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因為茶兄褒貶的兩種茶(入倉茶/熟茶),當時茶兄似乎只是針對茶味陳述
而小弟的理解
認為兩種都是『下過海 ...
ulumochi 發表於 2012-6-14 15:25
重點是,熟茶發酵時所產生的霉菌跟生茶入濕倉所產生的霉菌是否一樣呢?
如果不一樣,那樓主所說的兩者不同,不就是正確的說法了?
據我的瞭解,兩者的霉菌是不相同的,熟茶的發酵是刻意加入某些霉菌,屬於益菌;
入倉生茶所產生的霉菌是濕熱環境所產生的,屬於壞菌。。
有一些對普洱茶發酵工藝的研究,就是在研究哪些菌種可以產生較佳的口感。
近期以來新熟茶的渥堆為大幅降低,有人說是因為使用了新的菌種。
記得看過台灣的元培技術學院曾經發表過最新的普洱茶發酵技術,
宣稱使用一些菌種發酵,在很短的時間之內就可以讓普洱茶具有陳年老生茶的口感。 |
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