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潮 茶,高品,梭邊蓋須潮水使其發酵,生香且柔軟便與揉製,
潮時將撿好茶三四藍(約150斤)鋪地板上,成團者揉散之,
取水三噴壺勻灑葉上,然後用耙用腳翻轉 勻拌,又再鋪平,
灑水攪拌至三次為止。大約每百斤茶用水三十餘斤,
潮畢則堆積一偶,使其發酵,皮面易被風乾,故須時加以水,
曰被單水,水量為一壺半。如為 細茶,則所需水量較少。
潮水發酵依其謹慎且須熟工
猜測其目地是想保持一定的含水量
維持其鮮綠程度
不至於過度乾燥導致碎裂
真正沃堆
在溫度上得達到一定溫度
還得蓋棉被才能在一定時間內悶熟
以上純屬個人看法 |
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