本帖最後由 pukumiso 於 2012-3-27 22:55 編輯
七、口感: 單就茶餠來看,FT 8653-6 鐵餅及泡餅所拼配的茶菁級數應該是差不多的,多採4~5級茶菁。然鐵餅餠面揉捻緊實,多成條索,背面多有碎料,幾乎佔了1/3 強,而泡餅餅緣亦多呈條索,多已乾鬆,相較之下,鐵餅中間夾層較乾鬆,而泡餅較緊實(真的很硬,不好拆)。
單就茶乾香氣而言,鐵餅煙燻味濃,茶香沉穩厚實;而泡餅細緻淡雅,香揚透甜。
(一)、FT 8653-6 鐵餅
此次取樣接近餅緣,配有餅背部分碎料。第一沖水初入口時,湯濃味釅,膠稠濃厚,舌尖有一絲苦味一閃即逝,回甘快而顯,喉韻深沉;第二沖水時,苦韻增強,眉頭一鎖,然苦味能隨及化為甘韻,甘味苦韻交疊呈現。兩頰及舌尖微澀,喉韻綿延,茶滋充盈餘口腔間。
飲至中段三沖水時,舌尖微澀之感仍在,然於兩頰的澀感則稍減,雙頰微感收斂性,微潤生津,喉頭甘美,此時甜潤之膠質感略減;四沖水時茶湯轉淡,茶滋仍足,口感轉甘苦韻趨向甜柔,甜水未盡出。
末段泡飲,茶湯茶滋據轉淡,膠質感退,飽滿度減,然清甜之水質則略增,此時品飲平順、柔滑、甜美。泡水尚可,約莫10~12沖,前中後段層次變化明顯,口感豐富。
(二)、FT 8653-6 泡餅
此次取樣接近餅背底窩約2~3CM處,壓得相當緊實,不好拆解(觀其葉底圖,有一片非常翠綠的青葉,幾乎完全沒有陳化轉化的跡象。看來,這片茶的陳期足要再多等一些時候才行)。
第一沖水茶葉並未完全泡開(見茶湯圖一),由此可見確實壓得相當緊實,然卻可以感受到膠稠飽滿的口感,茶湯微透初甜,些許淡苦煙味,苦能立即化開,亦能回甘,回甘部位於上顎後段,隱而不顯,水質清甜;第二沖,澀味顯,茶湯之中略透生菁味,茶滋由上顎逐漸擴及口腔,喉韻漸顯,有綿延感。
飲至中段,澀感能隨著甜水消化,而苦味又比前二沖稍重些,苦澀味伴隨著甘韻交疊,茶滋均衡圓融,飽滿有質。品飲此茶,刺激感不多,體感較為舒暢。
六、七沖水末段品飲時,水質甜度甚高,十分討喜。前中後段茶滋均衡飽滿,層次感部分雖不十分明顯,但泡水相對較長,可達15沖以上,茶湯茶滋雖淡,但仍可感受到滑潤而略帶膠稠的口感。就口感而言,感覺泡餅比較膠質飽滿,甜柔細致,而鐵餅則是甘苦味釅,喉韻深沉。
P.S: 此次泡飲,置茶量6g,100 CC左右之大益蓋碗,沸水。因茶品陳期未足十年,所以會沖泡出茶較高的苦澀度。
若是在日常品飲時,我則會做些許改變,試著找出此茶比較適合的製茶量及泡茶時間,試著泡出比較好的味道,(畢竟,每一款茶的性質不一樣,個人不認為用同樣的泡法,會泡出同樣的好味道。因此,要「因茶施泡」,才能享受品飲樂趣)。我會在以上的時間軌道上,酌增或酌減些許茶樣量,如3.6g或6g、8g,是我比較常試著改變的置茶量,快速洗茶之後,依時間品飲第一、二杯,若覺得味道不夠好,太濃則酌減個3秒、5秒、10秒,太淡則酌增個3秒、5秒、10秒,多試個幾次,相信你就會抓到,適合每一款茶茶水比例及泡茶時間了。 此外,水溫也要注意一下,熟茶及15年以上的老生茶,要保持在高水溫,才能沖泡出好味道;但是10年以內的茶,若用沸水注茶,則會沖泡出茶較高的苦澀度,在日常品飲的前提下,我會先燒開水,再準備茶具及取茶樣,這樣約莫過了3~5分鐘,讓沸水稍微靜置一下,降一下溫度,應該可以泡出更好的味道喔!(P.S:若泡茶之前有降溫,泡到中段水溫會太低,泡不出茶的好味道,例如四、五、六沖時要稍微注意一下,若覺得茶湯有稍微涼的感覺,則要在沸水,讓水滾一下,接續下去的幾泡則不太需要降溫就可以直接沖泡了) |