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藏茶

藏茶要件:

1.茶要夠乾燥,不然很容易質變
2.藏於陰涼乾燥無異味的地方
3.容器也要夠乾燥且乾淨無異味
新的酒甕最好,胎璧夠厚,可讓裡面的茶葉比較不受外面氣溫的影響
內外上釉可讓茶不受潮,Y拍有賣.

只要符合以上三要件,任何茶只要茶質夠好,都可以陳放與陳化.
(這點不是絕對,還有很多可供討論的空間)

以上個人經驗,聊供參考.
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另外開茶封甕或開甕試茶
皆要選則空氣很乾燥的時間進行

試甕是否夠乾燥....
放一張衛生紙或一些便宜的茶葉入甕
然後封口,二,三天後開甕看看衛生紙或茶葉有無受潮
並順便聞看看甕內有無異味
如無就可藏茶封茶

P.S. 封甕個人喜歡用保鮮膜封住甕口,因為保鮮膜與有上釉的甕口密合度很好,不透氣性佳
        然後再加一層錫箔紙阻隔光線及保護茶香,因為保鮮膜雖不透氣,但茶香仍會透出
        再來就是用繩子綁緊了

        還有這種簡易封口方式,對日後開甕試茶及封甕都很方便,不用拆個半死,然後再封個半死.
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茶甕的清理

新磁甕
一般而言擦乾淨就可以了,磁器比較不會吸附異味.

紫砂罐
泡熱水幾個小時後,用清潔濟加菜瓜布(舊的)刷洗乾淨後再泡熱水
泡的時間約二天至數星期(看甕的乾淨及土味的情況而定)
通常浸熱水二~三分鐘後,撈起來稱熱聞聞看
如沒異味,烘乾或曬乾並確定完全乾燥後就可裝茶
另外..有上臘,上油,做舊的最好別買,很難清理的
太光亮光滑的也別買,這通常都是噴紫泥或朱泥漿的
裡面通常都是一些吸水率極高的爛土
骨質疏鬆的也別買,這種的也很容易吸水及吸異味

台製的酒甕
處理同紫砂罐,只是用布或海棉代替菜瓜布,以免傷釉料
酒甕不要買灌模重量很輕的那種,裡面的土同樣吸水性很高
公賣局的酒甕也別買,酒味很難去掉的.

熱水一般用熱水器最高溫的即可
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對了.........
封甕完後,茶甕不要直接放地上,要墊一下.
也不要貼牆著璧,以免吸收牆與地的濕氣.

這樣整個就完整了.
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Lee大:
不藏私,把絕門武功教授給大家了。
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還有簡易的藏茶方式,請看以下老烏龍實例...........

話說這老烏龍的原包是一斤裝的
所以裝入半斤錫罐後,袋內還有半斤
這半斤去年我是原包裝摺口後用橡皮筋綁緊
並外加一塑膠袋封好.

今早想說打開這包茶,來試試與錫罐的有何不同
包裝一打開就馬上聞到一股酸味,繼之而來的是輕微的杏仁香
而錫罐內的是聞不到酸味的,只有濃濃的杏仁香
(註: 此杏仁香也有人稱之為藥涼香或藥香的)

開泡了.....泡茶條件同一樓
茶滋如同茶香一樣,酸的夠勁但略帶杏仁味,且口感較燥不圓潤
而錫罐內的口感是微微的酸,濃濃的杏仁味,很圓潤不燥.
想不到同一斤茶,不同的存放方式,一年後有這麼大的差異

我家是住在內湖的牛難爬山的山邊一樓,濕度蠻高的.
因此推論會造成這麼大的差異原因應該是.........
錫罐內的濕度一定比原包加塑膠袋封存的高,且接觸到的空氣也比較多
所以陳化上錫罐內的一定會比袋內的快,喝起來也就比較渾厚溫潤了
轉化出來的藥涼香也會比較重.

最好玩的是酸味上的差異........
推論是袋子內的沒受潮,只有少許的空氣讓茶葉氧化變酸
這可證實,造成老茶的酸化是空氣而非濕氣,而且只要一點點的空氣就夠了.
但照理講,錫罐內的接觸到的空氣更多,應該會更酸才對,為何事實相反?

再推論...這應是濕氣對茶葉的陳化作用強過空氣
把空氣氧化出來的酸味也給轉化掉一部份了

P.S. 以上純屬個人小範圍的經驗推理,算不得準
只是在這裡暫時留下紀錄,供做日後對照的資料而已
一切還是有待更大量的重複經驗來證實才準.

對了! 錫罐內的茶濕度較高,是相對於袋子內的而言
實際上這錫罐密合度很好,裡面的茶乾用手指一捏,馬上酥碎掉
它的受潮程度還在正常藏茶的範圍內.
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還有簡易的藏茶方式,請看以下老烏龍實例...........

話說這老烏龍的原包是一斤裝的
所以裝入半斤錫罐後,袋 ...
射過溪 發表於 2010-11-29 12:03



這錫罐內的茶轉化的相當好,個人是非常滿意的,今年又有很好的老茶喝了.

經由這次的經驗,小弟聯想到一個藏茶及最佳賞味期的方法
很多愛收藏老茶的藏家,最怕的就是除了瓶瓶罐罐的問題外就是怕受潮,茶葉放壞了.
因此小弟就想到,欲收藏為老茶的茶葉,何不就真空包裝原封不動的裝箱收藏著
等到十年,二十年....後,在欲品飲之前再開封裝罐醒茶備用
而且每次只開封一年品飲的量,並於一年後到了最佳賞味期時
再開封明年的量裝罐醒茶,這樣就不用怕大量藏茶瓶瓶罐罐太佔空間
及短期內喝不完大量的老茶,而讓其受潮敗壞或陳化過久失味了
(但先決條件是,所購的茶必須夠乾燥才行)

也許有人會認為,真空包裝收藏茶葉不會陳化
但以小弟的經驗是....只要把它喚醒,時間是一定會留下痕跡的
例如以一樓所述的茶來講,真空包剛開封時的確跟十年前沒甚麼差別
但醒茶一年後,它就快速的轉化到它應有的陳期的口感了.
這點與小弟在普洱茶上的經驗是一致的.

而且茶的陳放上,我们必須了解一個觀念
陳化本身就是一種茶質茶性的消耗及轉化
隨著時間,這茶消耗及轉化到最佳賞味期時
也代表這茶即將走下坡了,這最佳賞味期也許是三年,五年.......
但您要思考的是,這期間內您能喝完它嗎?
如不能喝完它,其他的日後豈不變成無味茶而浪費了
所以每次只開封適量的茶備用,倒不失為是個好方法呢.

P.S. 這醒茶一年只適用於這個茶及我家的環境,不能一體適用
茶類不同,環境溫濕度不同,就會有不同的結果,
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夾鏈袋

愛喝茶的人,會使用到夾鏈袋的機會很多
例如...茶友間的互贈,茶商給的或買的茶樣.......

但這夾鏈袋有啥好談的,ㄚ不就素一個常用的包裝麼?

非也...說起來這檔子事兒還真有點學問呢
一般市售的夾鏈袋有三種
1. 鋁薄包夾鏈袋....這是最高級的
2. PP夾鏈袋...........這是實用級的
3. PE夾鏈袋...........這是普遍極的

這三種就以PE的最差,因為香氣會外洩
放久一點對茶香,茶質的損耗會很大
其實不只PE夾鏈袋如此,一般的塑膠袋也是這樣

基本上,只要把茶葉包好後,用鼻子聞一聞
如果會聞到茶葉的味道,那這就不是好的包裝素材
因為聞得到味道,就表是香氣會外洩,久洩不止就會傷質

依弟的經驗,PE夾鏈袋,一般家用的塑膠袋都有這種缺點
而PP袋就比較不會,最好的是鋁薄包夾鏈袋但價錢較貴

但這也不是說PE夾鏈袋或一般的家用塑膠袋就不能用
只要是暫時放個幾天就喝掉了就沒關係,長期放就不妙了

另外...香氣會外洩的包裝材質,也表示外面的味道也會侵入
這對台茶而言會是一個大傷,茶友们可要留意了
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茶葉罐

愛茶的人家裡總是少不了瓶瓶罐罐的
像我家的茶葉罐,如果定製一些格架把它们全部擺出來
我想大概就會像靈骨塔那般的壯觀

不過這不是我要講的重點,我要講的重點是茶葉罐的密封度
一般我们常用的紫砂罐,陶罐,瓷罐,在蓋與罐間總有些間隙
茶友们為了怕漏氣日久,會影響茶質茶香
於是就加一層布上去,來hold住茶質不使流失

但事實上並不如我们想的那樣,這還是會漏氣的,久了茶質一樣會慢慢流失
因為當我们蓋上蓋子後,布會產生皺摺,而每個皺摺就是一個隙縫
所以雖然你感覺好像很緊了,密合度很好了,但一樣會從隙縫漏氣

最好的方式是用適當厚度的布條,用樹脂黏在蓋緣上
來補  蓋與罐之間的縫隙,這樣就不會有皺摺的產生
對hold住茶性的效果會比較好

不過這話講起來雖然很容易,但做起來卻非常的搞肛(費工)
實際上要把隙縫用布黏補到剛剛好可不容易呢
因為每個罐子的縫隙都不一樣,布料的厚度也很難找到剛剛好的
所以要黏補到剛剛好就會很搞肛,有時後都要黏上三,四層才會剛剛好
但為了保護好茶葉,這樣做還是值得的.

P.S. 這方式是準備醒茶後短時間內喝完的,不適合做長期的藏茶用.
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Lee大:
不藏私,把絕門武功教授給大家了。
煎茶人 發表於 2010-11-29 11:43


不是絕對的好方法,但也相對安全

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