brownsheep

回復 182# 射過溪

無意冒犯，射兄所舉之帖，弟也拜讀，射兄所舉之減系苦澀之法，共有五種；但是您在此PZK兄之帖討論的是「非渥堆重醱酵普洱」！就算風味各異，仍是醱酵啊！

這個問題相當令人玩味,就個人知道的原因如下.................
1. 以前用夏茶,近幾年用春茶
2. 揉捻較輕
3. 茶壓得較鬆,不會把茶汁擠出來(原理同 2)
4. 製前發酵
5. 茶膠質阻隔了部份的苦澀度

只是愈看愈迷糊，其中只有一因和「醱酵」有關！即所謂「製前醱酵」，PZK兄也有說到這件事，

記得以前有書說過，早期交通不便，茶農運送茶葉途中，茶葉會經過第一次的自然醱酵，再進廠製作，
也造成普洱的特殊風味，此過程是否為你所說之「製前醱酵」！同樣的問題還是在於，您何謂「製前醱酵」是什麼？

1.是進廠前的醱酵行為！以及2.用何種方式醱酵！

還是請兄說清楚！學習了！

brownsheep

SORRY！我以為射兄只要我看4~10樓，原來該帖後文還有很多，確實有提到「製前醱酵」之事，反正就不是小弟認知的一般普洱醱酵行為！年紀大了，都忘了自己看過了！哈哈！

brownsheep

回復 186# pzk252
談談哲學！
你看小S！吳淡如！張曼娟！瓊瑤！張愛玲的書嗎？
你喜歡「寶島雙雄」、「那一年我們追的女孩」還是「色戒」？
你看「哈利波特」還是「魔戒」？
說說自己的經驗，那一年在學毛筆，老師教的是「楷書三絕」之中的「九成宮」，無意中看到黃自元的字，感覺在九成宮之上，言談中透露了出來，只見得書法老師淡定的說「真的嗎」！經過數年後，重新審視才晃然大悟，雖不致於仰天長嘯，但也深知自己非寫書的料，只好棄筆，再也不敢談書法。還有，最近看到大陸新生畫家的畫，價格居然高過張大千、齊白石、溥心畬、吳冠中…等名家，除了感概於大陸的財力之外，還真的有點驚訝說不出話來！

和茶有何關係，只想說說「雋永」和「好」的差別！
「好」一定有其原因，有可能只是流行一陣子，有可能真的好，少數能成為「標竿」，經過歷史的考驗的才能成為「雋永」！
港倉茶能在茫茫茶海中，將「粗製」的普洱茶擠進十大茗茶(註)之一，豈是浪得虛名！在成名之後，渥堆、大樹、古樹…等新生茶派都在普洱的盛名下搶下一片天！這是大陸興起與港倉茶無法量化的必然與無奈！
你喜歡喝普洱生茶(大樹、古樹)，恭喜你！但是請問你茶的特色是什麼？
和綠茶系的龍井碧螺春毛峰瓜片相比味道如何？和青茶系的包種烏龍鐵觀音相比又如何？喉韻、清香、色澤是不是更好？
也許你不滿地說，為何你就不去比入倉茶，只是一個「已通過歷史考驗的茶」和一個「想創造歷史的茶」在一起比總覺得有點悲哀、無奈與感傷！
更有可能你會說，普洱就是普洱！可真的是這樣嗎？
你會覺得這是老茶人的依老賣老，其實整個問題應該是「什麼是普洱茶？」換個問法「普洱茶的特色是什麼？」

註：十大茗茶，各家說法不一，確有人將普洱列入十大之中

brownsheep

回復 190# pzk252

「人無癖不可與交，以其無深情也。」
小弟純是喜好普洱茶，t4u的朋友都是對普洱有深情之人，否則回個帖也很花時間，像昨天小弟那一帖，雖短短幾字，改來改去，也弄了一個多小時！兄之帖更多字，應花了不少時間！敬佩敬佩！
大家純是討論普洱，希望能喝到好的普洱，不必拘泥於一字一句之間，作意氣之爭！只是文筆交鋒，終會傷人，望兄海涵！
以前說過一次，再分享一下自己的想法！
有人問我，為何從烏龍茶改喝(陳年)普洱茶，其實我的體驗很簡單，「喝烏龍茶是愈喝話愈多，喝陳普是愈喝話愈少！」
雖然無法做到佛陀的「擯默」，但當年謝安對王羲的評語「吉人之辭寡，躁人之辭多」，是不是就契合著這喝陳普的道理呢！

brownsheep

大樹茶可不可以放老？當然可以！問題是放老之後呢？我想本帖的目的是想討論大樹茶放老之後，好不好喝吧！
已經討論了208樓了，有「存茶經驗」的人，有說放了10年不行的，有說放了8年行的(沒說好不好喝)！先不說大樹茶的真假，生茶是否可以自家存放成好喝的茶就很有爭議，也是有存放經驗的人說不行，少數的人說可以！很多人並沒有告知是不是真的存放過生茶，也都有舒發已見！^_^
如果想為本帖做個總結，買生茶來存，是有風險的，有人說「可能」好喝有人說「不可能」！我粗估的比例是6(不可能):4(可能)，鄉愿一點就5:5！
但是如果由評分人數來看，在本帖中發表「大樹茶」會變好的文章，得到的評分是較多的，應該有7(可能):3(不可能)，這算是一種網友的投票行為吧！(不用網友發帖數來看，是因為有很多lurker，不發言的！)
如果是我就本帖下結論啦(跟颱風預測一樣啦)，就實務經驗在看，大樹茶自家存放是有風險的，所以你現在買的大樹茶，日後有變好喝的機會，也有不變好喝的機率，你要能忍受這個風險！粗估是1/2！
但是有七成的網友的投票認為大樹茶的未來是可以期待的！

brownsheep

還有製程跟倉儲，都有很大的影響！
直接買那些放了20年的老茶都有可能買到「對」卻「不好喝」的茶！
買來放20年的「明天」，你覺得成功機會有多少？真的比較便宜嗎？

brownsheep

回復 251# clee


好像應該問「印級茶或號級茶是不是古樹茶？」

brownsheep

內飛只是廣告詞吧！正如同你看到所有的鮮奶都標榜純鮮奶，連加上化學香料的也說是純的！
同一家公司的都是用同一張內飛，難道這家公司全部的茶都「真正」是「正山」、「春尖」？
「廣告」真的是很重要！
該想想60年代、50年代、40年代、甚至30年代的「雲南茶」是什麼吧！

brownsheep

回復 268# clee

重品質、重健康、可現飲、又有陳香可期的名山大樹茶

   

前二句話沒意見，但是「可現飲、又有陳香可期」這不是太令人「期待」了嗎！
早在孟子時，就已經告誡過大家了「魚與熊掌不可兼得」！
有二種大樹茶，一種是可現飲！一種是可陳放，會不會比較實際一些！