php?tid=13271&fromuid=1869

射過溪

金錢 +200 T元	ericchiang	2012-1-20 12:58	是不是像華聯磚那味？
威望 +50	ericchiang	2012-1-20 12:58	是不是像華聯磚那味？

射過溪 發表於 2012-1-20 11:58

正是00華聯磚那味,一些未焙火的台茶也有,只是沒那麼重