巧門內的真相 (普洱壺藝35期文章-2)

圖片可能會消失，請連結---
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再來討論T4U論壇同一個主題的另一個問題>>>大樹茶最近很熱，請問很貴的老茶原料都是大樹茶嗎？
http://jft4u.com/chat2/viewthread.php?tid=3812&extra=page%3D2&page=1

樓主puerh在第四帖就開宗明義的說了：
我是比較相信歷史的見証，所以才想了解大家手中的有年份好喝的 xx青餅 xx鐵餅原料都是大樹嗎？
如果也是茶園茶，那憑什麼我要聽商人一定要買大樹茶
幾乎所有的書，所有的專家都認定，好的陳普洱一定是好的原料+好的工序+好的陳放
所以我想反推，目前好的陳普洱他的原料是不是都大樹茶

經過許多茶友的回應後，puerh兄在34樓說：
真的是國王的新衣耶，一語道破我的心
說真的 : 茶我不懂，更不用說普洱茶了，只是想來這跟眾前輩請益。
原來平常大家喝茶看葉底是 "真..假仙"
我每次喝玩茶都要學別人看一下葉底，然後就要逢迎說好茶好葉底大樹茶，喔,不.. 應是 2700年的哀勞山。

我接著在36回應：
勸兄不要太斷章取義
看葉底也許不是看品種
但是可以看製程(製程對茶湯的影響比品種還重要)

兄說自己不懂茶
卻又說他人看葉底是假仙
這樣不好
另外
有些品種是真的看的出來的
您請喝烏龍茶的老手來看烏龍茶的葉底看他看不看的出來?

P兄馬上在38樓回應：

老大您終於出來說話了呀，等你好久了
看來真假仙將秦假仙引出的方式奏效了

34(普洱壺藝34期) 的評語真的比專業的還專業。雖然我不懂茶，但看你很用心，每樣心得回覆的肉肉長，尤其那個直接說不是鍋炒耶

同一種茶為什麼專家們意見相佐。雖然品茶是客觀，但為什麼品出的口感差那麼大。每個老師解答的答案都不一樣，我要聽誰的？

搞了半天，原來我著了P兄的道了...

我想，既然我已經在帖上開了口，乾脆一股腦給它說下去...只是這一說恐怕無法在短時間內道盡，於是我在45樓留下一個伏筆>>>
名偵探柯南說的一句名言：真相只有一個！

只有一個的真相說起來簡單，實際上推理卻異常的困難
舉個例來說
十分鐘前我拿著一杯水被人撞翻了水杯
把手上那一杯水撥到了地上
你要演繹出這杯水十分鐘後流出什麼形狀簡單（只要考慮水量/地形/地面吸水率/倒下到方向...等等）
但若要你光看地上那一灘水
然後推論出十分鐘前發生了什麼事情？？....很難

現在大家喝著老茶，看著葉底，瀏覽茶樹照片，聽人分享經驗，甚至親赴茶山...光憑這樣然後要推論出幾十年前的茶山/樹種/樹齡到底是什麼情況？
說實在的就跟你望著地上的一灘水，然後推論十分鐘前到底發生了什麼事一樣的艱難（人去杯空，你如何推論我曾經在十分鐘前跟某人相撞？）

尋找真相很困難
但還是有辦法的
等過一陣子我有空些，翻出一些證據，也許能夠小小透露出一百年前發生的事....

這幾天開始有空了，想起來曾經答應puerh兄要給它一個答案，於是開始整理一些資料。

先前我說過：要想從印級茶/號級茶的葉底和口感去分辨100年前的茶樹大小和樹種為何很難，同樣的，要想從目前雲南的茶山實況或者茶農的口述歷史去回歸100年前的普洱製程也很難。

為什麼我說難？因為以上的方法我都試過，都不得其門而入，都無疾而終。經過苦思後，我發現了另一個『巧門』，從這個巧門進去也許不能發現一個明亮的新世界，卻能夠在模糊的輪廓中排除一些舊迷思。

現在就讓我帶領大家進入這個『巧門』吧