山 歸 來 -- 加工篇--

白鷺鷥

在茶山奔波了近把月…

兩度上了老班章，三進三出易武彎弓寨、刮風寨，落水洞、麻黑寨，

象明倚邦山、深入二鄉曼供、大黑樹林…攸樂山司徒老寨、龍帕…直挺勐海縣最遠的曼諾山古樹群…






這一趟皆是頭春、明前春，各山頭的精典好料！一路從頭盯到尾，這几天茶人來訪，品了先帶回的各款兩餅茶品，果然不錯…

大樹純料沒有大廠品牌效應，在古大樹純料的市場裡，

有句名言：好茶、料純就是— 硬道理…

人的品德和個性，相對也是一種購茶的參考元素！





不管了！還原茶山的真材實料，能現飲無汚染內容物豊富，既可收藏的森林大樹…我喜歡！

把壓茶製餅的一切呈現，或許茶人在品茶之際，也能了然知曉茶從何處來？喝得也安心…[/b]










這是西雙版納最大的加工廠--



在這等著壓茶的估計達---20噸以上

光老班章待壓的恐有1噸的毛料--





雖然已挑了兩次的黃片--
仍不滿意---再次請廠裡的姑娘再挑一遍--
這可要錢的----呵呵--這也要錢，那也要錢----！



今年明前頭春少雨，有些嫩芽抄青或曬青時，
較易變些微的、一點點青黃色，不叫黃片就叫麟片--
爲了餅面的光亮好看，也都把它挑起來----
其實它也並不影響口感，三兩月後顏色有會變回黑金油亮了--

白鷺鷥

回復 2# jacktu77

兄太客氣了--
同是愛茶人理應如此的--
謝謝您們賢伉儷的捧場--
有空來喝茶啊---
喜歡對味了再購買---

茶品回台再報價卡穩啦---
這樣也比較實際、踏實點---
別客氣了---- 等您們再度大駕光臨---
有些還沒喝到呢？

白鷺鷥

把作好的毛料，一箱一箱的倒下混堆--
這環節是我最垢病最不喜歡的一件事--
毛料超貴不說，最討厭的不外是----
這些辛苦得來不易的毛料，不捨放在地上，



第一有點髒，第二被踩碎的老班章，雖不多--
但內心會痛啊----- 嘸甘啊----喂！小普、小普----
只聽不停嘮叨著--- 小心點啦！



其實磁磚是乾淨的，視覺的貫性---
總會認為地上就是髒 ---- 不過我認為改善的空間很大----



勻堆是必要的，而且也有點技術性和重要的---
每天的毛料不同天，不同批---所以可想而知了---
均勻的翻陳、上下左右，每一餅的質量才會一致性的---

注意看了--- 壓茶的過程 ----



放入容器中---- 200公克、250、357、400、1公斤----
---稱重---- 任君挑選了-----不過--

我喜歡 357克較標準，也較大器！好看---
老茶、古董茶較少看到 200克、250克小餅--
這是有學問的----試想---
一小手撮毛料，和一大袋的毛料，那個凝香聚氣較行--






別小看大、小餅的差異性，相同毛料同樣茶餅250公克和357公克---

在筍殼內所營造的茶菌陳化空間就---- 差很大 ---

幾年後357的一定比200、250的更好喝---

一餅陳放和一筒陳放，未來品飲的口感也絕對不同---
撇開商業考量---- 儘量堅持壓357公克的---------





放入內飛 --- 老班章行者--

再鋪面壓住內飛-----

白鷺鷥

經熱氣蒸壓前、後-----降伏茶葉的硬性

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將蒸軟後毛料----倒入袋子-----

稍具餅形----------

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白鷺鷥

白鷺鷥

少林武功蓋天下…

不！應更正…！！



雲南普洱蓋天下…

傳統腳功算蝦米…



展一下啊…真功夫！

才知影飲爸的利害…

教你一招…兩手壓模…








史無文載、獨一無二…

台灣監造！諸羅照號…



兩手石磨壓制…兩手？

古大樹茶的大內高手…

這不是三合堂泡茶師…兩手？



哈！哈！最近變帥了…氣順神潤…

心情奕奕、看了輕爽舒服…讚！

這一餅— 老班章最後的藝術…嚇到了吧！







喝了-- 讓人--魂走九宵三千里----

斷魂攝魄、直 指 三昧、明心見性…

品老班章，如品 ------人生阿…

人生阿人生-----------------！！

酸、甜、苦、澀，但終能…

苦盡甘來…

白鷺鷥

白鷺鷥

把外層的布拆了，就是一餅普洱的誕生…

它將見證新生普洱的歷史陳化-------------

白鷺鷥

壓好了這些茶餅---不入烘房--

先室內自然乾燥 -----

再加上陽光曬青-----

每半個鐘就得關察翻轉一次--

尤其是肚臍需多曬一些時間---

茶餅壓好須等個幾天---看天候 -- 再行包裝 --

含水份過多就行包裝會-- 發酸、易酶---












茶餅曬青如處理適宜 -- 品飲 --

遠勝於烘房處理茶餅的滋味 ---

茶香 氣揚 、不悶，質清爽喉、---

回甘收斂、不薄，寬闊韻醇、---

當然也要質量好的毛料 -- 才值得 ---

白鷺鷥

易武的制餅工藝是有---

歷史的傳承和文化定位---

2004年小普早在易武鎮--

開過普洱加工制茶廠---

說真的在他身上學了很多制茶要訣-----

至少沒有受到烏龍制程的混淆----]