射過溪

應該會有很多人覺得泡個茶就要注意那麼多細節
不但很煩,也很難以掌握精準.

其實只要能掌握影響成果的因素及原理
就能隨機應變,自然運用,事實沒那麼複雜
我們真正要學的不是死方法,而是活原理及一顆任運自然的心

掌握原理後,有了一定的體驗,也熟悉自己手中不同茶壺的特性
一個茶通常泡過一,二次就能找到當時最佳表現法

我會強調當時,是因為除了氣候外,茶也一直在變,當然屆時的泡法及壺具也要跟著變
所以每個茶都用掉五,六斤找最佳泡法,並詳加記錄沒有用,只是白費工
好好的去了解原理,並隨機靈活運用才是真!

我沒騙你,真的!

射過溪

大小之間

不知道茶友们有沒有遇過,有的茶在正常沖泡的置茶量及時間下
泡出來的茶湯太嗆,口感太重,會讓人排斥
但若時間減少或置茶量減少,又泡不出韻味來
於是就認為這是粗糙的茶.

但有時這可能是極品好茶,只是茶質太重及釋出太快
這時改用散熱快的小壺,逼熱性就不會那麼高了
這樣釋出的茶質就不會那麼濃嗆了.

舉個例.........
弟有一泡民國不知幾年的老台茶
用100cc的朱泥壺泡,置茶量約壺的2/3 (老台茶蓬鬆),時間十五秒
泡出來的茶滋是又酸又澀,有著強烈的收斂性,喝過的人無不幹譙連連
可是在很令人受不了的酸澀之下,我又感受到這茶的深厚底子及迷人的陳香甜味

於是改用約50cc的薄胎小朱泥泡,置茶量一樣是2/3,時間加長為二十五秒
這一泡.....乖乖,真是不得鳥啊.................
爽口的醋酸味,輕澀的麻舌澀感,濃濃的陳香與甜味,又帶點柑橘味,回甘強烈迅速持久
真是太爽了啊,爽到讓人欲死欲仙,過溪連連.............

究其原因..........
主要是小壺散熱快,逼熱性沒那麼高,不會讓酸澀過度釋出
再加上時間的延長,讓陳香及甜味釋出更多
這樣整個口感就平衡下來了,達到個人的最佳適口性.


P.S. 這茶現在已經更老了,開始可以用80cc以上的壺泡了
         但是那種強烈的回甘性變得比較弱,不過陳韻卻更濃郁了
lee480318 發表於 2010-11-10 10:29

壺容量的大小,除了要依茶性的轉變做不同的選用外
有時也要依氣溫的不同做不同的選擇

像最近氣溫降低,我們會換上較厚的衣服及外套保暖身子
同樣的茶葉,有的也要換上大一點的保溫性較高的壺泡,內含物的釋出才會比較完整
不然逼熱不足,口感就會像沒煮熟的青菜一樣,會帶菁澀感
夏天我大都用50~90cc的壺,現在天氣較冷,有些茶我都改用120cc的.

射過溪

如果您還嫌這樣泡茶還太麻煩
那弟再介紹 一個高手也愛用的懶人泡茶器具....白瓷評鑑杯及瓷湯匙

這種用茶具只要茶葉適量,開水一沖,三五分鐘之後就可以喝了
夠簡單吧,偏重香甜的茶,這樣泡保證比用高檔的壺泡更好喝
味道更完整,而且還可以邊喝邊用瓷湯匙來聞香,這真是一大享受呢

如沒有專業用的評鑑杯及湯匙,可以用家用的瓷飯碗,瓷湯匙來代替,效果一樣
弟剛學泡茶時就是用家裡的飯碗及湯瓷的.

也可以粗魯一點的用馬克杯來泡也一樣好喝
當然也可以很優雅的用上好薄瓷蓋杯泡來喝
一邊喝一邊很優雅的用杯蓋聞香
(但記得要翹起您的小指,這樣會更優美 )
lee480318 發表於 2010-11-10 08:55

白瓷評鑑杯是很多人常用的茶具
不過由於評鑑杯有逼熱性較差,降溫較快的特性,輕發酵的毛茶還可使用
但一些發酵度較高,焙火越重,陳期越久的茶,可能會不夠力
無法把茶香茶滋表現的完整而錯殺無辜

為不同的茶選擇適當的茶具是很重要的

superdha

寫得很清楚很專業，原來泡一壺好茶是這麼的不容易啊！

翔宇

回復  翔宇


兄台 請問可否見過傳說中的" 降龍注水法 "， 彷彿真龍從天而降，雲霧繚繞中龍吟虎嘯聲，氣勢 ...
iehsu 發表於 2014-4-17 12:29

小弟没见过 只有见过一泡茶有老茶客反复调整  茶汤的层次感很强 回家后同样的茶学习茶汤很多就散了  涩度很快出来
   

翔宇

除非是茶道或茶藝表演,需要注意姿勢美感
或手有受傷,需要復健外
不然一般自家泡茶,自然穩定就好,手法上無 ...
射過溪 發表於 2014-4-17 16:57

射大说的极是 但随泡茶中的茶汤的变化，及时调整必须需要有对茶的认知和手法调整
这点新手很难有标准调整

射過溪

这两天和朋友一起喝茶，朋友说泡茶必须要练基本功 如注水 手腕旋转注水 看茶质等级注水力度自己体会 ...
翔宇 發表於 2014-4-16 22:29

除非是茶道或茶藝表演,需要注意姿勢美感
或手有受傷,需要復健外
不然一般自家泡茶,自然穩定就好,手法上無須特別訓練

就像我們喝湯一樣,太鹹了自然就會加水稀釋,並於下次煮湯時鹽少放點
肉烤焦了,下次自然就會注意火侯的控制
開車時,前面若有行人,我們自然就會放慢速度
依原理及現況,於實際經驗中調整輕重緩急即可
很實際也很生活化的,有時太過玄奇的想像,反而會是學習的障礙呢.

iehsu

回復 178# 翔宇

朋友说泡茶必须要练基本功 如注水 手腕旋转注水 看茶质等级注水力度自己体会

兄台 請問可否見過傳說中的" 降龍注水法 "， 彷彿真龍從天而降，雲霧繚繞中龍吟虎嘯聲，氣勢磅礡傲視天下，
只聞其名還未曾親眼所見。

翔宇

自己泡的茶最好喝
因為濃淡由我,適體,適性是也

就這觀點來看,我們學習泡茶,手法上就不必跟別人完全一樣了
...
射過溪 發表於 2014-4-14 20:38

这两天和朋友一起喝茶，朋友说泡茶必须要练基本功 如注水 手腕旋转注水 看茶质等级注水力度自己体会

射過溪

自己泡的茶最好喝
因為濃淡由我,適體,適性是也

就這觀點來看,我們學習泡茶,手法上就不必跟別人完全一樣了
只要了解原理,並善於運用原理泡出適合自己的口感體感即可
這正所謂的.....師其心而非師其跡
畢竟別人的步伐或走路方式不一定適合自己的體型或體力

但泡給別人喝就不一樣了
要站在對方的喜好,個性及體質來選擇適合的茶類及濃淡
這是在同樣的理則下做不同的操作
而"理"的運用同時也是"道"的展現,"道理"總是不分家的

說穿了....."茶道"並沒有那麼複雜深奧難懂

今日泡茶有感...........